Спагетти с цукини и креветками
Описание рецепта
Паста по популярности является одним из мировых лидеров среди прочих блюд. Прежде всего потому, что ее очень легко приготовить. Существует очень много разных размеров и форм макарон. Если к муке добавить
В классическом рецепте итальянской пасты используется мука только твердых сортов, тесто замешивается исключительно на воде. Такое тесто, которое состоит из двух ингредиентов, можно приготовить в домашних условиях при наличии кухонных комбайнов со специальными насадками и прессами для пасты.
Тесто, приготовленное из муки твердых сортов, обладает рядом достоинств:
Слово редактора
Спагетти с цукини и креветками — отличное блюдо для лёгкого ужина. Итальянская кухня славится своими пастами, и это блюдо не исключение: сочетание нежной пасты, хрустящих цукини и сочных креветок создаёт гармоничное вкусовое сочетание. Соус на основе белого вина и соевого соуса придаёт блюду особый колорит, а фисташки добавляют интересную текстуру. Подавайте пасту с свежим салатом и бокалом белого вина — получится изысканное, но несложное в приготовлении блюдо.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для пасты
- мука для настоящих макарон MAKFA150г
- вода50г
- шпинат1пучок
- Для соуса
- цукини1шт.
- креветки20шт.
- чеснок2зубчик
- сельдерей стебли2стебель
- лук-шалот1шт.
- перец чили1шт.
- помидоры черри5шт.
- петрушка зелень1пучок
- фисташки1горсть
- вино белое100мл
- соль1щепотка
- соевый соус1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки12г13.33% от дневной нормы
- Жиры4г5.00% от дневной нормы
- Углеводы12г4.00% от дневной нормы
- Калории127кКал5.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Готовим тесто для пасты. На 150 г муки муку для настоящих макарон MAKFA — 50 г воды, и ВСЕ! Больше ничего! Тесто очень тугое, но ему надо дать полежать и отдохнуть. Заверните комочек в пленку и отставьте.
Отдых теста позволяет клейковине развиться, и тесто станет более эластичным. Не спешите — это важный этап.
- Шаг 2
Я решила сделать цветную пасту. Листья свежего шпината бланшировать в кипятке минуту, измельчить блендером и протереть через сито.
Для более насыщенного цвета можно добавить к шпинату немного сока шпината или пищевой краситель. Протирание через сито уберёт крупные волокна.
- Шаг 3
Замесить зеленое тесто. На 150 г муки для пасты — 50 г шпинатного пюре. Сначала размешать до крошки и собрать руками в шар. Убрать в пленку и дать отдохнуть минимум 40 минут.
При замесе следите, чтобы тесто не было слишком липким — при необходимости добавьте немного муки. Эластичность — признак правильно замешенного теста.
- Шаг 4
Через час тесто изменилось, стало эластичным. Теперь с ним можно работать, раскатывать и нарезать.
Если тесто всё ещё тугое, дайте ему отдохнуть ещё 10–15 минут. Эластичность облегчит раскатку и нарезку.
- Шаг 5
Раскатываем тонко-тонко при помощи скалки, тестораскатки или любой другой техники, какая у вас есть.
Чем тоньше раскатаете тесто, тем нежнее будут макароны. Используйте муку для присыпки, чтобы тесто не прилипало к скалке и поверхности.
- Шаг 6
С помощью ножа, машинки или насадки нарезаем из тонких пластов теста нужные макароныю. Я сделала спагетти и тальятелле.
Для равномерной толщины используйте специальные насадки или машинку для пасты. Ручное нарезание требует практики.
- Шаг 7
Можно повесить их сушиться на специальный прибор, или же, свернув колечком и посыпав семолиной, оставить высыхать на столе. А лучше готовить сразу!
Если готовите пасту сразу, не оставляйте её надолго — она может подсохнуть. При немедленной варке макароны сохранят форму и текстуру.
- Шаг 8
Теперь займемся цукини. Хорошо промыть кабачок и при помощи слайсера, терки или овощечистки
нарезать тонкие полоски (как спагетти). Тонкие полоски цукини будут лучше сочетаться с пастой и быстрее приготовятся. Используйте острый нож или слайсер для ровных срезов.
- Шаг 9
Очистить креветки. Вынуть кишечную вену при помощи ножа или зубочистки. Чешую не выбрасывать!
Удаление кишечной вены у креветок избавит блюдо от возможного горького привкуса. Панцири добавят бульону насыщенный вкус.
- Шаг 10
На оливковом масле обжарить пару веток сельдерея, 2 дольки чеснока и луковицу шалота. Добавить немножко чили по желанию. Добавить панцири от креветок и потушить 5 минут.
- Шаг 11
Влить белое вино и выпарить его.
- Шаг 12
Добавить несколько помидорок, стебли петрушки. Посолить. Тушить еще несколько минут. У нас получится так называемый биск.
- Шаг 13
Слить через сито сок от биска.
- Шаг 14
Параллельно вскипятить воду, посолить и варить пасту 2 минуты.
- Шаг 15
На сковороду, где готовили биск, влить оливковое масло, добавить цукини и нарезанные креветки. Потушить 2 минуты.
- Шаг 16
Добавить пасту. Влить сок от биска. Добавить ложку соевого соуса.
- Шаг 17
Измельчить фисташки или размять орешки в ступке.
- Шаг 18
Как я выяснила у итальянских поваров, не всегда в пасту добавляют сыр. Так как я готовлю постное блюдо, то пармезан отложим в сторону. В этом рецепте отлично гармонируют с цукини и креветками фисташки. Посыпать ими спагетти с соусом.
- Шаг 19
Подавать, посыпав рубленой зеленью.
- Шаг 20
Украсить целой жареной креветкой.
- Шаг 21
Приятного аппетита!
На заметку
Спагетти с цукини и креветками лучше подавать сразу после приготовления — так сохраняется текстура овощей и креветок. Если нужно приготовить блюдо заранее, сварите спагетти и приготовьте соус отдельно, соедините их перед подачей. Остатки блюда можно хранить в холодильнике до 2 дней, разогревая на сковороде с добавлением небольшого количества воды или бульона.