Особенности рецепта: Свекольно-апельсиновый чизкейк закусочный

🟢 Быстро 🔥 676 ккал 🟡 1 ч мин 🧡 Количество порций 4. Автор Оксана Чуб.

Свекольно-апельсиновый чизкейк закусочный

05 октября 2026

Время приготовления 1 ч

Оксана ЧубАвтор рецепта

Описание рецепта

Праздники продолжаются, а вместе с ними приходят и новые рецепты. Этот чизкейк не сладкий, а закусочный. И прекрасно подойдет как закуска под вино или шампанское. С праздником Рождества Христова! Мира и благополучия вашим семьям! Такой чизкейк я всегда ставлю на праздничный стол рядом с закусками — гости сначала удивляются, а потом просят рецепт. Если вяленых томатов нет под рукой, попробуйте заменить их щепоткой сушеного базилика.

Слово редактора

Свекольно-апельсиновый чизкейк — необычная закусочная версия классического десерта: сладость свеклы и цитрусовой цедры уравновешена соленой пикантностью вяленых томатов и прованских трав. Корж готовится из смеси обычной и цельнозерновой муки на сливочном масле, начинка — на сливочном сыре и сметане с яйцами. Блюдо подходит для подачи к вину или шампанскому вместо привычных канапе. Можно приготовить заранее — вкус только выиграет от суточной выдержки в холодильнике.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки23г
25.56% от дневной нормы
Жиры43г
53.75% от дневной нормы
Углеводы50г
16.67% от дневной нормы
Калории676кКал
28.17% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Готовим ароматный корж для нашего чизкейка. Сливочное масло охладить и нарезать кубиками.
Масло должно быть именно холодным — так тесто получится рассыпчатым, а не плотным.
Шаг 2
Взбить все в процессоре. Масса постепенно начнет собираться в комок.
Не перебивайте тесто слишком долго в процессоре, иначе оно станет тугим от разогревшегося масла.
Шаг 3
Расплющить тесто, обернуть пленкой и убрать в холодильник на 15 минут.
Охлаждение обязательно: без него тесто будет рваться при раскатке и прилипать к рукам.
Шаг 4
Тесто раскатать, поместить в разъемную форму 20–22 см, сделать бортики.
Делайте бортики одинаковой высоты по всей окружности формы, чтобы начинка не вытекла при выпечке.
Шаг 5
Наколоть тесто вилкой, сверху прикрыть бумагой для выпечки и насыпать фасоль или горох для груза. Выпекать 15 минут в разогретой до 180°C духовке. Убрать груз и допечь еще 5 минут.
Слепая выпечка с грузом не даёт коржу подняться и деформироваться — не пропускайте этот этап.
Шаг 6
Немного остудить.
Корж должен остыть хотя бы слегка, иначе начинка начнёт стекать по тёплому тесту.
Шаг 7
Готовим начинку. Свёклу заранее отварить или запечь в духовке. По массе у меня где-то 200 грамм свеколки. Натереть на мелкой терке.
Свёклу удобнее запечь в фольге — так она не потеряет сочность и легче натрётся.
Шаг 8
Добавить сливочный сыр и сметану. Перемешать.
Сливочный сыр и сметану лучше довести до комнатной температуры — начинка получится однороднее.
Шаг 9
Добавить цедру апельсина.
Цедру снимайте только с верхнего слоя апельсина, без белой горькой подкожицы.
Шаг 10
И нарезанные вяленые помидорки. Они тут дают пикантную нотку.
Вяленые томаты промокните бумажным полотенцем от масла, чтобы начинка не стала жидкой.
Шаг 11
Яйца взбить немного вилкой с солью и травками.
Не взбивайте яйца слишком интенсивно — достаточно лёгкого перемешивания вилкой.
Шаг 12
Смешать со свекольный массой.
Перемешивайте аккуратно, чтобы масса осталась плотной и не насытилась лишним воздухом.
Шаг 13
Вылить красивую начинку на корж. Поставить в разогретую до 180°C духовку на 40 минут.
Разливайте начинку равномерно от центра к краям — так она пропечётся без трещин.
Шаг 14
Оставить остывать в выключенной духовке 20 минут. Затем остудить до комнатной температуры и подавать на стол.
Медленное остывание в духовке предотвращает растрескивание поверхности чизкейка.
Шаг 15
Украсить апельсиновой цедрой.
Свежую цедру для украшения снимайте непосредственно перед подачей, чтобы она не подсохла.
Шаг 16
Этот закусочный чизкейк не только красивый и праздничный, но и очень вкусный!
Перед подачей дайте чизкейку полностью остыть — на срезе он держит форму лучше холодным.

На заметку

Подавайте чизкейк порционными кусочками комнатной температуры как закуску к вину или шампанскому. Хранится в холодильнике под пленкой до трёх дней, вкус со временем становится ярче. Вяленые томаты можно заменить оливками или сушеными томатами в масле. Главная ошибка — резать чизкейк, не остудив его полностью: начинка потеряет форму.