Мясо по-бургундски
Описание рецепта
Французский простой рецепт.
Мясо очень мягкое, хорошо приправленное.
Нужно выбрать хорошую говяжью голяшку, разрезанную на порционные куски.
Слово редактора
Мясо по-бургундски — классическое французское блюдо, которое покорит вас глубиной вкуса. Тушёная говядина с овощами и специями становится невероятно нежной, а соус — насыщенным и густым. Традиционно в рецепт добавляют красное вино, которое придаёт блюду особый характер. Подавайте мясо по-бургундски с картофельным пюре, рисом или хрустящими гренками — каждый вариант раскроет вкус по-своему. Это блюдо отлично подойдёт для семейного ужина или праздничного стола.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- говяжьи голяшки1кг
- морковь2шт.
- лук репчатый2шт.
- чеснок1головка
- томатное пюре1стакан
- лавровый лист2шт.
- тмин1ч. л.
- соль2щепотка
- петрушка зелень4веточка
- вода1стакан
- оливковое масло Extra Virgin1ст. л.
- перец чили1шт.
Пищевая ценность
- Белки51г56.67% от дневной нормы
- Жиры36г45.00% от дневной нормы
- Углеводы16г5.33% от дневной нормы
- Калории579кКал24.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Говяжью голяшку хорошо промыть, промокнуть бумажным полотенцем.
Промокнув мясо, вы уберёте лишнюю влагу — она может помешать образованию корочки при обжаривании.
- Шаг 2
Разогреть сковородку, поджарить кусочки мяса с двух сторон на оливковом масле. Выложить все в кастрюлю с толстым дном, добавить стакан воды.
При обжаривании держите огонь средним, чтобы мясо не подгорало, а лишь слегка зарумянивалось. Корочка будет сигнализировать о том, что мясные соки запечатаны внутри.
- Шаг 3
Нарезать полосками морковь, лук, чеснок раздавить ножом (можно класть целой головкой). Добавить соль, тмин, лавровый лист, перец чили.
Раздавленный чеснок отдаст больше аромата, но если боитесь слишком яркого вкуса — используйте только несколько зубчиков. Морковь и лук нарежьте примерно одинакового размера для равномерного приготовления.
- Шаг 4
Добавляю томатное пюре (у меня вместе с помидорами).
Томатное пюре добавит кислинку и глубину вкуса. Если есть возможность, замените его на измельчённые спелые помидоры или томатный соус с травами.
- Шаг 5
Накрываю крышкой и ставлю томиться на 2 часа.
Для более аутентичного вкуса добавьте в кастрюлю стакан красного сухого вина перед томлением. Следите, чтобы огонь был минимальным — блюдо должно томиться, а не кипеть.
- Шаг 6
По готовности вынуть, добавить петрушку. Очень нежное и ароматное мясо получается.
Перед подачей можно дать блюду немного настояться — вкус станет более насыщенным. Проверьте, чтобы мясо было мягким и легко отделялось от кости.
- Шаг 7
Приятного аппетита!
На заметку
Мясо по-бургундски лучше всего подавать с картофельным пюре или отварным рисом — они хорошо оттеняют насыщенный вкус блюда. Также можно дополнить блюдо бокалом красного вина. Готовое блюдо можно хранить в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости, перед подачей разогревать в кастрюле на медленном огне, чтобы сохранить текстуру и вкус.