Оладьи из чечевицы с булгуром и греческими травами
Описание рецепта
Эти оладьи популярны в Греции, их едят там круглый год. Летом в них добавляют освежающую мяту и кориандр и подают холодными, а зимой делают с орегано и шафраном и едят горячими. Подают такие оладьи традиционно с соусом дзадзики. Оладьи имеют очень необычный вкус, а булгур придает им легкий привкус орехов. Такое блюдо отлично подойдет вегетарианцам или диабетикам. Оно сытное и полезное, содержит много белка и витаминов, которыми богаты крупы. Оладьи можно подать к новогоднему столу в качестве закуски, а можно смазать их сверху сливочным сыром и подать с семгой. Аромат шафрана и греческих трав придают праздничности этому блюду. У меня эти оладьи часто заменяют мясные котлеты в будний ужин — булгур даёт сытность, а специи не дают заскучать. Если нет шафрана, попробуйте просто увеличить количество орегано и базилика, вкус всё равно получится ярким.Слово редактора
Оладьи из чечевицы и булгура — сытное блюдо средиземноморской кухни на основе бобовых и крупы, обжаренное на сковороде до золотистой корочки. Основу для оладий готовят из отваренной чечевицы и булгура, скрепляют яйцом и небольшим количеством муки, а вкус формируют обжаренные лук с чесноком и сухие травы — орегано, базилик и шафран. Такое блюдо подходит вегетарианцам, хорошо держит форму и подаётся как горячим, так и остывшим, с соусом на основе йогурта или сметаны.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- красная чечевица ТМ «Националь»70г
- булгур ТМ «Националь»50г
- яйца куриные2шт.
- лук репчатый1шт.
- чеснок1зубчик
- шафран1ч. л.
- орегано сушеный1ч. л.
- базилик сушеный1ч. л.
- соль морская1ч. л.
- оливковое масло3ст. л.
Пищевая ценность
- Белки10г11.11% от дневной нормы
- Жиры16г20.00% от дневной нормы
- Углеводы21г7.00% от дневной нормы
- Калории267кКал11.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Подготовить продукты для оладий.Разложите все ингредиенты заранее — процесс включает варку, обжарку и замес теста, удобнее не искать продукты на ходу. - Шаг 2
Чечевица ТМ «Националь» очень высокого качества — промывать ее не нужно. Сразу заливаем чечевицу 200 мл воды и ставим на огонь.Если чечевица другой марки, лучше промыть её и убрать соринки, даже если производитель заявляет о высоком качестве. - Шаг 3
Варим чечевицу на медленном огне 15 минут, вода должна почти вся впитаться.Следите за уровнем воды: если она выкипит раньше времени, чечевица может подгореть — подливайте по чуть-чуть. - Шаг 4
Подливаем воды (50–100 мл), добавляем булгур ТМ «Националь» (промывать не нужно).Булгур впитывает жидкость активнее чечевицы, поэтому добавляйте воду постепенно, ориентируясь на консистенцию. - Шаг 5
Варим около 7–10 минут на медленном огне. Когда основная часть воды впитается и выпарится, выключаем огонь и даем настояться под крышкой 20–30 минут до полного впитывания влаги.Не сокращайте время настаивания под крышкой — так крупа равномерно набухает и масса не получится сухой или комковатой. - Шаг 6
Пока основа оладий отдыхает, мелко режем лук и чеснок.Режьте лук и чеснок как можно мельче, чтобы они равномерно распределились в оладьях и не выделялись крупными кусками. - Шаг 7
Обжариваем лук и чеснок на масле.Обжаривайте лук с чесноком на среднем огне до мягкости и лёгкой золотистости, не доводя до горечи от подгоревшего чеснока. - Шаг 8
В яйца добавляем соль и специи по вкусу. В моем случае это шафран и смесь сухих греческих трав. Слегка взбиваем вилкой. Даем постоять, чтоб сухие травы набухли и отдали вкус.Дайте специям и травам действительно настояться в яйце несколько минут — так вкус шафрана и трав раскроется полнее. - Шаг 9
Когда чечевица с булгуром будут готовы, добавляем лук, перемешиваем. Добавляем яичную смесь, перемешиваем.Перемешивайте массу аккуратно, чтобы лук и яичная смесь распределились равномерно, без комков крупы. - Шаг 10
Всыпаем 1,5–2 ст. л. муки для клейкости. Замешиваем основу для оладий.Добавляйте муку постепенно — консистенция должна держать форму ложкой, но не быть слишком тугой. - Шаг 11
На разогретую сковороду с маслом выкладываем порционно столовой ложкой оладьи.Формируйте оладьи одинакового размера столовой ложкой — так они прожарятся равномерно и одновременно. - Шаг 12
Жарим по 1–2 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.Не переворачивайте оладьи слишком часто — дайте корочке схватиться, иначе масса может развалиться на сковороде. - Шаг 13
Для подачи можно использовать соус — от самой простой сметаны с зеленью до классического йогуртового с огурцом и чесноком. Приятного аппетита!Соус лучше готовить заранее, чтобы подать оладьи горячими сразу после жарки, пока корочка хрустящая.