Томлёная телятина с гремолатой на тыквенном масле
Описание рецепта
Мясо получается мягким, а гремолата на тыквенном масле даёт неожиданный ореховый акцент.Слово редактора
Телятина, обжаренная до корочки и затем томлёная с луком-шалотом, морковью, сельдереем, томатной пастой, розмарином и красным вином — классическая техника брезирования. Соус гремолата на основе тыквенного масла с петрушкой, лимоном и чесноком освежает и балансирует насыщенный вкус мяса. Подойдёт для воскресного обеда или праздничного стола.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- телятина300г
- лук-шалот150г
- морковь150г
- чеснок3зубчик
- сельдерей150г
- сольпо вкусу
- перецпо вкусу
- оливковое масло50мл
- томатная паста3ст. л.
- розмарин2веточка
- вино красное200мл
- бульон из телятины500мл
- Соус гремолата
- петрушка1пучок
- лимоны1шт.
- чеснок2зубчик
- штирийские тыквенные семечки G.FLEISCHACKER соленые50г
- штирийское масло тыквенных семечек G.FLEISCHACKER3ст. л.
- лимоны1шт.
Пищевая ценность
- Белки26г28.89% от дневной нормы
- Жиры34г42.50% от дневной нормы
- Углеводы20г6.67% от дневной нормы
- Калории520кКал21.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Лук-шалот, морковь, чеснок и сельдерей нарежьте.Нарезка должна быть примерно одинакового размера — так овощи приготовятся равномерно. - Шаг 2
Стейки телятины обжарьте на оливковом масле с обеих сторон до румяной корочки.Сковорода должна быть хорошо разогрета: корочка удержит сок внутри мяса. - Шаг 3
Овощи обжарьте в отдельной сковороде с небольшим количеством оливкового масла.Используйте средний огонь, чтобы овощи размягчились, но не подгорели. - Шаг 4
К овощам добавьте томатную пасту и розмарин, влейте красное вино и продолжайте готовить, помешивая.Вино вливайте к горячим овощам и дайте ему выпариться около двух минут, прежде чем добавлять бульон. - Шаг 5
Добавьте к овощам томатную пасту и розмарин, влейте вино в сковородку, продолжайте жарить. - Шаг 6
Тушите, пока жидкость не уменьшится вдвое. Затем влейте бульон, доведите до кипения и добавьте мясо. Варите 2–2,5 часа. - Шаг 7
Чтобы приготовить гремолату, измельчите петрушку, лимонную цедру, чеснок и штирийские тыквенные семечки G.FLEISCHACKER. - Шаг 8
Смешайте и заправьте соус штирийским маслом тыквенных семечек G.FLEISCHACKER. Приправьте небольшим количеством соли и перца. - Шаг 9
Подавайте мясо с тушеными овощами и соусом гремолата.
На заметку
Готовую телятину подавайте, полив соусом гремолата из тыквенного масла, петрушки, лимона и чеснока — добавляйте его непосредственно перед подачей, чтобы не потерять аромат. Посыпьте тыквенными семечками. Остатки блюда хранятся в холодильнике до двух суток; при разогреве добавьте немного бульона. Полный рецепт с пошаговыми фото поможет точно соблюсти технику.Оценить0.00
0