Суп а-ля беф бургиньон
Описание рецепта
Soup al a Boeuf Bourguignon — отличное название для моего сегодняшнего супа с ярко-бордовым цветом из говядины с
Слово редактора
Суп а-ля беф бургиньон — отличное решение для холодного времени года. Насыщенный вкус говядины, дополненный грибами и беконом, создаст атмосферу уюта и тепла. Тушение — ключевая техника приготовления, которая позволяет ингредиентам раскрыть свой вкус и сделать суп густым и ароматным. Подавайте суп с хрустящими гренками или свежим хлебом. Такое блюдо не только согреет, но и порадует гурманов, ценящих классические французские мотивы в кулинарии.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- говядина1кг
- бекон сырокопченый100г
- лук репчатый1шт.
- морковь2шт.
- чеснок3зубчик
- сельдерей корень0.3шт.
- томатная паста2ст. л.
- вино красное сухое375мл
- лавровый лист2шт.
- тимьян свежий4веточка
- шампиньоны свежие500г
- сольпо вкусу
- перец свежемолотый смесьпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки59г65.56% от дневной нормы
- Жиры44г55.00% от дневной нормы
- Углеводы12г4.00% от дневной нормы
- Калории725кКал30.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В кастрюле с толстым дном обжарить бекон, достать и выложить на бумажное полотенце.
Слово редактора
Кастрюля с толстым дном равномерно распределяет тепло — мясо и овощи не пригорят. Бекон выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир.
- Шаг 2
В этой же кастрюле обжарить шампиньоны (если крупные, разрезать), выложить на тарелку. Отставить в сторону.
Слово редактора
Крупные шампиньоны разрежьте на 4–6 частей — так они обжарятся равномерно и быстрее. Следите, чтобы грибы не подгорели — они должны приобрести лёгкий золотистый оттенок.
- Шаг 3
В этой же кастрюле обжарить мясо, нарезанное порционно, до золотистого цвета. Не все сразу, а частями, чтобы мясо не тушилось, а жарилось. Выложить мясо в тарелку, посолить и поперчить.
Слово редактора
Обжаривайте мясо частями, чтобы оно не выделяло много сока — так оно получится более сочным и приобретёт красивую корочку. Золотистый цвет сигнализирует о правильной обжарке.
- Шаг 4
Пока жарится мясо, очистить и нарезать мелким кубиком овощи: лук, чеснок, морковь и сельдерей. В этой же кастрюле пассеровать овощи до прозрачности. Добавить томатную пасту, обжарить вместе около минуты (во время обжарки в предыдущих шагах при необходимости добавить немного подсолнечного масла).
Слово редактора
Пассеруйте овощи на среднем огне, чтобы они не подгорели, а стали мягкими и прозрачными. Томатная паста усилит вкус и придаст супу насыщенный цвет.
- Шаг 5
В кастрюлю выложить мясо, влить вино. Довести до кипения, за это время выпарится алкоголь. Влить бульон и воду (у меня только вода), добавить лавровый лист и веточки тимьяна и варить на слабом огне до готовности мяса.
Слово редактора
Когда вино закипит, вы почувствуете характерный аромат — это значит, что алкоголь выпаривается. Следите за огнём — суп не должен сильно бурлить.
- Шаг 6
Когда мясо будет готово (время варки зависит от мяса), выложить в суп бекон и шампиньоны, варить 20 минут. Довести до вкуса (посолить и поперчить, по желанию можно добавить хлопья перца чили и щепотку сахара). Вынуть веточки тимьяна и лавровый лист.
Слово редактора
Готовность мяса можно определить по мягкости — оно должно легко протыкаться вилкой. Добавляйте бекон и шампиньоны за 20 минут до конца готовки, чтобы они сохранили текстуру и вкус.
- Шаг 7
Подавать, посыпав любимой зеленью.
Слово редактора
Посыпьте суп свежей зеленью — она добавит аромат и яркость. Можно использовать петрушку, укроп или кинзу — в зависимости от ваших предпочтений.
- Шаг 8
Приятного!
На заметку
Суп а-ля беф бургиньон лучше всего подавать горячим, с хрустящими гренками и свежей зеленью. В холодильнике суп можно хранить до 3 дней — он не потеряет вкусовых качеств. Перед подачей разогревайте на плите, доводя до кипения, но не кипятите, чтобы сохранить текстуру ингредиентов.