Бараньи котлетки, маринованные с розмарином, чесноком и лимоном
Описание рецепта
В принципе, баранина здесь не обязательна, подойдет любое мясо, главное, чтобы оно было не слишком жирным, а мариноваться его хорошо оставить на ночь. Если нет ступки, мелко порубите чеснок вместе с розмарином и солью, а потом разотрите плоской стороной ножа в однородную массу, можно добавить в маринад также розовый или зеленый перец. Вино подойдет и белое, и красное.
Подписывайтесь на YouTube-канал «Едим Дома», где собраны все выпуски любимой передачи!
Слово редактора
Бараньи котлетки с розмарином, чесноком и лимоном — отличное блюдо для праздничного стола. Маринад с цитрусовыми и пряностями прекрасно оттеняет вкус баранины, делая его более насыщенным и интересным. Подавайте котлетки с картофельным пюре или рассыпчатым рисом — такое сочетание не оставит гостей равнодушными. Для разнообразия можно экспериментировать с разными видами вина в маринаде или добавить другие любимые специи.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- бараньи котлеты на косточке7шт.
- сливочное масло1ч. л.
- овощной бульон200мл
- вино белое100мл
- перец чили молотый1щепотка
- соль морская0.3ч. л.
- Для маринада
- лимоны0.5шт.
- чеснок5зубчик
- розмарин3веточка
- оливковое масло3ст. л.
- перец свежемолотый смесь0.5ч. л.
- соль морская0.3ч. л.
Пищевая ценность
- Белки192г213.33% от дневной нормы
- Жиры179г223.75% от дневной нормы
- Углеводы5г1.67% от дневной нормы
- Калории2407кКал100.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Из половинки лимона выжать 2 ст. ложки сока.
Чтобы сок был более насыщенным, используйте лимон комнатной температуры — охлаждённый фрукт даёт меньше сока.
- Шаг 2
Приготовить маринад: чеснок почистить и растереть в ступке с солью, затем добавить листья розмарина и еще раз все растереть, всыпать смесь перца, влить оливковое масло, сок лимона и все перемешать.
Для более яркого аромата можно добавить в маринад немного цедры лимона. Розмарин лучше использовать свежий — он ароматнее сушёного.
- Шаг 3
Баранину смазать со всех сторон чесночным маринадом и дать постоять 30‒40 минут.
Чем дольше маринуется баранина, тем насыщеннее будет вкус. Можно оставить мясо в маринаде на несколько часов в холодильнике, но не забывайте про срок годности продуктов.
- Шаг 4
Разогреть сковороду-гриль, частями обжаривать мясо с обеих сторон и выкладывать на тарелку.
Перед обжариванием убедитесь, что сковорода-гриль хорошо разогрета — это поможет сформировать аппетитную корочку и сохранить сочность мяса. Жарьте на среднем огне, чтобы не поджечь маринад.
- Шаг 5
Все обжаренное мясо вернуть в сковороду, влить вино, бульон и минуту прогревать на сильном огне, затем переложить на тарелку.
Прогревайте мясо с вином и бульоном до тех пор, пока жидкость не начнёт активно кипеть и немного уменьшится в объёме — это поможет раскрыть вкус ингредиентов.
- Шаг 6
В сковороду с оставшимся от мяса соусом добавить сливочное масло, перец чили, соль и, помешивая, слегка уварить, затем процедить соус через сито.
Уваренный соус должен слегка загустеть и приобрести однородную консистенцию. Процеживание через сито поможет избавиться от кусочков перца и розмарина, сделав соус более нежным.
На заметку
Готовые бараньи котлетки лучше подавать горячими с гарниром из запечённых или отварных овощей — они прекрасно подчеркнут вкус мяса. Для маринования можно использовать не только баранину, но и другое нежирное мясо, например, свинину или курицу — учитывайте, что время приготовления может немного измениться. Маринуйте мясо заранее, лучше оставить на ночь, чтобы вкус полностью раскрылся.