Кофейный кекс с грецкими орехами
Описание рецепта
Тут важен даже не только аромат кофе — его можно добиться и с помощью кофейного экстракта, — важна еще горчинка во вкусе: чем крепче заваришь кофе, тем ярче горчинка! Орехи можно порубить ножом, но, когда ломаешь их руками, кусочки получаются неравномерными, что в домашней выпечке, конечно, плюс!
Подписывайтесь на YouTube-канал
Слово редактора
Кофейный кекс — отличное решение для любителей необычных десертов. Горчинка кофе прекрасно оттеняет сладость выпечки, а грецкие орехи добавляют текстуру и насыщенный вкус. Такой кекс станет украшением чаепития и порадует всех любителей кофе. Подавайте его с чашечкой ароматного напитка и свежими фруктами — сочетание будет особенно гармоничным. Экспериментируйте с крепостью кофе, чтобы найти идеальный баланс вкуса.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- пшеничная мука240г
- мука грубого помола120г
- сливочное масло210г
- яйца куриные3шт.
- грецкие орехи2горсть
- сахар100г
- сахарный сироп3ст. л.
- свежемолотый кофе3ст. л.
- солодовый сироп1ст. л.
- разрыхлитель10г
- соль морская1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки19г21.11% от дневной нормы
- Жиры65г81.25% от дневной нормы
- Углеводы100г33.33% от дневной нормы
- Калории1044кКал43.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Духовку предварительно разогреть до 190°С.
Чтобы температура в духовке была равномерной, используйте режим конвекции, если он есть. Это поможет кексу пропечься равномерно.
- Шаг 2
Кофе всыпать во френч-пресс и залить 200 мл кипятка.
Для более насыщенного аромата используйте свежемолотый кофе. Френч-пресс поможет хорошо процедить напиток, чтобы в тесте не было кофейных частиц.
- Шаг 3
Сахар, сахарный и солодовый сироп поместить в небольшую кастрюлю, добавить 200 г предварительно размягченного сливочного масла, влить заваренный кофе и прогревать все до полного растворения сахара, затем слегка остудить.
Следите, чтобы масса не закипела — это может испортить текстуру. Сахарный сироп поможет добиться более нежной консистенции.
- Шаг 4
Яйца взбить блендером с насадкой-венчиком, затем, не прекращая взбивать, тонкой струйкой влить половину кофейно-сливочной массы.
Взбивайте яйца до образования пышной массы — это придаст тесту лёгкость. Вливайте кофейную массу медленно, чтобы не потерять объём.
- Шаг 5
Оба вида муки всыпать в глубокую миску и перемешать с разрыхлителем и солью.
Перемешивайте муку с разрыхлителем и солью аккуратно, чтобы не образовались комочки. Это обеспечит равномерное распределение ингредиентов в тесте.
- Шаг 6
Отложить часть орехов для украшения, остальные поломать руками и добавить к муке.
Грецкие орехи можно слегка обжарить на сухой сковороде — так их вкус станет более насыщенным и выразительным.
- Шаг 7
Влить яичную и оставшуюся кофейно-сливочную массу, вымешать тесто лопаткой.
Вымешивайте тесто до однородности, но не переусердствуйте — излишнее перемешивание может сделать кекс плотным.
- Шаг 8
Продолговатую форму для кекса смазать оставшимся сливочным маслом, выложить тесто и разровнять его.
Для лучшего сцепления теста с формой можно дополнительно присыпать дно и стенки формы мукой или панировочными сухарями.
- Шаг 9
Украсить кекс оставшимися орехами и выпекать в разогретой духовке 50 минут.
Готовность кекса можно проверить зубочисткой — она должна выходить сухой. Также обратите внимание на цвет — поверхность должна приобрести золотистый оттенок.
На заметку
Готовый кофейный кекс лучше всего подавать тёплым — так ярче раскрывается аромат кофе. Кекс можно хранить в холодильнике до 3 дней, завернув в пищевую плёнку, или заморозить на срок до месяца, предварительно остудив. Для более выраженного орехового вкуса можно увеличить количество грецких орехов до 4 горстей, но учтите, что это немного изменит текстуру кекса.