+ 1000
Вход
регистрация
+ 1000
Вход
регистрация
Реклама
Реклама
Реклама
Номинант на рецепт месяца

Тарт с клубникой и белым шоколадом

Тарт с клубникой и белым шоколадом
Тарт с клубникой и белым шоколадом
Тарт с клубникой и белым шоколадом
Тарт с клубникой и белым шоколадом
Тарт с клубникой и белым шоколадом
124875 ed4 square100
Тарт с клубникой и белым шоколадом
Тарт с клубникой и белым шоколадом
Тарт с клубникой и белым шоколадом
Тарт с клубникой и белым шоколадом
Приготовление
9 часов и 30 минут
 
Рецепт на:
10 персон
 
ОПИСАНИЕ

Представляю вам тарт, насыщенный ароматами клубники, с нежным, тающим во рту кремом на основе белого шоколада. Шоколад прекрасно сочетается со свежими ягодами, он улучшает настроение, заряжает бодростью.

Марина Цветаева в стихах «Легкомыслие! — Милый грех...» писала:

«Быть как стебель и быть как сталь
в жизни, где мы так мало можем...
— Шоколадом лечить печаль,
И смеяться в лицо прохожим!»

Тарт приготовлен на классическом песочном тесте сабле (pâte sablée), рассыпчатом и хрупком. При выпечке отдайте предпочтение разъемной форме, так как тарт большого размера, а тесто удивительно нежное и хрупкое. 

У этого тарта выпекается только основа, затем тарт наполняется кремом и убирается в холодильник, перед самой подачей декорируется клубникой. По этому рецепту можно приготовить не только тарт, но и изящные тарталетки.

Форма диаметром 28 см

В кулинарную книгу
  
 
Пищевая ценность порции
693
кКалл
29%
Белки9 г
Жиры46 г
Углеводы61 г
% от дневной нормы
2 %
9 %
4 %
Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЙ
Тесто pâte sablée
250 г
150 г
90 г
2 шт.
¼ ч. л.
Ганаш
265 г
17 г
1 ч. л.
10 г
500 г
400 г
Декор
220 г
40 г
10 г
1 ч. л.
1 ст. л.
Выделить все
Добавить в шопинг-лист
фотоотчеты к рецепту3
Добавить фотографию
255478 ed4 square150
255477 ed4 square150
255476 ed4 square150
Добавить фотографию

На весь экран
шаг 1
Тесто. Для теста использовала муку мягких сортов пшеницы особо тонкого помола типа 00. Желательно взять высококачественное сливочное масло 82,5%, так как от его вкуса в конечном счете будет зависеть вкус готового теста. Масло и яйца достать из холодильника заранее. Масло нарезать кубиками. Муку и соль просеять через сито.
Тесто. Для теста использовала муку мягких сортов пшеницы особо тонкого помола типа 00. Желательно взять высококачественное сливочное масло 82,5%, так как от его вкуса в конечном счете будет зависеть вкус готового теста. Масло и яйца достать из холодильника заранее. Масло нарезать кубиками. Муку и соль просеять через сито.
На весь экран
шаг 2
Желтки отделить от белков. Белки не понадобятся.
Желтки отделить от белков. Белки не понадобятся.
На весь экран
шаг 3
Масло взбить миксером (или в комбайне) с сахаром до пышной консистенции, добавить желтки, перемешать коротко, затем добавить партиями муку.
Масло взбить миксером (или в комбайне) с сахаром до пышной консистенции, добавить желтки, перемешать коротко, затем добавить партиями муку.
На весь экран
шаг 4
Перемешивать недолго.
Перемешивать недолго.
На весь экран
шаг 5
Придать тесту форму шара, обернуть пищевой пленкой. Убрать тесто в холодильник на 1 час (лучше на 2–3 часа).
Придать тесту форму шара, обернуть пищевой пленкой. Убрать тесто в холодильник на 1 час (лучше на 2–3 часа).
На весь экран
шаг 6
Достать тесто из холодильника, отделить часть теста для бортиков. Остальное тесто положить на рабочую поверхность, покрытую бумагой для выпечки. Немного расплющить руками.
Достать тесто из холодильника, отделить часть теста для бортиков. Остальное тесто положить на рабочую поверхность, покрытую бумагой для выпечки. Немного расплющить руками.
На весь экран
шаг 7
Накрыть бумагой для выпечки, раскатать от центра к краям.
Накрыть бумагой для выпечки, раскатать от центра к краям.
На весь экран
шаг 8
Аккуратно поместить тесто в форму, дно которой покрыто бумагой для выпечки. Можно переносить тесто с помощью скалки, я же накрываю тесто, с которого снята бумага для выпечки, донышком формы и переворачиваю ее, снимаю бумагу, которая была снизу теста. Бортики формирую отдельно. Наколоть тесто вилкой. Отправить тесто в холодильник на 20 минут. Духовку разогреть до 190°C минут за 15 до начала выпечки. Поместить в духовку форму с тестом, выпекать 20–22 минуты до слегка золотистого цвета.
Аккуратно поместить тесто в форму, дно которой покрыто бумагой для выпечки. Можно переносить тесто с помощью скалки, я же накрываю тесто, с которого снята бумага для выпечки, донышком формы и переворачиваю ее, снимаю бумагу, которая была снизу теста. Бортики формирую отдельно. Наколоть тесто вилкой. Отправить тесто в холодильник на 20 минут. Духовку разогреть до 190°C минут за 15 до начала выпечки. Поместить в духовку форму с тестом, выпекать 20–22 минуты до слегка золотистого цвета.
На весь экран
шаг 9
Вынуть форму из духовки, дать немного остыть. Освободить основу для тарта от формы и бумаги.
Вынуть форму из духовки, дать немного остыть. Освободить основу для тарта от формы и бумаги.
На весь экран
шаг 10
Ганаш. Молоко с сахаром и ванильным сахаром (можно ванильный сахар заменить стручком ванили) разогреть до кипения. Шоколад растопить на водяной бане. Использовала бельгийский белый шоколад с содержанием какао-масла 26%. В растопленный шоколад добавить молоко, размешать погружным блендером, добавить быстродействующий желатин, пробить блендером. Температура смеси при добавлении быстродействующего желатина должна быть примерно в пределах 60–70°C. Дать полностью остыть, накрыть крышкой, убрать в холодильник примерно на 8 часов.
Ганаш. Молоко с сахаром и ванильным сахаром (можно ванильный сахар заменить стручком ванили) разогреть до кипения. Шоколад растопить на водяной бане. Использовала бельгийский белый шоколад с содержанием какао-масла 26%. В растопленный шоколад добавить молоко, размешать погружным блендером, добавить быстродействующий желатин, пробить блендером. Температура смеси при добавлении быстродействующего желатина должна быть примерно в пределах 60–70°C. Дать полностью остыть, накрыть крышкой, убрать в холодильник примерно на 8 часов.
На весь экран
шаг 11
В смесь добавить постепенно холодные сливки (здесь сливки 35% жирности), взбивая миксером (в комбайне) на низкой скорости, затем скорость увеличить и взбивать до густой консистенции.
В смесь добавить постепенно холодные сливки (здесь сливки 35% жирности), взбивая миксером (в комбайне) на низкой скорости, затем скорость увеличить и взбивать до густой консистенции.
На весь экран
шаг 12
На основу для тарта поместить ганаш.
На основу для тарта поместить ганаш.
На весь экран
шаг 13
Выровнять поверхность.
Выровнять поверхность.
На весь экран
шаг 14
Измельчить фисташки, посыпать поверхность тарта. Убрать в холодильник для стабилизации структуры на ночь.
Измельчить фисташки, посыпать поверхность тарта. Убрать в холодильник для стабилизации структуры на ночь.
На весь экран
шаг 15
Приготовить желе согласно инструкции на упаковке, я добавляю к воде при приготовлении лимонный сок и сахарный песок. Можно приготовить желе из целой упаковки (10 г), можно ограничиться половиной пакетика, уменьшив при этом сахар и лимонный сок. Клубнику помыть, дать обсохнуть.
Приготовить желе согласно инструкции на упаковке, я добавляю к воде при приготовлении лимонный сок и сахарный песок. Можно приготовить желе из целой упаковки (10 г), можно ограничиться половиной пакетика, уменьшив при этом сахар и лимонный сок. Клубнику помыть, дать обсохнуть.
На весь экран
шаг 16
Клубнику нарезать в виде лепестков, покрыть желе (можно делать это кисточкой, можно клубнику обмакнуть в желе), затем поместить на деревянную доску в один слой на небольшое время. Затем выложить на крем (ганаш) лепестки из клубники по кругу.
Клубнику нарезать в виде лепестков, покрыть желе (можно делать это кисточкой, можно клубнику обмакнуть в желе), затем поместить на деревянную доску в один слой на небольшое время. Затем выложить на крем (ганаш) лепестки из клубники по кругу.
На весь экран
шаг 17
Тарт готов, можно подавать к столу.
Тарт готов, можно подавать к столу.
На весь экран
шаг 18
На фото тарталетка на тесте pâte sablée — также на желтках, но приготовлено ручным способом (без миксера, комбайна) с сахарной пудрой, она берется в том же количестве, что и сахар.
На фото тарталетка на тесте pâte sablée — также на желтках, но приготовлено ручным способом (без миксера, комбайна) с сахарной пудрой, она берется в том же количестве, что и сахар.
На весь экран
шаг 19
Разрез.
Разрез.
На весь экран
шаг 20
Если сравнивать приготовленные тарталетки и тарт, то я бы остановилась на последнем. В тарте более, на мой взгляд, сбалансировано соотношение теста и крема, очень вкусно. Приятного чаепития вам и вашим гостям!
Если сравнивать приготовленные тарталетки и тарт, то я бы остановилась на последнем. В тарте более, на мой взгляд, сбалансировано соотношение теста и крема, очень вкусно. Приятного чаепития вам и вашим гостям!
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(12)
Реклама
Реклама
Реклама
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментарии — 16
Ed4 square50
Отправить
НАТАЛИ
НАТАЛИ
18.02.2019 18:20:54

Ой Ленусь... у тебя прям посреди зимы кусочек лета! 😍😍😋🍰👍

Мальва
Мальва
18.02.2019 18:36:56
НАТАЛИ,

Наташенька, все идет своим чередом🌞, но вдруг захотелось как-то поярче🌟🍓)))

НАТАЛИ
НАТАЛИ
20.02.2019 15:56:40
Мальва,

Весны уже хочется... Ленусь поздравляю с ярким и вкусным РД!🍰🌷🌷🌷👍

Мальва
Мальва
20.02.2019 19:01:02
НАТАЛИ,

Наташенька, спасибо большое за поздравление🌞🌼🌼🌼)))

Наталия
Наталия
19.02.2019 09:02:25

Леночка😘, от всей души поздравляю с великолепным и заслуженным РД!!!🌼🌼🌼👏👏👏

Мальва
Мальва
19.02.2019 10:48:49
Наталия,

Наташенька,😍 спасибо большое за такие теплые слова и поздравление🌞🌟🌺🌸🌷)))

Ирина  B&C
Ирина B&C
18.02.2019 20:37:00

Лена, тарт просто красавчик!!! 👍👍👏🍓

Мальва
Мальва
18.02.2019 20:56:06
Ирина B&C,

Ириша, спасибо большое 😍🌻🌿🌞)))

Виктория Kузнецова
Виктория Kузнецова
18.02.2019 12:10:52

Ленусь, пальчики оближешь 😋 Божественно вкусно, согласна с девочками 😘😊

Мальва
Мальва
18.02.2019 16:37:59
Виктория Kузнецова,

Викуля, спасибо большое, очень приятно, что понравилось😍🌼🌼🌼)))

Констанция
Констанция
18.02.2019 08:33:40

Леночка, божественно!!!💗👏👏👏🙋

Мальва
Мальва
18.02.2019 08:51:31
Констанция,

Мариночка,🌞 спасибо большое🌷🌻🌼))))

Показать еще комментарии