Спецпроекты:
Планета Здоровья
MAMADO
Дарим iPhone 15 и другие призы
ИЗ ОДНОГО ТЕСТА
Весна со вкусом
Наши проекты
Кулинарная студия
Мастерская кухонной мебели
Планета Здоровья
НИЧЕГО НЕ НАЙДЕНО
К сожалению, мы ничего не нашли по вашему запросу.
Вы можете ввесте новый запрос или перейти в один
из наших разделов, например рецептов
Регистрация
Вход
Спецпроекты
Планета ЗдоровьяMAMADOДарим iPhone 15 и другие призыИЗ ОДНОГО ТЕСТАВесна со вкусом
ГлавнаяРецептыВидеорецептыТелепередачи Кулинарная школа Статьи Новости
Клуб
Посты Конкурсы Пользователи Подборки Энциклопедия
Всемирный день яйца
Всемирный день яйца
Сегодня • 26 апреля
Все праздники
Введите минимум 2 символа для поиска
НИЧЕГО НЕ НАЙДЕНО
К сожалению, мы ничего не нашли по вашему запросу.
Вы можете ввести новый запрос или перейти в один
из наших разделов, например рецептов
+ 1000
Вход
регистрация
Рецепты
 
Видеорецепты
 
Телепередачи
 
Кулинарная школа
 
Статьи
 
Новости
 
Клуб
Посты
Конкурсы
Пользователи
Подборки
Энциклопедия
MAMADOДарим iPhone 15 и другие призыИЗ ОДНОГО ТЕСТАВесна со вкусом
НИЧЕГО НЕ НАЙДЕНО
К сожалению, мы ничего не нашли по вашему запросу.
Вы можете ввесте новый запрос или перейти в один
из наших разделов, например рецептов
Регистрация
Вход
Спецпроекты
Планета ЗдоровьяMAMADOДарим iPhone 15 и другие призыИЗ ОДНОГО ТЕСТАВесна со вкусом
ГлавнаяРецептыВидеорецептыТелепередачи Кулинарная школа Статьи Новости
Клуб
Посты Конкурсы Пользователи Подборки Энциклопедия
Всемирный день яйца
Всемирный день яйца
Сегодня • 26 апреля
Все праздники
+ 1000
Вход
регистрация
Введите минимум 3 символа для поиска
НИЧЕГО НЕ НАЙДЕНО
К сожалению, мы ничего не нашли по вашему запросу.
Вы можете ввести новый запрос или перейти в один
из наших разделов, например рецептов
Рецепты
 
Видеорецепты
 
Телепередачи
 
Кулинарная школа
 
Статьи
 
Новости
 
Клуб
Посты
Конкурсы
Пользователи
Подборки
Энциклопедия
Добавить рецепт
Добавить рецепт
Рецепт
Главная
»
Рецепты
»
Новогодний праздничный торт «Снежки на елке»
Реклама
Видеорецепты по теме
Воздушный торт с фундуком и малиной
Рецепт от юлии высоцкой
Воздушный торт с фундуком и малиной

Есть несколько секретов правильного приготовления меренги. Во-первых, белки лучше отделить от желтков накануне — они будут лучше взбиваться, во-вторых, пока белки не взбились в массу, напоминающую

Юлия Высоцкая
Ягодное желе с кокосовыми крекерами
Рецепт от юлии высоцкой
Ягодное желе с кокосовыми крекерами

Следите за тем, чтобы масло для теста получилось взбитым, но не перебитым! Ягоды лучше взять разные — понемногу клубники, голубики, малины, ежевики и т. д. Листовой желатин можно заменить 1 ст. ложкой

Юлия Высоцкая
18
28804
3
Реклама
Видеорецепты по теме
Реклама
Рецепт месяца

Новогодний праздничный торт «Снежки на елке»

Новогодний праздничный торт «Снежки на елке»
Новогодний праздничный торт «Снежки на елке»
Новогодний праздничный торт «Снежки на елке»
Новогодний праздничный торт «Снежки на елке»
Новогодний праздничный торт «Снежки на елке»
Новогодний праздничный торт «Снежки на елке»
Новогодний праздничный торт «Снежки на елке»
Новогодний праздничный торт «Снежки на елке»
Новогодний праздничный торт «Снежки на елке»
Анна Ревва
40
25
10
Приготовление
5 часов
Рецепт на:
6 персон
 

ОПИСАНИЕ

До Нового года осталось всего 2 дня! Но этого времени вполне хватит, чтобы приготовить вот такой праздничный торт, название которого говорит само за себя. Впрочем, этот тортик станет украшением и центром внимания любого зимнего праздника.

Что кроется под этой лесной картинкой?! Сначала Вас ждет благородная терпкость мусса из темного шоколада с приятной сладостью молочного и воздушностью маршмэллоу. Затем вы попадете в черничный муссовый рай, который идеально гармонирует с кислинкой малинового компоте, радующего глаз своей яркостью. Как же без бисквита? Никак, верно, поэтому внизу, приняв всю нежность мусса из черники, Вас поджидает божественная шоколадная Джоконда с фундучной мукой.

«Снежки» — это отдельная история, вполне завершенная: они приготовлены из мусса на основе баварского крема с ванилью, напоминают настоящий пломбир и просто тают во рту! Их нежность передать словами просто невозможно!

Велюровое покрытие торта придает десерту настоящий шарм и приближает к реальности, ну а снежинки из белого шоколада лаконично завершают зимнюю картину!

Участник конкурса
Конкурс рецептов «В Новый год с KENWOOD»
В кулинарную книгу
 
С изображениями
Без изображений
 
В избранное
С изображениямиБез изображений

Пищевая ценность порции

793
кКал
33%
Белки14 г
Жиры56 г
Углеводы60 г
% от дневной нормы
3 %
11 %
4 %
Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЙ
Бисквит «джоконда»:
1 шт.
20 г
25 г
15 г
10 г
1 шт.
5 г
1 щепотка
Малиновое компоте:
100 г
50 г
20 г
5 г
Мусс с черникой:
3 шт.
20 г
125 г
80 г
100 г
5 г
Мусс с маршмэллоу:
100 г
90 г
30 г
200 г
Ванильный мусс для «снежков»:
4 шт.
20 г
150 г
150 мл
5 г
по вкусу
Велюр:
70 г
70 г
1 г
1 г
Снежинки:
30 г

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого блюда
Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран
Как и в случае приготовления муссовых пирожных «Яркий праздник» — https://www.edimdoma.ru/retsepty/122952-mussovoe-pirozhnoe-yarkiy-prazdnik?notid=3d4acef49522086a0cdd, отмечу, что, во-первых, я использовала крупные отборные яйца. Во-вторых, сахара я всегда кладу немного, поэтому, если любите сладкое, смело увеличивайте его количество в 2 раза! В-третьих, торту необходимо простоять в морозильной камере до полной стабилизации и перед нанесением велюрового покрытия в течение суток. В-четвертых, торту нужно время, чтобы он растаял. При температуре 20°С потребовалось 6 часов. Итак, приготовление праздничного торта мы начнем с малинового компота.
Как и в случае приготовления муссовых пирожных «Яркий праздник» — https://www.edimdoma.ru/retsepty/122952-mussovoe-pirozhnoe-yarkiy-prazdnik?notid=3d4acef49522086a0cdd, отмечу, что, во-первых, я использовала крупные отборные яйца. Во-вторых, сахара я всегда кладу немного, поэтому, если любите сладкое, смело увеличивайте его количество в 2 раза! В-третьих, торту необходимо простоять в морозильной камере до полной стабилизации и перед нанесением велюрового покрытия в течение суток. В-четвертых, торту нужно время, чтобы он растаял. При температуре 20°С потребовалось 6 часов. Итак, приготовление праздничного торта мы начнем с малинового компота.


На весь экран
В первую очередь необходимо замочить желатин в ледяной воде. Я использовала листовой. Затем в сотейнике соединяем сахар и малиновое пюре. Чисто малиновое я не нашла, поэтому использовала детское пюре «яблоко + малина». Очень удобно! Ставим сотейник на плиту, доводим до кипения и варим буквально 1 минутку.
В первую очередь необходимо замочить желатин в ледяной воде. Я использовала листовой. Затем в сотейнике соединяем сахар и малиновое пюре. Чисто малиновое я не нашла, поэтому использовала детское пюре «яблоко + малина». Очень удобно! Ставим сотейник на плиту, доводим до кипения и варим буквально 1 минутку.


На весь экран
Снимаем сотейник с огня и добавляем малину. Я брала замороженную, поскольку в зимнее время года свежую, конечно, можно найти, но после того, как увидишь ее стоимость, ничего уже не захочется. Возвращаем сотейник на плиту и доводим все до кипения. Малина сама разделится на части, поэтому пюрировать ее не надо.
Снимаем сотейник с огня и добавляем малину. Я брала замороженную, поскольку в зимнее время года свежую, конечно, можно найти, но после того, как увидишь ее стоимость, ничего уже не захочется. Возвращаем сотейник на плиту и доводим все до кипения. Малина сама разделится на части, поэтому пюрировать ее не надо.


На весь экран
Снимаем сотейник с огня и добавляем отжатый желатин. Хорошо перемешиваем, чтобы он полностью растворился. Компоте готово!
Снимаем сотейник с огня и добавляем отжатый желатин. Хорошо перемешиваем, чтобы он полностью растворился. Компоте готово!


На весь экран
Разливаем компоте по силиконовым формочкам в виде полусфер. У меня диаметр — 30 мм. Убираем в морозильную камеру до того момента, когда компоте нам понадобится. Это примерно через часа 2. Чтобы заморозка шла быстрее, можно включить функцию «быстрая заморозка», большинство современных холодильников ею обладают. Главное, поставьте форму ровно! Я всегда ставлю сначала на маленькую разделочную доску и переношу вместе с ней. А в морозилке у меня стоит большая доска, на которую свободно помещаются 2 формы.
Разливаем компоте по силиконовым формочкам в виде полусфер. У меня диаметр — 30 мм. Убираем в морозильную камеру до того момента, когда компоте нам понадобится. Это примерно через часа 2. Чтобы заморозка шла быстрее, можно включить функцию «быстрая заморозка», большинство современных холодильников ею обладают. Главное, поставьте форму ровно! Я всегда ставлю сначала на маленькую разделочную доску и переношу вместе с ней. А в морозилке у меня стоит большая доска, на которую свободно помещаются 2 формы.


На весь экран
Теперь перейдем к приготовлению Джоконды, королевы, на мой взгляд, бисквитов! Начнем с того, что включаем духовой шкаф разогреваться до 180°C.
Теперь перейдем к приготовлению Джоконды, королевы, на мой взгляд, бисквитов! Начнем с того, что включаем духовой шкаф разогреваться до 180°C.


На весь экран
Отделенный от желтка белок с щепоткой соли взбиваем на средней скорости миксера до мягких пиков.
Отделенный от желтка белок с щепоткой соли взбиваем на средней скорости миксера до мягких пиков.


На весь экран
Добавляем половину сахара (10 г) и взбиваем на большой скорости миксера до устойчивых пиков.
Добавляем половину сахара (10 г) и взбиваем на большой скорости миксера до устойчивых пиков.


На весь экран
1 крупное яйцо взбиваем с оставшимся сахаром до увеличения объема в 3 раза, примерно 5 минут.
1 крупное яйцо взбиваем с оставшимся сахаром до увеличения объема в 3 раза, примерно 5 минут.


На весь экран
Получается вот такая пышная и воздушная масса.
Получается вот такая пышная и воздушная масса.


На весь экран
В отдельную миску просеиваем пшеничную муку и какао. Я использовала алкализованное. Тщательно соединяем ингредиенты между собой.
В отдельную миску просеиваем пшеничную муку и какао. Я использовала алкализованное. Тщательно соединяем ингредиенты между собой.


На весь экран
Параллельно растапливаем сливочное масло. Оно должно остыть.
Параллельно растапливаем сливочное масло. Оно должно остыть.


На весь экран
Во взбитое с сахаром яйцо добавляем фундучную или любую другую ореховую муку по своему вкусу. Очень аккуратно перемешиваем лопаткой, чтобы масса не опала.
Во взбитое с сахаром яйцо добавляем фундучную или любую другую ореховую муку по своему вкусу. Очень аккуратно перемешиваем лопаткой, чтобы масса не опала.


На весь экран
Теперь в 3 этапа с такой же осторожностью вмешиваем смесь пшеничной муки и какао.
Теперь в 3 этапа с такой же осторожностью вмешиваем смесь пшеничной муки и какао.


На весь экран
По краю чаши вливаем остывшее растопленной сливочное масло и снова перемешиваем.
По краю чаши вливаем остывшее растопленной сливочное масло и снова перемешиваем.


На весь экран
На завершающем этапе вводим взбитый белок в 2 приема, аккуратно перемешивая, чтобы масса не опала.
На завершающем этапе вводим взбитый белок в 2 приема, аккуратно перемешивая, чтобы масса не опала.


На весь экран
Выпекать бисквит оптимально всего в кулинарном кольце, которое ничем смазывать не надо! Тесто очень воздушное и устойчивое, из формы никуда не убегает! Диаметр моего кольца - 16 см. Просто застелите противень силиконовым ковриком. Ставим в разогретый духовой шкаф на 12–17 минут. Готовый бисквит должен пружинить, когда Вы на него нажмете. Но раньше 12 минут духовку открывать не надо, иначе бисквит осядет!
Выпекать бисквит оптимально всего в кулинарном кольце, которое ничем смазывать не надо! Тесто очень воздушное и устойчивое, из формы никуда не убегает! Диаметр моего кольца - 16 см. Просто застелите противень силиконовым ковриком. Ставим в разогретый духовой шкаф на 12–17 минут. Готовый бисквит должен пружинить, когда Вы на него нажмете. Но раньше 12 минут духовку открывать не надо, иначе бисквит осядет!


На весь экран
Готовый бисквит нужно подержать пару минут в кулинарном кольце, а затем вынуть и положить на решетку до полного остывания.
Готовый бисквит нужно подержать пару минут в кулинарном кольце, а затем вынуть и положить на решетку до полного остывания.


На весь экран
Уже у остывшего бисквита я срезала верхушку, чтобы он хорошо пропитался черничным муссом. Толщина слоя для десерта 5–7 мм. На остатки бисквита у меня сразу нашлись желающие, поэтому ничего и не осталось.
Уже у остывшего бисквита я срезала верхушку, чтобы он хорошо пропитался черничным муссом. Толщина слоя для десерта 5–7 мм. На остатки бисквита у меня сразу нашлись желающие, поэтому ничего и не осталось.


На весь экран
Теперь черничный мусс. Почему именно черничный? Хотела сыграть на цвете. Да и вкус у него отличный! А черничное пюре я нашла там же, где и малиново-яблочное: в отделе детского питания и баночка как раз 125 г. Возни с готовым пюре меньше, чем со свежей или замороженной черникой, да и дешевле выходит. Традиционно приготовление мусса начинаем с замачивания желатина в ледяной воде. Не буду повторяться фотографиями.
Теперь черничный мусс. Почему именно черничный? Хотела сыграть на цвете. Да и вкус у него отличный! А черничное пюре я нашла там же, где и малиново-яблочное: в отделе детского питания и баночка как раз 125 г. Возни с готовым пюре меньше, чем со свежей или замороженной черникой, да и дешевле выходит. Традиционно приготовление мусса начинаем с замачивания желатина в ледяной воде. Не буду повторяться фотографиями.


На весь экран
В сотейник с толстым дном наливаем молоко и ставим его греться почти до кипения.
В сотейник с толстым дном наливаем молоко и ставим его греться почти до кипения.


На весь экран
Сами тем временем венчиком смешиваем желтки и сахар.
Сами тем временем венчиком смешиваем желтки и сахар.


На весь экран
Особо взбивать не нужно, просто хорошо перемешайте желтки с сахаром.
Особо взбивать не нужно, просто хорошо перемешайте желтки с сахаром.


На весь экран
Теперь один из самых ответственных шагов: темперирование желтков. Для этого мы сначала тонкой струйкой вливаем немного молока к желткам, интенсивно помешивая массу венчиком. Добавляем еще немного. Когда перельем, мешая, половину молока, можно желтково-молочную смесь вливать к оставшемуся молоку. Также перемешиваем и ставим на средний огонь, а лучше — на водяную баню, так меньше шансов проморгать «час икс». Кипящая вода в таком случае не должна касаться чаши. Варим крем, постоянно мешая силиконовой лопаткой, до тех пор, пока он не станет густеть или до 80°С. Если вдруг увидите, что начали образовываться хлопья, быстро снимайте сотейник с огня и ставьте его в чашу с ледяной водой, интенсивно мешая крем. В таком случае его еще можно будет спасти, процедив через мелкое сито. Если же появился устойчивый привкус яиц и много хлопьев, то, к сожалению, крем уже не реанимировать. Поэтому будьте внимательны.
Теперь один из самых ответственных шагов: темперирование желтков. Для этого мы сначала тонкой струйкой вливаем немного молока к желткам, интенсивно помешивая массу венчиком. Добавляем еще немного. Когда перельем, мешая, половину молока, можно желтково-молочную смесь вливать к оставшемуся молоку. Также перемешиваем и ставим на средний огонь, а лучше — на водяную баню, так меньше шансов проморгать «час икс». Кипящая вода в таком случае не должна касаться чаши. Варим крем, постоянно мешая силиконовой лопаткой, до тех пор, пока он не станет густеть или до 80°С. Если вдруг увидите, что начали образовываться хлопья, быстро снимайте сотейник с огня и ставьте его в чашу с ледяной водой, интенсивно мешая крем. В таком случае его еще можно будет спасти, процедив через мелкое сито. Если же появился устойчивый привкус яиц и много хлопьев, то, к сожалению, крем уже не реанимировать. Поэтому будьте внимательны.


На весь экран
Если крем приготовлен правильно, то при проведении пальцем по лопатке остается четкий след. В общем и целом, мы сварили с вами английский крем, который может быть использован во многих десертах, а также в качестве самостоятельного блюда.
Если крем приготовлен правильно, то при проведении пальцем по лопатке остается четкий след. В общем и целом, мы сварили с вами английский крем, который может быть использован во многих десертах, а также в качестве самостоятельного блюда.


На весь экран
Теперь добавляем к английскому крему отжатый желатин и хорошенько перемешиваем, чтобы он полностью распустился.
Теперь добавляем к английскому крему отжатый желатин и хорошенько перемешиваем, чтобы он полностью распустился.


На весь экран
Далее выливаем крем на черничное пюре и хорошо перемешиваем, чтобы масса стала полностью однородной. Теперь мусс должен остыть минимум до 40°C, чтобы можно было ввести взбитые сливки. Произойдет это довольно быстро, так как мы смешивали крем с черничным пюре, а объем у нас небольшой.
Далее выливаем крем на черничное пюре и хорошо перемешиваем, чтобы масса стала полностью однородной. Теперь мусс должен остыть минимум до 40°C, чтобы можно было ввести взбитые сливки. Произойдет это довольно быстро, так как мы смешивали крем с черничным пюре, а объем у нас небольшой.


На весь экран
Взбиваем жирные охлажденные сливки до мягких, но устойчивых пиков.
Взбиваем жирные охлажденные сливки до мягких, но устойчивых пиков.


На весь экран
Аккуратно, чтобы сливки не осели, вмешиваем их к крему силиконовой лопаткой. Получается очень нежная и воздушная масса с легким сиреневым оттенком и выраженным вкусом черники.
Аккуратно, чтобы сливки не осели, вмешиваем их к крему силиконовой лопаткой. Получается очень нежная и воздушная масса с легким сиреневым оттенком и выраженным вкусом черники.


На весь экран
Теперь берем кулинарное кольцо, в котором пекли «Джоконду». Дно (или верх, разницы нет) хорошо обтягиваем пищевой пленкой.
Теперь берем кулинарное кольцо, в котором пекли «Джоконду». Дно (или верх, разницы нет) хорошо обтягиваем пищевой пленкой.


На весь экран
На низ кладем нашу «Джоконду». Она немного сжалась поле остывания, поэтому по бокам появилось свободное пространство. Именно поэтому мы и натянули плёнку, чтобы черничный мусс не вытек.
На низ кладем нашу «Джоконду». Она немного сжалась поле остывания, поэтому по бокам появилось свободное пространство. Именно поэтому мы и натянули плёнку, чтобы черничный мусс не вытек.


На весь экран
Выливаем совсем немного мусса, буквально чтобы он только покрыл бисквит. Толщина не более 5 мм. Убираем в морозильную камеру на минут 10–15, чтобы мусс немного стабилизировался.
Выливаем совсем немного мусса, буквально чтобы он только покрыл бисквит. Толщина не более 5 мм. Убираем в морозильную камеру на минут 10–15, чтобы мусс немного стабилизировался.


На весь экран
Пока мусс охлаждается, достаем как раз замерзшее малиновое компоте из холодильника и соединяем полусферы в сферы.
Пока мусс охлаждается, достаем как раз замерзшее малиновое компоте из холодильника и соединяем полусферы в сферы.


На весь экран
Достаем из морозилки черничный мусс и выкладываем на него малиновое компоте. Видите, оно не утонуло, а легло ровно, благодаря чему разрез у торта будет очень красивым!
Достаем из морозилки черничный мусс и выкладываем на него малиновое компоте. Видите, оно не утонуло, а легло ровно, благодаря чему разрез у торта будет очень красивым!


На весь экран
Заливаем компоте оставшимся черничным муссом и убираем в морозильную камеру на 2 часа, чтобы он хорошо схватился, и мы без проблем смогли снять кулинарное кольцо, не повредив само изделие.
Заливаем компоте оставшимся черничным муссом и убираем в морозильную камеру на 2 часа, чтобы он хорошо схватился, и мы без проблем смогли снять кулинарное кольцо, не повредив само изделие.


На весь экран
Пока черничный мусс замораживается, займёмся приготовлением снежков для нашей «елочки». По сути, это классический баварский крем, который по вкусу очень напоминает пломбир. Он получается очень нежным, воздушным и вкусным и просто тает во рту! Я не буду загружать одинаковые фотографии, поэтому замочите желатин в ледяной воде и просто сделайте все точно также, как указано в шагах 21–26, 28.
Пока черничный мусс замораживается, займёмся приготовлением снежков для нашей «елочки». По сути, это классический баварский крем, который по вкусу очень напоминает пломбир. Он получается очень нежным, воздушным и вкусным и просто тает во рту! Я не буду загружать одинаковые фотографии, поэтому замочите желатин в ледяной воде и просто сделайте все точно также, как указано в шагах 21–26, 28.


На весь экран
Когда мусс остынет, добавьте ванильную эссенцию по своему вкусу и очень аккуратно в 2 захода вмешайте в него взбитые сливки силиконовой лопаткой. Мусс получается невероятно воздушный!
Когда мусс остынет, добавьте ванильную эссенцию по своему вкусу и очень аккуратно в 2 захода вмешайте в него взбитые сливки силиконовой лопаткой. Мусс получается невероятно воздушный!


На весь экран
Готовый мусс разлейте по формам. Первая форма у меня та же, что и для компота, а вторая диаметром 50 мм. Кстати, очень удобно разливать мусс с помощью стаканчика, которым наливаем воду в утюг. Убираем наши будущие «снежки» в морозилку на сутки.
Готовый мусс разлейте по формам. Первая форма у меня та же, что и для компота, а вторая диаметром 50 мм. Кстати, очень удобно разливать мусс с помощью стаканчика, которым наливаем воду в утюг. Убираем наши будущие «снежки» в морозилку на сутки.


На весь экран
Мусс из маршмэллоу готовить пока рано, поэтому предлагаю сделать декор в виде снежинок из белого шоколада. Кроме него, кстати, из ингредиентов нам ничего больше и не понадобится.
Мусс из маршмэллоу готовить пока рано, поэтому предлагаю сделать декор в виде снежинок из белого шоколада. Кроме него, кстати, из ингредиентов нам ничего больше и не понадобится.


На весь экран
Если всего мы брали 30 г шоколада, то 6 г (то есть 1/5 часть) мы откладываем в сторонку, а 24 г кладем в сотейник и растапливаем шоколад на водяной бане до достижения им температуры 45°С. Без термометра здесь не обойтись.
Если всего мы брали 30 г шоколада, то 6 г (то есть 1/5 часть) мы откладываем в сторонку, а 24 г кладем в сотейник и растапливаем шоколад на водяной бане до достижения им температуры 45°С. Без термометра здесь не обойтись.


На весь экран
Когда шоколад достигнет указанной температуры, добавляем отложенные 6 г и перемешиваем до полного растворения шоколада. В итоге масса должна приобрести температуру 32°С. Таким образом мы сделали темперирование шоколада.
Когда шоколад достигнет указанной температуры, добавляем отложенные 6 г и перемешиваем до полного растворения шоколада. В итоге масса должна приобрести температуру 32°С. Таким образом мы сделали темперирование шоколада.


На весь экран
Теперь маленькой ложечкой разливаем его по силиконовой форме в виде маленьких снежинок. Оставляем до полного застывания, можно убрать в холодильник. Потом аккуратно извлекаем снежинки из формы, острым тонким ножом обрезаем по бокам лишнее. Снежинки готовы!
Теперь маленькой ложечкой разливаем его по силиконовой форме в виде маленьких снежинок. Оставляем до полного застывания, можно убрать в холодильник. Потом аккуратно извлекаем снежинки из формы, острым тонким ножом обрезаем по бокам лишнее. Снежинки готовы!


На весь экран
Теперь приступим к приготовлению завершающего мусса для торта, с маршмэллоу. Поскольку последнее содержит в своем составе желатин, то дополнительно ничего связующего мы добавлять не будем. Кроме того, шоколад также обладает стабилизирующими свойствами. Чем выше процент какао в шоколаде, тем больше таких свойств!
Теперь приступим к приготовлению завершающего мусса для торта, с маршмэллоу. Поскольку последнее содержит в своем составе желатин, то дополнительно ничего связующего мы добавлять не будем. Кроме того, шоколад также обладает стабилизирующими свойствами. Чем выше процент какао в шоколаде, тем больше таких свойств!


На весь экран
Сооружаем водяную баню и ставим растапливаться маршмэллоу. Конечно, проще и быстрее сделать это в микроволновой печи, но за неимением таковой делаю по старинке.
Сооружаем водяную баню и ставим растапливаться маршмэллоу. Конечно, проще и быстрее сделать это в микроволновой печи, но за неимением таковой делаю по старинке.


На весь экран
Когда маршмэллоу начнет таять, добавляем к нему ровно 50 мл жирных сливок. Перемешиваем и возвращаем на водяную баню для дальнейшего таяния зефира.
Когда маршмэллоу начнет таять, добавляем к нему ровно 50 мл жирных сливок. Перемешиваем и возвращаем на водяную баню для дальнейшего таяния зефира.


На весь экран
Когда маршмэллоу почти полностью расплавится, добавляем 2 вида шоколада. Дальше аккуратно на минимальном огне перемешиваем массу до полного растворения шоколада. Когда увидим однородность, снимаем с огня и остужаем до 40°С.
Когда маршмэллоу почти полностью расплавится, добавляем 2 вида шоколада. Дальше аккуратно на минимальном огне перемешиваем массу до полного растворения шоколада. Когда увидим однородность, снимаем с огня и остужаем до 40°С.


На весь экран
Тем временем взбиваем оставшиеся жирные сливки (150 г) до мягких пиков и в 2–3 приема вмешиваем их к шоколадно-зефирную массу.
Тем временем взбиваем оставшиеся жирные сливки (150 г) до мягких пиков и в 2–3 приема вмешиваем их к шоколадно-зефирную массу.


На весь экран
Вот такой получается мусс. Он нежный и безумно вкусный, но при этом отлично держит форму!
Вот такой получается мусс. Он нежный и безумно вкусный, но при этом отлично держит форму!


На весь экран
Теперь надо залить этим муссом заготовку, которая стоит в морозилке. Для этого берем раздвижное кулинарное кольцо и выставляем диаметр 18,5 см. Низ обтягиваем пищевой пленкой. Чтобы она лучше прилипла, смочите внешнюю часть кольца водой. Внутреннюю часть кольца прокладываем ацетатной лентой высотой 5 см. Чтобы она хорошо прилипла, также смочите бортик водой. Стык ленты я закрепила зажимом, чтобы лента случайно не свернулась и никуда не сбежала.
Теперь надо залить этим муссом заготовку, которая стоит в морозилке. Для этого берем раздвижное кулинарное кольцо и выставляем диаметр 18,5 см. Низ обтягиваем пищевой пленкой. Чтобы она лучше прилипла, смочите внешнюю часть кольца водой. Внутреннюю часть кольца прокладываем ацетатной лентой высотой 5 см. Чтобы она хорошо прилипла, также смочите бортик водой. Стык ленты я закрепила зажимом, чтобы лента случайно не свернулась и никуда не сбежала.


На весь экран
Из холодильника достаем черничный мусс. Проверьте, чтобы он замерз. Аккуратно пройдитесь тонким ножом вдоль бортика кулинарного кольца и снимите его с мусса. Теперь с ювелирной точностью укладываем заготовку с муссом, компоте и бисквитом посередине (или близко к ней) кулинарного кольца диаметром 18,5 см.
Из холодильника достаем черничный мусс. Проверьте, чтобы он замерз. Аккуратно пройдитесь тонким ножом вдоль бортика кулинарного кольца и снимите его с мусса. Теперь с ювелирной точностью укладываем заготовку с муссом, компоте и бисквитом посередине (или близко к ней) кулинарного кольца диаметром 18,5 см.


На весь экран
Теперь сверху выливаем мусс с маршмэллоу и убираем в морозилку на сутки. Если в морозильной камере есть посторонние запахи, мусс накройте пищевой плёнкой. Правда, это часто приводит к образованию изморози, которая впоследствии препятствует покрытию торта велюром, поэтому ее обязательно нужно будет убрать!
Теперь сверху выливаем мусс с маршмэллоу и убираем в морозилку на сутки. Если в морозильной камере есть посторонние запахи, мусс накройте пищевой плёнкой. Правда, это часто приводит к образованию изморози, которая впоследствии препятствует покрытию торта велюром, поэтому ее обязательно нужно будет убрать!


На весь экран
Велюровое покрытие, как и зеркальная глазурь, поражает своей красотой и необычностью. До этого момента с велюром я не работала, поэтому это был мой эксперимент. Сначала покрывать велюром будем сам торт, а потом «снежки». Для приготовления зеленого велюра возьмите по 40 г белого шоколада и какао-масла.
Велюровое покрытие, как и зеркальная глазурь, поражает своей красотой и необычностью. До этого момента с велюром я не работала, поэтому это был мой эксперимент. Сначала покрывать велюром будем сам торт, а потом «снежки». Для приготовления зеленого велюра возьмите по 40 г белого шоколада и какао-масла.


На весь экран
Растопите их на водяной бане обязательно в разных сотейниках!
Растопите их на водяной бане обязательно в разных сотейниках!


На весь экран
Смешайте в одном сотейнике шоколад и какао-масло и добавьте зеленый жирорастворимый краситель. Цвет регулируйте по своему усмотрению. У меня ушло около чайной ложки без горки. Но тут и от производителя многое зависит.
Смешайте в одном сотейнике шоколад и какао-масло и добавьте зеленый жирорастворимый краситель. Цвет регулируйте по своему усмотрению. У меня ушло около чайной ложки без горки. Но тут и от производителя многое зависит.


На весь экран
Теперь с помощью погружного блендера тщательно пробейте массу, чтобы краситель полностью растворился. Перелейте смесь в бак краскопульта, смесь должна остыть до температуры 30–35°C.
Теперь с помощью погружного блендера тщательно пробейте массу, чтобы краситель полностью растворился. Перелейте смесь в бак краскопульта, смесь должна остыть до температуры 30–35°C.


На весь экран
Достаем из морозилки торт. Сначала снимаем кулинарное кольцо, а затем — ацетатную ленту. Долой красивый фотофон и вообще все ценное и красивое в округе, да здравствуют картонные коробки! Стараемся все прикрыть, в середину ставим решетку, на нее — торт и начинаем велюрить с расстояния около 20 см. Постепенно поворачиваем решетку, чтобы со всех сторон покрыть торт велюром. Поскольку я делала в первый раз, то, пока я разбиралась с краскопультом, шоколад и какао-масло у меня благополучно совсем остыли и затвердели. Я просто сняла бак со смесью и поставила его в горячую воду. Через минуты 3 масса достигла рабочей температуры 32°С, после чего я покрыла торт велюром. Как оказалось, страшного в этом ничего нет. Теперь тщательно моем все части краскопульта от зеленого велюра, чтобы сохранить в целости сам аппарат и не придать затем снежкам зеленоватый оттенок. Теперь достаем из морозилки наши «снежки», соединяем их в сферы и снова убираем в морозилку на минут 10.
Достаем из морозилки торт. Сначала снимаем кулинарное кольцо, а затем — ацетатную ленту. Долой красивый фотофон и вообще все ценное и красивое в округе, да здравствуют картонные коробки! Стараемся все прикрыть, в середину ставим решетку, на нее — торт и начинаем велюрить с расстояния около 20 см. Постепенно поворачиваем решетку, чтобы со всех сторон покрыть торт велюром. Поскольку я делала в первый раз, то, пока я разбиралась с краскопультом, шоколад и какао-масло у меня благополучно совсем остыли и затвердели. Я просто сняла бак со смесью и поставила его в горячую воду. Через минуты 3 масса достигла рабочей температуры 32°С, после чего я покрыла торт велюром. Как оказалось, страшного в этом ничего нет. Теперь тщательно моем все части краскопульта от зеленого велюра, чтобы сохранить в целости сам аппарат и не придать затем снежкам зеленоватый оттенок. Теперь достаем из морозилки наши «снежки», соединяем их в сферы и снова убираем в морозилку на минут 10.


На весь экран
Для белого велюра я растопила по 30 г белого шоколада и какао-масла, а потом добавила диоксид титана. В общем, технология абсолютно такая же. Единственная трудность, с которой я столкнулась, это то, что мои маленькие «снежки» постоянно хотели убежать от мощного потока воздуха. В итоге я смогла их закрепить на подставке под горячее, они как раз ровно легли в отверстия! Все закрепили, теперь наносим велюр.
Для белого велюра я растопила по 30 г белого шоколада и какао-масла, а потом добавила диоксид титана. В общем, технология абсолютно такая же. Единственная трудность, с которой я столкнулась, это то, что мои маленькие «снежки» постоянно хотели убежать от мощного потока воздуха. В итоге я смогла их закрепить на подставке под горячее, они как раз ровно легли в отверстия! Все закрепили, теперь наносим велюр.


На весь экран
На нашу «елочку» укладываем «снежки», украшаем снежинками из белого шоколада и свежим розмарином. Велюровое покрытие тортов, как и зеркальная глазурь, смотрится необычно и красиво. С ним проще работать, оно не такое нежное, как глазурь, на него можно что-то положить, а потом снять. Мусс из шоколада и маршмэллоу отлично держит форму, никуда не убегает под действием температуры, но при этом очень пористый и воздушный. «Снежки» — это просто облако нежности!
На нашу «елочку» укладываем «снежки», украшаем снежинками из белого шоколада и свежим розмарином. Велюровое покрытие тортов, как и зеркальная глазурь, смотрится необычно и красиво. С ним проще работать, оно не такое нежное, как глазурь, на него можно что-то положить, а потом снять. Мусс из шоколада и маршмэллоу отлично держит форму, никуда не убегает под действием температуры, но при этом очень пористый и воздушный. «Снежки» — это просто облако нежности!


На весь экран
Такой тортик получается в разрезе. Велюровое покрытие очень тонкое, не более 1 мм. Смотрится, мне кажется, красиво и празднично! Спасибо, что нашли в себе силы прочитать мой рецепт до конца! С наступающим Новым годом и всего самого наилучшего! Пусть ваша жизнь будет нежной и воздушной, как «снежки» из баварского крема, но такой же стабильной и крепкой, как мусс с маршмэллоу!
Такой тортик получается в разрезе. Велюровое покрытие очень тонкое, не более 1 мм. Смотрится, мне кажется, красиво и празднично! Спасибо, что нашли в себе силы прочитать мой рецепт до конца! С наступающим Новым годом и всего самого наилучшего! Пусть ваша жизнь будет нежной и воздушной, как «снежки» из баварского крема, но такой же стабильной и крепкой, как мусс с маршмэллоу!


поделиться фото
5.0
согласны?
Похожие рецепты
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(6)
Елена &&&
Елена &&&
Елена Шашкина
Елена Шашкина
tatyana
tatyana
AlenaZaytseva
AlenaZaytseva
Снежинка Татьяна
Снежинка Татьяна
Лялич
Лялич
Показать всех
ГОЛОСА ЗА СЛАДКИЙ РЕЦЕПТ МЕСЯЦА(11)
LapSha (Мария)
LapSha (Мария)
Жанна Тихонова
Жанна Тихонова
Натэлла
Натэлла
Екатерина Скобелева
Екатерина Скобелева
michsenkoea
michsenkoea
Лялич
Лялич
Светлана
Светлана

Что готовим?

Реклама
Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Похожие рецепты
15 минут
5
burkova.ov
Миндальные трюфели с черносливом
5.0
120 минут
4
Мальва
Нежный бисквитный торт
3.5
90 минут
43
ЗаринА
Черемуховый блинный торт с вишневым соусом
5.0
120 минут
61
Elen@Lat
Трюфели с мятным шлейфом
5.0
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Рецепты от редакции
По категории блюд
Подборки
Быстрые рецепты
По типу ингредиента
Способ приготовления
По кухне
Тип питания
Время приема пищи
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Последние новости
Комментарии — 25
Отправить
Рафаэлла
Рафаэлла
5 лет назад

Великолепный, изумительный, чудесный!!! Вы настоящий Мастер!!!😀

Aleks
Aleks
5 лет назад

Очень красиво!

Анна Ревва
Анна Ревва
5 лет назад
Aleks,

Спасибо!

Светлана
Светлана
5 лет назад

Анна, поздравляю с победой в конкурсе и благодарю за изумительный торт, подробное описание шагов и качественные фотографии. Желаю вам находиться в творческом потоке и создавать чудеса на кухне! Спасибо вам!🌷

Анна Ревва
Анна Ревва
5 лет назад
Светлана,

Светлана, спасибо большое! Я рада, что Вам понравился мой тортик!

kukkuta
kukkuta
5 лет назад

Буду делать как торт на Рождество. Потом пришлю фото, если интересно

Анна Ревва
Анна Ревва
5 лет назад
kukkuta,

Конечно, интересно!)))) Уверена, у Вас получится всё!)))) буду ждать)))

kukkuta
kukkuta
5 лет назад

Аня, а диаметр формы для выпечки бисквита 16мм?

Анна Ревва
Анна Ревва
5 лет назад
kukkuta,

Да - да - да, 16 см👌

kukkuta
kukkuta
5 лет назад
Анна Ревва,

Новый год подействовал. Как я написала 16мм

Анна Ревва
Анна Ревва
5 лет назад
kukkuta,

😂 Глаз - алмаз!)))

Показать еще комментарии

Популярные рецепты

Супы

Вторые блюда

Закуски

Салаты

Каши

Выпечка

Десерты

Домашние заготовки

Соусы

Напитки

О компанииРекламодателямПерсональные данныеПолитика конфиденциальности
ПравилаКонтактыПомощьСпецпроектыКарта сайта
Вконтакте
Одноклассники
Pinterest
YouTube
Viber
Telegram
Дзен
Rutube
Здесь вы найдете множество новых кулинарных идей,станете автором собственной Кулинарной книги, встретите друзей-единомышленников и сможете поболтать обо всемна свете!
Здесь вы найдете множество новых кулинарных идей,
станете автором собственной Кулинарной книги, встретите
друзей-единомышленников и сможете поболтать обо всем
на свете!
Наши проекты
Кулинарная студия
Правильное питание UNICO
Мастерская кухонной мебели
Лицензионные проекты
Планета Здоровья
Рецепты 
Юлии Высоцкой
Рецепты завтраков 
от Юлии Высоцкой
© 2003–2024 ООО «Едимдома.ру» — рецепты вкусных блюд. Все права защищены
Здесь вы найдете множество новых кулинарных идей, станете автором собственной Кулинарной книги, встретите друзей-единомышленников и сможете поболтать обо всем
Присоединяйтесь к нам в VK!

Примите участие в опросе!

Пройдите опрос и получите в подарок лекцию от диетолога.