Щавелевый суп с фрикадельками на овощном бульоне
Описание рецепта
Щавель лучше брать свежий — тогда суп получается с живой кислинкой. Фрикадельки у меня из куриного филе, но подойдёт любой фарш.Слово редактора
Щавелевый суп с фрикадельками — весенне-летнее первое блюдо с кислинкой. Основа — лёгкий овощной бульон с картофелем, морковью и сельдереем. Фрикадельки подойдут из любого фарша: курица, свинина, говядина. Щавель закладывается в самом конце и не варится — только настаивается под крышкой, сохраняя цвет и аромат. Подают суп со сметаной, гренками или крутонами с чесноком.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Бульон овощной
- картофель2шт.
- лук репчатый1шт.
- морковь1шт.
- сельдерей1шт.
- чеснок2зубчик
- соль морская1щепотка
- перец душистый3шт.
- лавровый лист1шт.
- Фрикадельки
- мясной фарш200г
- соль морская1щепотка
- петрушка1веточка
- сметана1ч. л.
- Заправка
- яйца куриные1шт.
- петрушка зелень3веточка
- щавель свежий1пучок
- лимоны2долька
- лук зеленый2стебель
- сахар1щепотка
Пищевая ценность
- Белки13г14.44% от дневной нормы
- Жиры14г17.50% от дневной нормы
- Углеводы19г6.33% от дневной нормы
- Калории242кКал10.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1В кастрюлю налила воду, почистила овощи. Картофель нарезала, лук оставила целым, морковь и сельдерей разрезала пополам. Поставила на огонь.Овощи из бульона можно убрать перед закладкой фрикаделек — они уже отдали вкус. - Шаг 2
Когда бульон закипел, уменьшила температуру. Добавила чеснок целыми зубчиками, соль, перец, лавровый лист. Накрыла крышкой и варила около 20–25 минут.Следите, чтобы бульон при варке не кипел сильно: фрикадельки должны вариться при умеренном огне. - Шаг 3
В охлаждённый мясной фарш добавила соль, сметану, петрушку. Сформировала фрикадельки.Фарш перед лепкой лучше охладить — тогда фрикадельки держат форму. Размер делайте одинаковым, чтобы пропеклись равномерно. - Шаг 4
Кидала фрикадельки по одной в кипящий бульон, помешивала, чтобы они всплыли. Накрыла крышкой и варила 10 минут.Помешивайте сразу после закладки фрикаделек, пока они не всплыли, иначе прилипнут ко дну. - Шаг 5
Разбила одно яйцо, перемешала вилкой. Вливала яйцо в суп понемногу, быстро помешивая. Выключила плиту, накрыла крышкой.Яйцо вливайте тонкой струйкой при постоянном помешивании — так получаются тонкие нити, а не хлопья. - Шаг 6
Вымыла и нарезала щавель, петрушку, зелёный лук. Открыла крышку, бросила щавель, петрушку, лук, сахар и дольки лимона. Не перемешивала — оставила настояться около 15–20 минут под крышкой.Щавель не варите — достаточно настаивания под крышкой. Так он остаётся ярким и не теряет кислоту.
На заметку
Подавайте суп горячим — со сметаной, гренками или крутонами с чесноком. Дольки лимона в тарелке можно убрать перед едой или оставить по вкусу. Готовый суп хранится в холодильнике до двух суток: щавель при разогреве немного темнеет, но вкус не меняется. Больше похожих рецептов с фото — в разделе первых блюд.Оценить41
0