+ 1000
Вход
регистрация
+ 1000
Вход
регистрация
Реклама
Видеорецепты по теме
Семифреддо по-русски, или Хлебное мороженое
Рецепт от юлии высоцкой
1 ed4 square50
Юлия Высоцкая
11
24290
3
Реклама
Реклама
Рецепт месяца

Новогодний праздничный торт «Снежки на елке»

Новогодний праздничный торт «Снежки на елке»
Новогодний праздничный торт «Снежки на елке»
Новогодний праздничный торт «Снежки на елке»
Новогодний праздничный торт «Снежки на елке»
Новогодний праздничный торт «Снежки на елке»
123124 ed4 square100
Новогодний праздничный торт «Снежки на елке»
Новогодний праздничный торт «Снежки на елке»
Новогодний праздничный торт «Снежки на елке»
Новогодний праздничный торт «Снежки на елке»
Приготовление
5 часов
 
Рецепт на:
6 персон
 
ОПИСАНИЕ

До Нового года осталось всего 2 дня! Но этого времени вполне хватит, чтобы приготовить вот такой праздничный торт, название которого говорит само за себя. Впрочем, этот тортик станет украшением и центром внимания любого зимнего праздника.

Что кроется под этой лесной картинкой?! Сначала Вас ждет благородная терпкость мусса из темного шоколада с приятной сладостью молочного и воздушностью маршмэллоу. Затем вы попадете в черничный муссовый рай, который идеально гармонирует с кислинкой малинового компоте, радующего глаз своей яркостью. Как же без бисквита? Никак, верно, поэтому внизу, приняв всю нежность мусса из черники, Вас поджидает божественная шоколадная Джоконда с фундучной мукой.

«Снежки» — это отдельная история, вполне завершенная: они приготовлены из мусса на основе баварского крема с ванилью, напоминают настоящий пломбир и просто тают во рту! Их нежность передать словами просто невозможно!

Велюровое покрытие торта придает десерту настоящий шарм и приближает к реальности, ну а снежинки из белого шоколада лаконично завершают зимнюю картину!

В кулинарную книгу
  
 
Пищевая ценность порции
793
кКалл
33%
Белки14 г
Жиры56 г
Углеводы60 г
% от дневной нормы
3 %
11 %
4 %
Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЙ
Бисквит «джоконда»:
1 шт.
20 г
25 г
15 г
10 г
1 шт.
5 г
1 щепотка
Малиновое компоте:
100 г
50 г
20 г
5 г
Мусс с черникой:
3 шт.
20 г
125 г
80 г
100 г
5 г
Мусс с маршмэллоу:
100 г
90 г
30 г
200 г
Ванильный мусс для «снежков»:
4 шт.
20 г
150 г
150 мл
5 г
по вкусу
Велюр:
70 г
70 г
1 г
1 г
Снежинки:
30 г
Выделить все
Добавить в шопинг-лист
фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
Добавить фотографию

На весь экран
шаг 1
Как и в случае приготовления муссовых пирожных «Яркий праздник» — https://www.edimdoma.ru/retsepty/122952-mussovoe-pirozhnoe-yarkiy-prazdnik?notid=3d4acef49522086a0cdd, отмечу, что, во-первых, я использовала крупные отборные яйца. Во-вторых, сахара я всегда кладу немного, поэтому, если любите сладкое, смело увеличивайте его количество в 2 раза! В-третьих, торту необходимо простоять в морозильной камере до полной стабилизации и перед нанесением велюрового покрытия в течение суток. В-четвертых, торту нужно время, чтобы он растаял. При температуре 20°С потребовалось 6 часов. Итак, приготовление праздничного торта мы начнем с малинового компота.
Как и в случае приготовления муссовых пирожных «Яркий праздник» — https://www.edimdoma.ru/retsepty/122952-mussovoe-pirozhnoe-yarkiy-prazdnik?notid=3d4acef49522086a0cdd, отмечу, что, во-первых, я использовала крупные отборные яйца. Во-вторых, сахара я всегда кладу немного, поэтому, если любите сладкое, смело увеличивайте его количество в 2 раза! В-третьих, торту необходимо простоять в морозильной камере до полной стабилизации и перед нанесением велюрового покрытия в течение суток. В-четвертых, торту нужно время, чтобы он растаял. При температуре 20°С потребовалось 6 часов. Итак, приготовление праздничного торта мы начнем с малинового компота.
На весь экран
шаг 2
В первую очередь необходимо замочить желатин в ледяной воде. Я использовала листовой. Затем в сотейнике соединяем сахар и малиновое пюре. Чисто малиновое я не нашла, поэтому использовала детское пюре «яблоко + малина». Очень удобно! Ставим сотейник на плиту, доводим до кипения и варим буквально 1 минутку.
В первую очередь необходимо замочить желатин в ледяной воде. Я использовала листовой. Затем в сотейнике соединяем сахар и малиновое пюре. Чисто малиновое я не нашла, поэтому использовала детское пюре «яблоко + малина». Очень удобно! Ставим сотейник на плиту, доводим до кипения и варим буквально 1 минутку.
На весь экран
шаг 3
Снимаем сотейник с огня и добавляем малину. Я брала замороженную, поскольку в зимнее время года свежую, конечно, можно найти, но после того, как увидишь ее стоимость, ничего уже не захочется. Возвращаем сотейник на плиту и доводим все до кипения. Малина сама разделится на части, поэтому пюрировать ее не надо.
Снимаем сотейник с огня и добавляем малину. Я брала замороженную, поскольку в зимнее время года свежую, конечно, можно найти, но после того, как увидишь ее стоимость, ничего уже не захочется. Возвращаем сотейник на плиту и доводим все до кипения. Малина сама разделится на части, поэтому пюрировать ее не надо.
На весь экран
шаг 4
Снимаем сотейник с огня и добавляем отжатый желатин. Хорошо перемешиваем, чтобы он полностью растворился. Компоте готово!
Снимаем сотейник с огня и добавляем отжатый желатин. Хорошо перемешиваем, чтобы он полностью растворился. Компоте готово!
На весь экран
шаг 5
Разливаем компоте по силиконовым формочкам в виде полусфер. У меня диаметр — 30 мм. Убираем в морозильную камеру до того момента, когда компоте нам понадобится. Это примерно через часа 2. Чтобы заморозка шла быстрее, можно включить функцию «быстрая заморозка», большинство современных холодильников ею обладают. Главное, поставьте форму ровно! Я всегда ставлю сначала на маленькую разделочную доску и переношу вместе с ней. А в морозилке у меня стоит большая доска, на которую свободно помещаются 2 формы.
Разливаем компоте по силиконовым формочкам в виде полусфер. У меня диаметр — 30 мм. Убираем в морозильную камеру до того момента, когда компоте нам понадобится. Это примерно через часа 2. Чтобы заморозка шла быстрее, можно включить функцию «быстрая заморозка», большинство современных холодильников ею обладают. Главное, поставьте форму ровно! Я всегда ставлю сначала на маленькую разделочную доску и переношу вместе с ней. А в морозилке у меня стоит большая доска, на которую свободно помещаются 2 формы.
На весь экран
шаг 6
Теперь перейдем к приготовлению Джоконды, королевы, на мой взгляд, бисквитов! Начнем с того, что включаем духовой шкаф разогреваться до 180°C.
Теперь перейдем к приготовлению Джоконды, королевы, на мой взгляд, бисквитов! Начнем с того, что включаем духовой шкаф разогреваться до 180°C.
На весь экран
шаг 7
Отделенный от желтка белок с щепоткой соли взбиваем на средней скорости миксера до мягких пиков.
Отделенный от желтка белок с щепоткой соли взбиваем на средней скорости миксера до мягких пиков.
На весь экран
шаг 8
Добавляем половину сахара (10 г) и взбиваем на большой скорости миксера до устойчивых пиков.
Добавляем половину сахара (10 г) и взбиваем на большой скорости миксера до устойчивых пиков.
На весь экран
шаг 9
1 крупное яйцо взбиваем с оставшимся сахаром до увеличения объема в 3 раза, примерно 5 минут.
1 крупное яйцо взбиваем с оставшимся сахаром до увеличения объема в 3 раза, примерно 5 минут.
На весь экран
шаг 10
Получается вот такая пышная и воздушная масса.
Получается вот такая пышная и воздушная масса.
На весь экран
шаг 11
В отдельную миску просеиваем пшеничную муку и какао. Я использовала алкализованное. Тщательно соединяем ингредиенты между собой.
В отдельную миску просеиваем пшеничную муку и какао. Я использовала алкализованное. Тщательно соединяем ингредиенты между собой.
На весь экран
шаг 12
Параллельно растапливаем сливочное масло. Оно должно остыть.
Параллельно растапливаем сливочное масло. Оно должно остыть.
На весь экран
шаг 13
Во взбитое с сахаром яйцо добавляем фундучную или любую другую ореховую муку по своему вкусу. Очень аккуратно перемешиваем лопаткой, чтобы масса не опала.
Во взбитое с сахаром яйцо добавляем фундучную или любую другую ореховую муку по своему вкусу. Очень аккуратно перемешиваем лопаткой, чтобы масса не опала.
На весь экран
шаг 14
Теперь в 3 этапа с такой же осторожностью вмешиваем смесь пшеничной муки и какао.
Теперь в 3 этапа с такой же осторожностью вмешиваем смесь пшеничной муки и какао.
На весь экран
шаг 15
По краю чаши вливаем остывшее растопленной сливочное масло и снова перемешиваем.
По краю чаши вливаем остывшее растопленной сливочное масло и снова перемешиваем.
На весь экран
шаг 16
На завершающем этапе вводим взбитый белок в 2 приема, аккуратно перемешивая, чтобы масса не опала.
На завершающем этапе вводим взбитый белок в 2 приема, аккуратно перемешивая, чтобы масса не опала.
На весь экран
шаг 17
Выпекать бисквит оптимально всего в кулинарном кольце, которое ничем смазывать не надо! Тесто очень воздушное и устойчивое, из формы никуда не убегает! Диаметр моего кольца - 16 см. Просто застелите противень силиконовым ковриком. Ставим в разогретый духовой шкаф на 12–17 минут. Готовый бисквит должен пружинить, когда Вы на него нажмете. Но раньше 12 минут духовку открывать не надо, иначе бисквит осядет!
Выпекать бисквит оптимально всего в кулинарном кольце, которое ничем смазывать не надо! Тесто очень воздушное и устойчивое, из формы никуда не убегает! Диаметр моего кольца - 16 см. Просто застелите противень силиконовым ковриком. Ставим в разогретый духовой шкаф на 12–17 минут. Готовый бисквит должен пружинить, когда Вы на него нажмете. Но раньше 12 минут духовку открывать не надо, иначе бисквит осядет!
На весь экран
шаг 18
Готовый бисквит нужно подержать пару минут в кулинарном кольце, а затем вынуть и положить на решетку до полного остывания.
Готовый бисквит нужно подержать пару минут в кулинарном кольце, а затем вынуть и положить на решетку до полного остывания.
На весь экран
шаг 19
Уже у остывшего бисквита я срезала верхушку, чтобы он хорошо пропитался черничным муссом. Толщина слоя для десерта 5–7 мм. На остатки бисквита у меня сразу нашлись желающие, поэтому ничего и не осталось.
Уже у остывшего бисквита я срезала верхушку, чтобы он хорошо пропитался черничным муссом. Толщина слоя для десерта 5–7 мм. На остатки бисквита у меня сразу нашлись желающие, поэтому ничего и не осталось.
На весь экран
шаг 20
Теперь черничный мусс. Почему именно черничный? Хотела сыграть на цвете. Да и вкус у него отличный! А черничное пюре я нашла там же, где и малиново-яблочное: в отделе детского питания и баночка как раз 125 г. Возни с готовым пюре меньше, чем со свежей или замороженной черникой, да и дешевле выходит. Традиционно приготовление мусса начинаем с замачивания желатина в ледяной воде. Не буду повторяться фотографиями.
Теперь черничный мусс. Почему именно черничный? Хотела сыграть на цвете. Да и вкус у него отличный! А черничное пюре я нашла там же, где и малиново-яблочное: в отделе детского питания и баночка как раз 125 г. Возни с готовым пюре меньше, чем со свежей или замороженной черникой, да и дешевле выходит. Традиционно приготовление мусса начинаем с замачивания желатина в ледяной воде. Не буду повторяться фотографиями.
На весь экран
шаг 21
В сотейник с толстым дном наливаем молоко и ставим его греться почти до кипения.
В сотейник с толстым дном наливаем молоко и ставим его греться почти до кипения.
На весь экран
шаг 22
Сами тем временем венчиком смешиваем желтки и сахар.
Сами тем временем венчиком смешиваем желтки и сахар.
На весь экран
шаг 23
Особо взбивать не нужно, просто хорошо перемешайте желтки с сахаром.
Особо взбивать не нужно, просто хорошо перемешайте желтки с сахаром.
На весь экран
шаг 24
Теперь один из самых ответственных шагов: темперирование желтков. Для этого мы сначала тонкой струйкой вливаем немного молока к желткам, интенсивно помешивая массу венчиком. Добавляем еще немного. Когда перельем, мешая, половину молока, можно желтково-молочную смесь вливать к оставшемуся молоку. Также перемешиваем и ставим на средний огонь, а лучше — на водяную баню, так меньше шансов проморгать «час икс». Кипящая вода в таком случае не должна касаться чаши. Варим крем, постоянно мешая силиконовой лопаткой, до тех пор, пока он не станет густеть или до 80°С. Если вдруг увидите, что начали образовываться хлопья, быстро снимайте сотейник с огня и ставьте его в чашу с ледяной водой, интенсивно мешая крем. В таком случае его еще можно будет спасти, процедив через мелкое сито. Если же появился устойчивый привкус яиц и много хлопьев, то, к сожалению, крем уже не реанимировать. Поэтому будьте внимательны.
Теперь один из самых ответственных шагов: темперирование желтков. Для этого мы сначала тонкой струйкой вливаем немного молока к желткам, интенсивно помешивая массу венчиком. Добавляем еще немного. Когда перельем, мешая, половину молока, можно желтково-молочную смесь вливать к оставшемуся молоку. Также перемешиваем и ставим на средний огонь, а лучше — на водяную баню, так меньше шансов проморгать «час икс». Кипящая вода в таком случае не должна касаться чаши. Варим крем, постоянно мешая силиконовой лопаткой, до тех пор, пока он не станет густеть или до 80°С. Если вдруг увидите, что начали образовываться хлопья, быстро снимайте сотейник с огня и ставьте его в чашу с ледяной водой, интенсивно мешая крем. В таком случае его еще можно будет спасти, процедив через мелкое сито. Если же появился устойчивый привкус яиц и много хлопьев, то, к сожалению, крем уже не реанимировать. Поэтому будьте внимательны.
На весь экран
шаг 25
Если крем приготовлен правильно, то при проведении пальцем по лопатке остается четкий след. В общем и целом, мы сварили с вами английский крем, который может быть использован во многих десертах, а также в качестве самостоятельного блюда.
Если крем приготовлен правильно, то при проведении пальцем по лопатке остается четкий след. В общем и целом, мы сварили с вами английский крем, который может быть использован во многих десертах, а также в качестве самостоятельного блюда.
На весь экран
шаг 26
Теперь добавляем к английскому крему отжатый желатин и хорошенько перемешиваем, чтобы он полностью распустился.
Теперь добавляем к английскому крему отжатый желатин и хорошенько перемешиваем, чтобы он полностью распустился.
На весь экран
шаг 27
Далее выливаем крем на черничное пюре и хорошо перемешиваем, чтобы масса стала полностью однородной. Теперь мусс должен остыть минимум до 40°C, чтобы можно было ввести взбитые сливки. Произойдет это довольно быстро, так как мы смешивали крем с черничным пюре, а объем у нас небольшой.
Далее выливаем крем на черничное пюре и хорошо перемешиваем, чтобы масса стала полностью однородной. Теперь мусс должен остыть минимум до 40°C, чтобы можно было ввести взбитые сливки. Произойдет это довольно быстро, так как мы смешивали крем с черничным пюре, а объем у нас небольшой.
На весь экран
шаг 28
Взбиваем жирные охлажденные сливки до мягких, но устойчивых пиков.
Взбиваем жирные охлажденные сливки до мягких, но устойчивых пиков.
На весь экран
шаг 29
Аккуратно, чтобы сливки не осели, вмешиваем их к крему силиконовой лопаткой. Получается очень нежная и воздушная масса с легким сиреневым оттенком и выраженным вкусом черники.
Аккуратно, чтобы сливки не осели, вмешиваем их к крему силиконовой лопаткой. Получается очень нежная и воздушная масса с легким сиреневым оттенком и выраженным вкусом черники.
На весь экран
шаг 30
Теперь берем кулинарное кольцо, в котором пекли «Джоконду». Дно (или верх, разницы нет) хорошо обтягиваем пищевой пленкой.
Теперь берем кулинарное кольцо, в котором пекли «Джоконду». Дно (или верх, разницы нет) хорошо обтягиваем пищевой пленкой.
На весь экран
шаг 31
На низ кладем нашу «Джоконду». Она немного сжалась поле остывания, поэтому по бокам появилось свободное пространство. Именно поэтому мы и натянули плёнку, чтобы черничный мусс не вытек.
На низ кладем нашу «Джоконду». Она немного сжалась поле остывания, поэтому по бокам появилось свободное пространство. Именно поэтому мы и натянули плёнку, чтобы черничный мусс не вытек.
На весь экран
шаг 32
Выливаем совсем немного мусса, буквально чтобы он только покрыл бисквит. Толщина не более 5 мм. Убираем в морозильную камеру на минут 10–15, чтобы мусс немного стабилизировался.
Выливаем совсем немного мусса, буквально чтобы он только покрыл бисквит. Толщина не более 5 мм. Убираем в морозильную камеру на минут 10–15, чтобы мусс немного стабилизировался.
На весь экран
шаг 33
Пока мусс охлаждается, достаем как раз замерзшее малиновое компоте из холодильника и соединяем полусферы в сферы.
Пока мусс охлаждается, достаем как раз замерзшее малиновое компоте из холодильника и соединяем полусферы в сферы.
На весь экран
шаг 34
Достаем из морозилки черничный мусс и выкладываем на него малиновое компоте. Видите, оно не утонуло, а легло ровно, благодаря чему разрез у торта будет очень красивым!
Достаем из морозилки черничный мусс и выкладываем на него малиновое компоте. Видите, оно не утонуло, а легло ровно, благодаря чему разрез у торта будет очень красивым!
На весь экран
шаг 35
Заливаем компоте оставшимся черничным муссом и убираем в морозильную камеру на 2 часа, чтобы он хорошо схватился, и мы без проблем смогли снять кулинарное кольцо, не повредив само изделие.
Заливаем компоте оставшимся черничным муссом и убираем в морозильную камеру на 2 часа, чтобы он хорошо схватился, и мы без проблем смогли снять кулинарное кольцо, не повредив само изделие.
На весь экран
шаг 36
Пока черничный мусс замораживается, займёмся приготовлением снежков для нашей «елочки». По сути, это классический баварский крем, который по вкусу очень напоминает пломбир. Он получается очень нежным, воздушным и вкусным и просто тает во рту! Я не буду загружать одинаковые фотографии, поэтому замочите желатин в ледяной воде и просто сделайте все точно также, как указано в шагах 21–26, 28.
Пока черничный мусс замораживается, займёмся приготовлением снежков для нашей «елочки». По сути, это классический баварский крем, который по вкусу очень напоминает пломбир. Он получается очень нежным, воздушным и вкусным и просто тает во рту! Я не буду загружать одинаковые фотографии, поэтому замочите желатин в ледяной воде и просто сделайте все точно также, как указано в шагах 21–26, 28.
На весь экран
шаг 37
Когда мусс остынет, добавьте ванильную эссенцию по своему вкусу и очень аккуратно в 2 захода вмешайте в него взбитые сливки силиконовой лопаткой. Мусс получается невероятно воздушный!
Когда мусс остынет, добавьте ванильную эссенцию по своему вкусу и очень аккуратно в 2 захода вмешайте в него взбитые сливки силиконовой лопаткой. Мусс получается невероятно воздушный!
На весь экран
шаг 38
Готовый мусс разлейте по формам. Первая форма у меня та же, что и для компота, а вторая диаметром 50 мм. Кстати, очень удобно разливать мусс с помощью стаканчика, которым наливаем воду в утюг. Убираем наши будущие «снежки» в морозилку на сутки.
Готовый мусс разлейте по формам. Первая форма у меня та же, что и для компота, а вторая диаметром 50 мм. Кстати, очень удобно разливать мусс с помощью стаканчика, которым наливаем воду в утюг. Убираем наши будущие «снежки» в морозилку на сутки.
На весь экран
шаг 39
Мусс из маршмэллоу готовить пока рано, поэтому предлагаю сделать декор в виде снежинок из белого шоколада. Кроме него, кстати, из ингредиентов нам ничего больше и не понадобится.
Мусс из маршмэллоу готовить пока рано, поэтому предлагаю сделать декор в виде снежинок из белого шоколада. Кроме него, кстати, из ингредиентов нам ничего больше и не понадобится.
На весь экран
шаг 40
Если всего мы брали 30 г шоколада, то 6 г (то есть 1/5 часть) мы откладываем в сторонку, а 24 г кладем в сотейник и растапливаем шоколад на водяной бане до достижения им температуры 45°С. Без термометра здесь не обойтись.
Если всего мы брали 30 г шоколада, то 6 г (то есть 1/5 часть) мы откладываем в сторонку, а 24 г кладем в сотейник и растапливаем шоколад на водяной бане до достижения им температуры 45°С. Без термометра здесь не обойтись.
На весь экран
шаг 41
Когда шоколад достигнет указанной температуры, добавляем отложенные 6 г и перемешиваем до полного растворения шоколада. В итоге масса должна приобрести температуру 32°С. Таким образом мы сделали темперирование шоколада.
Когда шоколад достигнет указанной температуры, добавляем отложенные 6 г и перемешиваем до полного растворения шоколада. В итоге масса должна приобрести температуру 32°С. Таким образом мы сделали темперирование шоколада.
На весь экран
шаг 42
Теперь маленькой ложечкой разливаем его по силиконовой форме в виде маленьких снежинок. Оставляем до полного застывания, можно убрать в холодильник. Потом аккуратно извлекаем снежинки из формы, острым тонким ножом обрезаем по бокам лишнее. Снежинки готовы!
Теперь маленькой ложечкой разливаем его по силиконовой форме в виде маленьких снежинок. Оставляем до полного застывания, можно убрать в холодильник. Потом аккуратно извлекаем снежинки из формы, острым тонким ножом обрезаем по бокам лишнее. Снежинки готовы!
На весь экран
шаг 43
Теперь приступим к приготовлению завершающего мусса для торта, с маршмэллоу. Поскольку последнее содержит в своем составе желатин, то дополнительно ничего связующего мы добавлять не будем. Кроме того, шоколад также обладает стабилизирующими свойствами. Чем выше процент какао в шоколаде, тем больше таких свойств!
Теперь приступим к приготовлению завершающего мусса для торта, с маршмэллоу. Поскольку последнее содержит в своем составе желатин, то дополнительно ничего связующего мы добавлять не будем. Кроме того, шоколад также обладает стабилизирующими свойствами. Чем выше процент какао в шоколаде, тем больше таких свойств!
На весь экран
шаг 44
Сооружаем водяную баню и ставим растапливаться маршмэллоу. Конечно, проще и быстрее сделать это в микроволновой печи, но за неимением таковой делаю по старинке.
Сооружаем водяную баню и ставим растапливаться маршмэллоу. Конечно, проще и быстрее сделать это в микроволновой печи, но за неимением таковой делаю по старинке.
На весь экран
шаг 45
Когда маршмэллоу начнет таять, добавляем к нему ровно 50 мл жирных сливок. Перемешиваем и возвращаем на водяную баню для дальнейшего таяния зефира.
Когда маршмэллоу начнет таять, добавляем к нему ровно 50 мл жирных сливок. Перемешиваем и возвращаем на водяную баню для дальнейшего таяния зефира.
На весь экран
шаг 46
Когда маршмэллоу почти полностью расплавится, добавляем 2 вида шоколада. Дальше аккуратно на минимальном огне перемешиваем массу до полного растворения шоколада. Когда увидим однородность, снимаем с огня и остужаем до 40°С.
Когда маршмэллоу почти полностью расплавится, добавляем 2 вида шоколада. Дальше аккуратно на минимальном огне перемешиваем массу до полного растворения шоколада. Когда увидим однородность, снимаем с огня и остужаем до 40°С.
На весь экран
шаг 47
Тем временем взбиваем оставшиеся жирные сливки (150 г) до мягких пиков и в 2–3 приема вмешиваем их к шоколадно-зефирную массу.
Тем временем взбиваем оставшиеся жирные сливки (150 г) до мягких пиков и в 2–3 приема вмешиваем их к шоколадно-зефирную массу.
На весь экран
шаг 48
Вот такой получается мусс. Он нежный и безумно вкусный, но при этом отлично держит форму!
Вот такой получается мусс. Он нежный и безумно вкусный, но при этом отлично держит форму!
На весь экран
шаг 49
Теперь надо залить этим муссом заготовку, которая стоит в морозилке. Для этого берем раздвижное кулинарное кольцо и выставляем диаметр 18,5 см. Низ обтягиваем пищевой пленкой. Чтобы она лучше прилипла, смочите внешнюю часть кольца водой. Внутреннюю часть кольца прокладываем ацетатной лентой высотой 5 см. Чтобы она хорошо прилипла, также смочите бортик водой. Стык ленты я закрепила зажимом, чтобы лента случайно не свернулась и никуда не сбежала.
Теперь надо залить этим муссом заготовку, которая стоит в морозилке. Для этого берем раздвижное кулинарное кольцо и выставляем диаметр 18,5 см. Низ обтягиваем пищевой пленкой. Чтобы она лучше прилипла, смочите внешнюю часть кольца водой. Внутреннюю часть кольца прокладываем ацетатной лентой высотой 5 см. Чтобы она хорошо прилипла, также смочите бортик водой. Стык ленты я закрепила зажимом, чтобы лента случайно не свернулась и никуда не сбежала.
На весь экран
шаг 50
Из холодильника достаем черничный мусс. Проверьте, чтобы он замерз. Аккуратно пройдитесь тонким ножом вдоль бортика кулинарного кольца и снимите его с мусса. Теперь с ювелирной точностью укладываем заготовку с муссом, компоте и бисквитом посередине (или близко к ней) кулинарного кольца диаметром 18,5 см.
Из холодильника достаем черничный мусс. Проверьте, чтобы он замерз. Аккуратно пройдитесь тонким ножом вдоль бортика кулинарного кольца и снимите его с мусса. Теперь с ювелирной точностью укладываем заготовку с муссом, компоте и бисквитом посередине (или близко к ней) кулинарного кольца диаметром 18,5 см.
На весь экран
шаг 51
Теперь сверху выливаем мусс с маршмэллоу и убираем в морозилку на сутки. Если в морозильной камере есть посторонние запахи, мусс накройте пищевой плёнкой. Правда, это часто приводит к образованию изморози, которая впоследствии препятствует покрытию торта велюром, поэтому ее обязательно нужно будет убрать!
Теперь сверху выливаем мусс с маршмэллоу и убираем в морозилку на сутки. Если в морозильной камере есть посторонние запахи, мусс накройте пищевой плёнкой. Правда, это часто приводит к образованию изморози, которая впоследствии препятствует покрытию торта велюром, поэтому ее обязательно нужно будет убрать!
На весь экран
шаг 52
Велюровое покрытие, как и зеркальная глазурь, поражает своей красотой и необычностью. До этого момента с велюром я не работала, поэтому это был мой эксперимент. Сначала покрывать велюром будем сам торт, а потом «снежки». Для приготовления зеленого велюра возьмите по 40 г белого шоколада и какао-масла.
Велюровое покрытие, как и зеркальная глазурь, поражает своей красотой и необычностью. До этого момента с велюром я не работала, поэтому это был мой эксперимент. Сначала покрывать велюром будем сам торт, а потом «снежки». Для приготовления зеленого велюра возьмите по 40 г белого шоколада и какао-масла.
На весь экран
шаг 53
Растопите их на водяной бане обязательно в разных сотейниках!
Растопите их на водяной бане обязательно в разных сотейниках!
На весь экран
шаг 54
Смешайте в одном сотейнике шоколад и какао-масло и добавьте зеленый жирорастворимый краситель. Цвет регулируйте по своему усмотрению. У меня ушло около чайной ложки без горки. Но тут и от производителя многое зависит.
Смешайте в одном сотейнике шоколад и какао-масло и добавьте зеленый жирорастворимый краситель. Цвет регулируйте по своему усмотрению. У меня ушло около чайной ложки без горки. Но тут и от производителя многое зависит.
На весь экран
шаг 55
Теперь с помощью погружного блендера тщательно пробейте массу, чтобы краситель полностью растворился. Перелейте смесь в бак краскопульта, смесь должна остыть до температуры 30–35°C.
Теперь с помощью погружного блендера тщательно пробейте массу, чтобы краситель полностью растворился. Перелейте смесь в бак краскопульта, смесь должна остыть до температуры 30–35°C.
На весь экран
шаг 56
Достаем из морозилки торт. Сначала снимаем кулинарное кольцо, а затем — ацетатную ленту. Долой красивый фотофон и вообще все ценное и красивое в округе, да здравствуют картонные коробки! Стараемся все прикрыть, в середину ставим решетку, на нее — торт и начинаем велюрить с расстояния около 20 см. Постепенно поворачиваем решетку, чтобы со всех сторон покрыть торт велюром. Поскольку я делала в первый раз, то, пока я разбиралась с краскопультом, шоколад и какао-масло у меня благополучно совсем остыли и затвердели. Я просто сняла бак со смесью и поставила его в горячую воду. Через минуты 3 масса достигла рабочей температуры 32°С, после чего я покрыла торт велюром. Как оказалось, страшного в этом ничего нет. Теперь тщательно моем все части краскопульта от зеленого велюра, чтобы сохранить в целости сам аппарат и не придать затем снежкам зеленоватый оттенок. Теперь достаем из морозилки наши «снежки», соединяем их в сферы и снова убираем в морозилку на минут 10.
Достаем из морозилки торт. Сначала снимаем кулинарное кольцо, а затем — ацетатную ленту. Долой красивый фотофон и вообще все ценное и красивое в округе, да здравствуют картонные коробки! Стараемся все прикрыть, в середину ставим решетку, на нее — торт и начинаем велюрить с расстояния около 20 см. Постепенно поворачиваем решетку, чтобы со всех сторон покрыть торт велюром. Поскольку я делала в первый раз, то, пока я разбиралась с краскопультом, шоколад и какао-масло у меня благополучно совсем остыли и затвердели. Я просто сняла бак со смесью и поставила его в горячую воду. Через минуты 3 масса достигла рабочей температуры 32°С, после чего я покрыла торт велюром. Как оказалось, страшного в этом ничего нет. Теперь тщательно моем все части краскопульта от зеленого велюра, чтобы сохранить в целости сам аппарат и не придать затем снежкам зеленоватый оттенок. Теперь достаем из морозилки наши «снежки», соединяем их в сферы и снова убираем в морозилку на минут 10.
На весь экран
шаг 57
Для белого велюра я растопила по 30 г белого шоколада и какао-масла, а потом добавила диоксид титана. В общем, технология абсолютно такая же. Единственная трудность, с которой я столкнулась, это то, что мои маленькие «снежки» постоянно хотели убежать от мощного потока воздуха. В итоге я смогла их закрепить на подставке под горячее, они как раз ровно легли в отверстия! Все закрепили, теперь наносим велюр.
Для белого велюра я растопила по 30 г белого шоколада и какао-масла, а потом добавила диоксид титана. В общем, технология абсолютно такая же. Единственная трудность, с которой я столкнулась, это то, что мои маленькие «снежки» постоянно хотели убежать от мощного потока воздуха. В итоге я смогла их закрепить на подставке под горячее, они как раз ровно легли в отверстия! Все закрепили, теперь наносим велюр.
На весь экран
шаг 58
На нашу «елочку» укладываем «снежки», украшаем снежинками из белого шоколада и свежим розмарином. Велюровое покрытие тортов, как и зеркальная глазурь, смотрится необычно и красиво. С ним проще работать, оно не такое нежное, как глазурь, на него можно что-то положить, а потом снять. Мусс из шоколада и маршмэллоу отлично держит форму, никуда не убегает под действием температуры, но при этом очень пористый и воздушный. «Снежки» — это просто облако нежности!
На нашу «елочку» укладываем «снежки», украшаем снежинками из белого шоколада и свежим розмарином. Велюровое покрытие тортов, как и зеркальная глазурь, смотрится необычно и красиво. С ним проще работать, оно не такое нежное, как глазурь, на него можно что-то положить, а потом снять. Мусс из шоколада и маршмэллоу отлично держит форму, никуда не убегает под действием температуры, но при этом очень пористый и воздушный. «Снежки» — это просто облако нежности!
На весь экран
шаг 59
Такой тортик получается в разрезе. Велюровое покрытие очень тонкое, не более 1 мм. Смотрится, мне кажется, красиво и празднично! Спасибо, что нашли в себе силы прочитать мой рецепт до конца! С наступающим Новым годом и всего самого наилучшего! Пусть ваша жизнь будет нежной и воздушной, как «снежки» из баварского крема, но такой же стабильной и крепкой, как мусс с маршмэллоу!
Такой тортик получается в разрезе. Велюровое покрытие очень тонкое, не более 1 мм. Смотрится, мне кажется, красиво и празднично! Спасибо, что нашли в себе силы прочитать мой рецепт до конца! С наступающим Новым годом и всего самого наилучшего! Пусть ваша жизнь будет нежной и воздушной, как «снежки» из баварского крема, но такой же стабильной и крепкой, как мусс с маршмэллоу!
ГОЛОСА ЗА СЛАДКИЙ РЕЦЕПТ МЕСЯЦА(11)
Реклама
Реклама
Реклама
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
Тип питания
Время приема пищи
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментарии — 25
Ed4 square50
Отправить
Рафаэлла
Рафаэлла
16.03.2019 12:46:44

Великолепный, изумительный, чудесный!!! Вы настоящий Мастер!!!😀

Aleks
Aleks
26.02.2019 21:58:27

Очень красиво!

Анна Ревва
Анна Ревва
27.02.2019 15:59:22
Aleks ,

Спасибо!

Светлана
Светлана
29.01.2019 13:25:11

Анна, поздравляю с победой в конкурсе и благодарю за изумительный торт, подробное описание шагов и качественные фотографии. Желаю вам находиться в творческом потоке и создавать чудеса на кухне! Спасибо вам!🌷

Анна Ревва
Анна Ревва
03.02.2019 02:32:55
Светлана,

Светлана, спасибо большое! Я рада, что Вам понравился мой тортик!

kukkuta
kukkuta
03.01.2019 18:04:27

Буду делать как торт на Рождество. Потом пришлю фото, если интересно

Анна Ревва
Анна Ревва
04.01.2019 03:15:38
kukkuta,

Конечно, интересно!)))) Уверена, у Вас получится всё!)))) буду ждать)))

kukkuta
kukkuta
02.01.2019 16:18:54

Аня, а диаметр формы для выпечки бисквита 16мм?

Анна Ревва
Анна Ревва
02.01.2019 19:38:40
kukkuta,

Да - да - да, 16 см👌

kukkuta
kukkuta
03.01.2019 17:56:25
Анна Ревва,

Новый год подействовал. Как я написала 16мм

Анна Ревва
Анна Ревва
04.01.2019 03:15:01
kukkuta,

😂 Глаз - алмаз!)))

Показать еще комментарии