Муссовые пирожные с вишневым конфи
Описание рецепта
Легким и вкусным десертом побалуйте своих любимых в новогодние праздники и не только.
Сегодня хочу поделиться с вами очень простым рецептом муссовых пирожных. Я долго не могла решиться на этот десерт из-за очень сложного процесса приготовления. Но этот рецепт оказался совсем не сложным и очень вкусным. Надеюсь кому-нибудь из новичков он пригодится. Приступим.
Слово редактора
Муссовые пирожные с вишнёвым конфи — отличный выбор для праздничного стола. Вишнёвое конфи придаёт десерту яркий вкус и сочность, а мусс делает текстуру лёгкой и воздушной. Такой десерт особенно порадует в холодное время года, когда хочется ярких вкусовых впечатлений. Вы можете экспериментировать с начинками: вместо вишни использовать другие ягоды или фрукты, например, малину или персик. Подавайте пирожные с чашечкой ароматного чая или кофе — сочетание будет просто незабываемым.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Бисквит
- яйца куриные50г
- сахар50г
- мука50г
- Ванильный мусс
- молоко200г
- сливки 33–35%200г
- яичные желтки60г
- сахар60г
- желатин8г
- вода30г
- ванильный экстракт0.5ч. л.
Пищевая ценность
- Белки12г13.33% от дневной нормы
- Жиры25г31.25% от дневной нормы
- Углеводы56г18.67% от дневной нормы
- Калории489кКал20.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для начала приготовим вишневое конфи и заморозим его. Желатин замочить холодной водой. Вишню пробить блендером, добавить сахар, довести до кипения и поварить 2–3 минуты. Разбухший желатин распустить на водяной бане или в микроволновке и добавить к вишне, хорошо перемешать.
При пробивании вишни блендером следите, чтобы не было крупных кусочков — конфи должно быть однородным. Желатин полностью растворите, чтобы не было комочков.
- Шаг 2
Выливаем вишневое конфи в силиконовые формочки для кейк-попсов или в разъемную форму и отправляем в морозилку на 1 час. Если заливали в разъемную форму, то вырезать кружочки размером меньше, чем формочки для пирожных (у меня кексов). Складываем в контейнер и убираем опять в морозилку до сборки.
Силиконовые формочки облегчат извлечение конфи. Убедитесь, что конфи полностью застыло, прежде чем вырезать кружочки — оно должно быть твёрдым.
- Шаг 3
Теперь приготовим бисквит. Яйца и сахар взбиваем миксером до плотной массы.
Для более пышного бисквита используйте яйца комнатной температуры. Взбивайте до тех пор, пока масса не станет светлой и объёмной.
- Шаг 4
Просеиваем муку и аккуратно перемешиваем лопаткой.
Просеивание муки обогатит тесто воздухом, что сделает бисквит более лёгким. Перемешивайте аккуратно, чтобы не потерять воздушность.
- Шаг 5
Выкладываем тесто на силиконовый коврик (пергамент), распределяем лопаткой, толщина слоя 3–5 мм и выпекаем в разогретой до 180°C духовке 10–15 минут.
Готовность бисквита можно проверить визуально — он должен немного подрумяниться и перестать быть липким. Следите, чтобы не перепечь.
- Шаг 6
Бисквит остудить и вырезать кружочки размером с формочки для пирожных.
Остужайте бисквит на решётке, чтобы он не отсырел. Используйте острый нож для ровных кружочков.
- Шаг 7
Теперь очередь ванильного мусса. Желатин замочить холодной водой. В сотейнике смешать желтки, сахар, молоко, ванильный экстракт, поставить на средний огонь и довести массу до 82°C (используя термометр) постоянно помешивая массу. Желатин распустить на водяной бане или в микроволновке и добавить в массу, тщательно перемешать. Остудить крем до 30°C.
Температура 82 °C важна, чтобы масса загустела, но не свернулась. Постоянно мешайте, чтобы избежать пригорания.
- Шаг 8
Охлажденные сливки взбить миксером до мягкого рисунка. Ввести лопаткой заварной крем во взбитые сливки, перемешать до однородной массы.
Сливки должны быть хорошо охлаждёнными — так они лучше взбиваются. Вводите заварной крем постепенно, чтобы сохранить воздушность мусса.
- Шаг 9
Берём силиконовые формочки или формочки для кексов. Вливаем немного ванильного мусса, выкладываем вишневое конфи, заливаем муссом и накрываем бисквитом. Убираем в морозильную камеру на ночь.
Убедитесь, что мусс равномерно распределён и конфи полностью покрыто — это обеспечит красивую презентацию пирожных.
- Шаг 10
Вынимаем пирожные из формочек и даем постоять в холодильнике 2–3 часа.
- Шаг 11
Украшаем по желанию и подаём к столу. Приятного чаепития и счастливого нового года!
На заметку
Готовые муссовые пирожные лучше всего подавать охлаждёнными — так десерт раскрывает все свои вкусовые ноты. Храните пирожные в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Для более выраженного вишнёвого вкуса можно увеличить количество вишни в конфи на 30–50 г, но учитывайте, что это может повлиять на консистенцию.