Особенности рецепта: Рождественские маффины с кремом из взбитых сливок

🟢 Быстро 🔥 692 ккал 🟡 1 ч 10 мин мин 🧡 Количество порций 8. Автор gundooss.

Рождественские маффины с кремом из взбитых сливок

13 июля 2026

Время приготовления 1 ч 10 мин

gundoossАвтор рецепта

Описание рецепта

Данный рецепт маффинов является универсальным. Их можно испечь на любое торжество или просто побаловать любимых в обычный день. Можно приготовить их с начинкой или, как в моем праздничном рецепте, со взбитыми сливками. Этот рецепт я люблю и потому, что в нем нет аллергенных продуктов. Я кормящая мама, и для меня это очень важный показатель.

Слово редактора

Маффины на кефире с воздушным сливочным кремом — выпечка без орехов, шоколада и цитрусовых, которая подойдёт тем, кто следит за аллергенами. Тесто по консистенции напоминает оладьевое — простое и быстрое. Крем делается на основе взбитых сливок с желатином: держит форму и не растекается. Можно добавить в тесто начинку — варёную сгущёнку, джем или изюм.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Для крема
сливки 33–35%400мл
желатин10г
сахар180г

Пищевая ценность

Белки11г
12.22% от дневной нормы
Жиры31г
38.75% от дневной нормы
Углеводы96г
32.00% от дневной нормы
Калории692кКал
28.83% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Взбиваем яйца с сахаром на высокой скорости около пяти минут.
Взбивать нужно именно на высокой скорости — масса должна побелеть и увеличиться в объёме.
Шаг 2
Добавляем стакан кефира и снова хорошо перемешиваем миксером. Вливаем растопленное сливочное масло и перемешиваем до однородности.
Масло растапливайте заранее, чтобы оно успело немного остыть — горячее может осадить пену.
Шаг 3
Разрыхлитель смешиваем с мукой и просеиваем, постепенно добавляя в жидкую массу. Хорошо перемешиваем — тесто по консистенции получается как на оладьи.
Муку добавляйте постепенно и не перебивайте тесто — иначе маффины получатся плотными. На этом этапе можно вмешать начинку: варёную сгущёнку, джем или изюм.
Шаг 4
Подготовленные формочки заполняем на две трети и ставим в разогретую до 170 °C духовку на 40 минут. Режим «верх-низ».
Смазывать формочки не нужно. Если используете силиконовые, просто поставьте их на противень.
Шаг 5
Пока маффины остывают, готовим крем. Желатин разводим примерно в 50 мл воды, подогреваем до около 60 °C, не доводя до кипения, и даём остыть до комнатной температуры.
Желатин не доводите до кипения — иначе он потеряет желирующие свойства. Перед добавлением к сливкам масса должна быть комнатной температуры, не тёплой.
Шаг 6
Охлаждённые сливки взбиваем с сахаром до мягких пиков. Тонкой струйкой вливаем желатин, перемешиваем на высокой скорости пару минут.
Сливки, венчики и посуда для взбивания должны быть хорошо охлаждены. Вместо сахара можно взять сахарную пудру — она растворяется быстрее.
Шаг 7
Крем перекладываем в кондитерский мешок с насадкой и украшаем остывшие маффины. Отправляем в холодильник.
Украшать маффины только после полного остывания, иначе крем потечёт.
Шаг 8
Крем перекладываем в кондитерский мешок с насадкой и украшаем остывшие маффины. Отправляем в холодильник. Маффины по данному рецепту получаются несладкими, а крем придает им нежность и праздничный вид.

На заметку

Маффины по этому рецепту выходят несладкими — основную сладость и нежность даёт крем. Хранить в холодильнике до двух суток, накрыв крышкой или плёнкой. Если готовите заранее, крем лучше отсадить перед подачей. Фото с насадкой «звезда» дают самый красивый результат. Рецепт легко адаптировать: вместо сливочного крема подойдут начинка внутри и сахарная пудра сверху.

Оценить51

gundooss