Плюшки с миндалем
Описание рецепта
Такие плюшки хороши с утра к чаю или кофе, а можно взять их на работу и угостить коллег. Соль лучше добавлять в конце вымешивания теста. Орехи для начинки подойдут любые — и грецкие, и фисташки будут хорошо работать, но миндаль здесь, на мой взгляд, просто идеален, если у вас нет миндальной муки, измельчите подсушенный миндаль в кофемолке. Я делаю плюшки не слишком большими, главное, чтобы они выглядели аппетитно, мне всегда хочется, чтобы выпечка производила впечатление «ух ты!».
Подписывайтесь на YouTube-канал
Слово редактора
Плюшки с миндалём — отличное начало дня! Миндальная начинка придаёт выпечке нежный вкус и аромат, а разнообразие текстур — рассыпчатость и хруст. Можно экспериментировать с дополнительными ингредиентами в начинке: добавить изюм, цукаты или другие орехи. Такие булочки станут украшением чаепития и порадуют как близких, так и гостей. Подавайте их с чаем, кофе или тёплым молоком — каждый вариант раскроет вкус по-своему.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука3ст. л.
- миндальные лепестки1горсть
- яйца куриные1шт.
- молоко2ст. л.
- сливочное масло1ч. л.
- сахарные кондитерские украшения1горсть
- Для теста
- мука300г
- сахар100г
- яйца куриные1шт.
- молоко175мл
- быстродействующие сухие дрожжи7г
- соль морская0.3ч. л.
- Для начинки
- сахар100г
- сливочное масло100г
- миндальная мука50г
- корица молотая1ч. л.
- кардамон молотый0.3ч. л.
- мускатный орех молотый1щепотка
Пищевая ценность
- Белки15г16.67% от дневной нормы
- Жиры26г32.50% от дневной нормы
- Углеводы90г30.00% от дневной нормы
- Калории640кКал26.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Духовку предварительно разогреть до 190°С.
Чтобы температура в духовке была равномерной, используйте режим конвекции, если он есть.
- Шаг 2
Приготовить тесто: в чашу комбайна всыпать дрожжи и 300 г муки, добавить яйцо, 100 г сахара, 175 мл молока, посолить и вымешать все крюком для теста на небольшой скорости.
Для лучшего замеса можно сначала смешать жидкие ингредиенты, а затем постепенно добавлять сухие. Следите, чтобы не образовались комочки.
- Шаг 3
Посуду с тестом накрыть смоченным в горячей воде и отжатым полотенцем и оставить на 40 минут в теплом месте.
Убедитесь, что место, где стоит тесто, действительно тёплое — например, возле батареи или в выключенной духовке с включённой лампочкой. Это ускорит процесс брожения.
- Шаг 4
Приготовить начинку: молотый кардамон слегка растереть в ступке, всыпать корицу, мускатный орех и оставшийся сахар, все перемешать и пересыпать в большую миску, добавить миндальную муку, предварительно размягченное сливочное масло и растереть все лопаткой в однородную массу.
Если нет ступки, можно использовать кофемолку или блендер для измельчения специй. Миндальная мука придаст начинке нежный вкус и текстуру.
- Шаг 5
Рабочую поверхность посыпать оставшейся мукой, раскатать тесто в пласт толщиной полсантиметра и смазать тонким слоем ореховой начинки.
При раскатке теста используйте скалку с регулируемой толщиной — так проще добиться равномерного слоя. Следите, чтобы тесто не прилипало к поверхности.
- Шаг 6
Сложить пласт теста пополам, нарезать небольшими полосками, свернуть каждую полоску спиралькой, затем скрутить улиткой.
При скручивании плюшек старайтесь делать спирали равномерными — так они будут выглядеть аккуратнее и пропекутся равномерно.
- Шаг 7
Выстелить противень бумагой для выпечки, смазанной оставшимся сливочным маслом, и выложить плюшки.
Вместо бумаги для выпечки можно использовать силиконовый коврик — он не требует дополнительной смазки маслом и удобен в использовании.
- Шаг 8
Оставшееся яйцо развести с молоком и смазать плюшки, посыпать миндальными лепестками и выпекать в разогретой духовке 15–20 минут.
Готовность плюшек можно определить по золотисто-коричневому цвету — они должны стать аппетитно румяными. Следите, чтобы не перепечь.
- Шаг 9
Готовые плюшки посыпать сахарными снежинками.
Сахарные снежинки добавят плюшкам не только декоративный вид, но и лёгкую сладость.
На заметку
Готовые плюшки лучше всего подавать тёплыми — так они максимально ароматны и нежны. Можно хранить в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере, а перед подачей разогревать в духовке при 180 °C 5–7 минут. Вместо миндальной муки в начинке можно использовать измельчённый подсушенный миндаль — текстура будет немного отличаться, но вкус останется насыщенным.