Щи из крошева
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
Щи из крошева или «серые» («черные») щи.
Щи очень знамениты в наших родных новгородских краях, я поделюсь своим способом приготовления! У меня на столе прям роскошный яркий праздник осени в лице капусты, квашенной с морковью, капусты, квашенной со свеклой, щами из крошева, пирожками с капустой!
Регистрационный номер — 712031589.
Слово редактора
Щи из крошева — традиционное блюдо русской кухни, которое особенно популярно в северных регионах. «Серые» или «чёрные» щи отличаются насыщенным вкусом и питательностью благодаря использованию квашеной капусты и мяса. Блюдо идеально подойдёт для семейного обеда в холодное время года — оно не только вкусное, но и согревающее. Подавайте щи со сметаной и свежим хлебом, чтобы подчеркнуть вкус. Можно экспериментировать, добавляя различные корнеплоды или меняя вид мяса.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- капуста белокочанная800г
- картофель2кг
- свинина2кг
- лук репчатый3шт.
- специипо вкусу
- зелень2пучок
- соль морскаяпо вкусу
- чеснок5зубчик
- вода5л
Пищевая ценность
- Белки26г28.89% от дневной нормы
- Жиры30г37.50% от дневной нормы
- Углеводы31г10.33% от дневной нормы
- Калории480кКал20.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Кто не знает, как выглядит крошево — вот оно! Рубят капусту сечкой в кадке очень мелко. Крошево — это капуста. Осенью собираются темные нижние листья капусты и тюкают и измельчаются, добавляются морковь и соль. Затем кладут в бочку. Солится месяц. Заполненную бочку следует прикрыть промытыми зелеными капустными листьями и чистой белой тканью. Сверху положить деревянный кружок, а на него — гнет: тщательно вымытые камни весом, составляющим примерно 10 процентов от веса капусты. Образующуюся на поверхности рассола пену следует удалять, а края бочки тщательно протирать чистым полотенцем. Когда крошево прокиснет, раскладывают по банкам, и в холод: подвал или холодильник. Я люблю, когда крошево темного цвета, то есть нижних листьев должно быть больше. Вот она — осень, и долгожданное свежее крошево готово! - Шаг 2
На щи берем мясо свинины: шею и ребрышки, чтобы жирок присутствовал. Затем добавляем слегка промытое крошево (чтобы сильно не кислило), варим на медленном огне 1,5–2 часа.Чтобы вкус щей был более насыщенным, можно добавить в бульон немного моркови и репчатого лука вместе со свининой. Следите, чтобы бульон не кипел сильно — он должен томиться на медленном огне. - Шаг 3
Картошку чистим и отвариваем прямо в щах целиком. Достать кусок мяса из супа и разделить на волокна.Отваривайте картофель до состояния, когда он легко прокалывается вилкой, но ещё не разваривается полностью — так он лучше сохранит форму после разминания. - Шаг 4
Далее достаем и слегка мнем толкушкой картошку, чтобы образовались такие небольшие кусочки (не пюре), картошку отправляем обратно в щи. Благодаря этому способу щи становятся еще более нежные и наваристые! Добавляем лук, нарезанный кубиком мелким, лавровый лист, черный перец, чеснок, соль, зелень. Если готовится не в русской печи, то советую укутать на ночь в тепло, пусть преют!Для более яркого аромата можно добавить в щи немного измельчённого корня сельдерея или петрушки. Укутывание щей в тепло поможет раскрыть вкус и аромат ингредиентов. - Шаг 5
К обеду следующего дня мы получаем наваристые, ароматные и неповторимые по вкусу щи! - Шаг 6
Если вы меня спросите, что они напоминают по вкусу, я не смогу их сравнить ни с чем. Этот вкус неповторим и незабываем! - Шаг 7
Щи подайте порционно, обязательно посыпьте свежей зеленью. К щам подайте свежие булочки и пирожки. - Шаг 8
Свежая сметанка с зеленью и чесночком будет замечательным добавлением к щам. - Шаг 9
У нас на столе прям роскошный яркий праздник осени в лице капусты, квашенной с морковью, капусты, квашенной со свеклой. - Шаг 10
Красотааа... Ммм. - Шаг 11
Как же мне всегда хочется угостить всех этими щами! - Шаг 12
Всем приятного аппетита!
На заметку
Готовые щи из крошева лучше всего подавать со сметаной и свежей зеленью. Блюдо отлично хранится в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости. При разогревании рекомендуется использовать кастрюлю на медленном огне, чтобы сохранить текстуру овощей. Для более насыщенного вкуса можно добавить в щи немного копчёной свинины.Оценить45
0