Особенности рецепта: Мясо запеченное «Ноябрьское революционное» с овощами

Name: Мясо запеченное «Ноябрьское революционное» с овощами
Cook time: 2 h 45 min
Total time: 2 h 45 min
Yield: 8 порций
Cuisine: русская кухня
Ingredients: мясо - 4 кг; тыква - 1 шт.; картофель - 5 шт.; помидоры - 3 шт.; лук репчатый - 6 шт.; чеснок - 3 головка; хмели-сунели - по вкусу; соль - по вкусу; перец черный горошком - по вкусу; укроп свежий - 1 пучок; петрушка зелень - 1 пучок; кинза свежая - 1 пучок; морковь - 2 шт.

🟢 Быстро 🔥 1743 ккал 🟡 2 ч 45 мин мин 🧡 Количество порций 8. Автор Алексей Батин.

Мясо запеченное «Ноябрьское революционное» с овощами

02 октября 2026

Время приготовления 2 ч 45 мин

Алексей БатинАвтор рецепта

Описание рецепта

Обычно ноябрь в начале своем серый, промозглый, ветреный, мокро-снежный и слякотный. Но! Есть праздники и выходные) Если к вам в дом собираются на уютные посиделки прийти друзья-товарищи, можно их встретить по-разному) В частности, таким вот реально уютным, домашним, я бы сказал, теплым во всех смыслах блюдом. Быстро, нехлопотно, ароматно) Кстати, это блюдо отлично прощает импровизацию — если под рукой не оказалось тыквы или помидоров, берите любые плотные овощи, которые есть в холодильнике, вкус всё равно получится насыщенным. А ещё это отличный повод собрать вокруг одного противня всю компанию — разбирать свой кусочек прямо со стола почему-то особенно весело.

Слово редактора

Запечённое мясо «Ноябрьское революционное» — это плотная вертикальная укладка кусков свинины, картофеля, тыквы и помидоров на большом противне, застеленном фольгой. Технику держат на двух температурных режимах: сначала интенсивный прогрев при 220 °C, затем медленное томление при 165–170 °C, а в финале — короткое поджаривание под грилем. Чеснок, томатная паста и свежая зелень дают аромат и цвет, а лук под слоем овощей впитывает выделяющийся сок. Блюдо можно варьировать составом овощей, сохраняя саму идею плотной укладки.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки108г
120.00% от дневной нормы
Жиры76г
95.00% от дневной нормы
Углеводы34г
11.33% от дневной нормы
Калории1743кКал
72.63% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Собственно, тут все составляющие видны. Безусловно, можно брать, что угодно, — айва вот, например, будет в самый раз. Главный тут момент — все укладывать вертикально и плотненько.
Плотная вертикальная укладка — ключевой приём: она не даёт кускам разваливаться и равномерно пропекает всё блюдо.
Шаг 2
Мясо в данном случае — «беспроигрышная свинка». Но, конечно же, подойдет любой вид любимого вами и вашими гостями мяса.
Свинина хорошо держит форму при долгом запекании, но подойдёт и говядина или курица — время в духовке скорректируйте.
Шаг 3
Дно большого противня с высокими краями (сока будет много) выстилаем фольгой, поверх нее толстенькими колечками лук выкладываем.
Слой лука на дне фольги защищает противень от подгорания и собирает выделяющийся сок для будущей подливы.
Шаг 4
И не спеша, приговаривая заветные слова, укладываем торцом (срезом вверх) мяса кусок, к нему прижимаем ломтик картошки, снова мясо, к нему — уже тыквы кусок, снова кусок мяса и к нему уже — помидор. Например. Так весь противень плотно и уложится. На обычный по размеру большой противень как раз укладывается все, что указано выше в килограммах и штуках. Посолили, специями посыпали, сверху, что не влезло, между кусками мяса уложили, чеснока зубчиками целыми накидали, пасты томатной чуть для аромата-кислинки и красоты добавили) Ну и раз красного много стало, зелени пучками сверху накидали. Подышали, полюбовались.
Чередование мяса и овощей по кругу помогает равномерно распределить специи и томатную пасту по всему противню.
Шаг 5
Укрыли сверху фольгой и в духовку поставили. Первый час на 220°C, потом еще часок на 165–170°C. Потом открыли фольгу сверху и дали под верхним нагревателем-грилем поджариться чуток. Выключили, фольгой обратно накрыли сверху, и пусть постоит.
Двухступенчатый режим температуры важен: сначала быстрый прогрев, затем медленное томление, чтобы мясо не пересохло.
Шаг 6
Ну вот такой вот вид, как открыли. Ароматы, сами понимаете, не маленькие)
На этом этапе удобно оценить степень готовности и решить, нужно ли продлить время под грилем.
Шаг 7
Наступил момент (перед тем, как подать на стол уже и в склянки «бить тревогу») поразглядывать, попришептывать, повдыхать.
Дайте блюду немного постоять под фольгой перед подачей — так соки равномернее распределятся между кусками.
Шаг 8
Травку, что все соки отдала, убрать с уважением)
Зелень, отдавшую сок овощам, можно убрать или оставить для подачи — на вкус блюда это не влияет.
Шаг 9
Выбрать самый для вас именно чудесный фрагмент.
Выбирайте кусок с наибольшим количеством пропитавшихся соком овощей — так вкус получится максимально насыщенным.
Шаг 10
Ну и «свистать всех наверх»! Можно прямо так, в противне, на стол — каждый свой фрагмент выберет. Сюда еще хлеба ароматного, уютного и домашнего. Это уже в следующей «истории-сказке»)
Подавайте прямо в противне, чтобы каждый гость сам выбрал свой кусок — так блюдо смотрится эффектнее на столе.

На заметку

Подавать блюдо удобно прямо в противне — гости сами выбирают понравившийся кусок с овощами. Хорошо сочетается со свежим хлебом. Хранить остатки лучше в холодильнике не дольше двух суток, разогревая в духовке или микроволновке. Свинину можно заменить любым мясом по вкусу, а овощной набор — тем, что есть под рукой.