Лазанья с баклажанами
Описание рецепта
Вам нравятся баклажаны? Вы когда-нибудь пробовали лазанью с баклажанами? Нет? Вы должны обязательно попробовать. На Сицилии лазанья с баклажанами входит в число классики. Баклажан там
Слово редактора
Лазанья с баклажанами — интересное прочтение классического итальянского блюда. Баклажаны прекрасно гармонируют с мясным соусом и придают лазанье особую текстуру. Подавайте блюдо со свежим салатом и хрустящим хлебом — так вы сбалансируете сытность и добавите контраста. В качестве вариации можно экспериментировать с разными видами сыра или добавить в начинку грибы. Блюдо отлично подойдёт для семейного ужина или праздничного стола.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Соус
- мясной фарш500г
- подсолнечное масло3ст. л.
- томатная паста1ст. л.
- лук репчатый1шт.
- чеснок3зубчик
- мука1ст. л.
- овощной бульон300мл
- помидоры консервированные в собственном соку2банка
- сольпо вкусу
- перец свежемолотый смесьпо вкусу
- сахар1ч. л.
- перец чили хлопьямипо вкусу
- орегано2щепотка
- базилик сушеныйпо вкусу
- Основные
- баклажаны2шт.
- тесто макаронное для лазаньипо вкусу
- оливковое масло Extra Virginпо вкусу
- моцарелла200г
- пармезан75г
Пищевая ценность
- Белки44г48.89% от дневной нормы
- Жиры58г72.50% от дневной нормы
- Углеводы32г10.67% от дневной нормы
- Калории798кКал33.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Баклажаны можно запечь в духовке при 200°C минут 20, нарезав их тонкими продольными пластинами, посолив и поперчив, а также сбрызнув оливковым маслом. Их можно также обжарить на разогретом масле в сковороде. По желанию вы можете их предварительно нарезать и посолить, оставить на минут 15, затем бумажной салфеткой промокнуть выделившийся сок.
При запекании баклажанов следите, чтобы они не подгорели — должны стать мягкими и слегка золотистыми. Если обжариваете, используйте сковороду с антипригарным покрытием, чтобы баклажаны не прилипали.
- Шаг 2
Чтобы приготовить соус, нужно разогреть масло и обжарить фарш в течение 5–6 минут. Добавить мелкорубленый лук, чеснок и томатную пасту, обжарить еще пару минут.
При обжаривании фарша разбивайте комочки, чтобы масса была однородной. Лук и чеснок должны стать мягкими, но не подгореть — это повлияет на вкус соуса.
- Шаг 3
Всыпать ложку муки, немного обжарить.
Обжаривайте муку до лёгкого золотистого оттенка — это придаст соусу более насыщенный цвет и улучшит консистенцию.
- Шаг 4
Влить бульон, добавить помидоры в собственном соку, предварительно их измельчив (я уменьшила количество помидоров до 700 г). Посолить и поперчить, добавить сахар и чили для остроты, орегано и базилик. Тушить на медленном огне 5 минут, помешивая. Убрать с огня.
При тушении соуса следите, чтобы он не кипел сильно — иначе может потерять густоту. Помешивайте, чтобы не образовались комки.
- Шаг 5
Форму для выпечки смазать маслом. Выложить на дно небольшое количество соуса, затем — листья лазаньи, затем
— опять соус. Листья лазаньи у меня такие, которые не нужно предварительно отваривать. Если используете листы лазаньи, которые нужно отваривать, не доводите их до полной готовности — они допекутся в духовке. Смазывайте форму обильно, чтобы лазанья не прилипала.
- Шаг 6
Следующий слой
— баклажаны, затем — соус, листья лазаньи, опять соус и т. д. Старайтесь равномерно распределять ингредиенты по слоям — так лазанья будет пропекаться равномерно и иметь красивый вид.
- Шаг 7
Верхний слой — баклажаны, немного оставшегося соуса, моцарелла (можно использовать мини-шарики моцареллы, а можно и нарезанную на пластинки).
Моцареллу можно предварительно немного отжать, если она слишком водянистая — это улучшит текстуру верхнего слоя.
- Шаг 8
Посыпать натертым пармезаном. Запекать в заранее разогретой до 200°C духовке около 45–50 минут.
Пармезан лучше натереть непосредственно перед посыпкой — так он будет более ароматным. Следите, чтобы верх не подгорел — лазанья должна приобрести лёгкую золотистую корочку.
- Шаг 9
Перед подачей дать лазанье 5 минут «отдохнуть».
«Отдых» перед подачей позволяет ингредиентам «сцепиться» — лазанья станет более однородной и удобной для нарезки.
- Шаг 10
Приятного!
На заметку
Лазанью с баклажанами можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Перед подачей разогревайте в духовке при 180 °C около 15 минут — так сохранятся текстура и вкус. К блюду отлично подойдут свежие зелёные салаты и белое вино. Для более лёгкого варианта можно заменить мясной фарш на растительный в той же пропорции.