Тефтельки из баранины и говядины под соусом тахини
Описание рецепта
Домашние сухари легко сделать, подсушив зачерствевший хлеб в духовке, они получаются хрустящими и долго не портятся. Вместо кинзы можно добавить в фарш шнитт-лук или петрушку, а можно тимьян — тоже будет очень хорошо.
Подписывайтесь на YouTube-канал «Едим Дома», где собраны все выпуски любимой передачи!
Слово редактора
Тефтели из баранины и говядины — отличное блюдо для семейного ужина. Соус тахини придаёт им необычный восточный акцент, а специи делают вкус насыщенным и многогранным. Такое блюдо хорошо сочетается с рассыпчатым рисом или тёплыми лепёшками. Можно экспериментировать с набором специй — например, добавить немного зиры или паприки. Подавайте тефтели горячими, чтобы насладиться всей гаммой вкусов.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- баранина300г
- говядина300г
- лук красный1шт.
- сухари белые6шт.
- чеснок2зубчик
- небольшой пучок кинзы1шт.
- молоко0.8стакан
- оливковое масло3ст. л.
- корица молотая0.3ч. л.
- гвоздика3шт.
- перец душистый горошком4шт.
- перец черный свежемолотый1щепотка
- соль морская0.5ч. л.
- Для соуса
- паста тахини1ст. л.
- лимоны1шт.
- реган2веточка
- оливковое масло Extra Virgin2ст. л.
- перец черный свежемолотый1щепотка
- соль морская1щепотка
Пищевая ценность
- Белки32г35.56% от дневной нормы
- Жиры47г58.75% от дневной нормы
- Углеводы14г4.67% от дневной нормы
- Калории605кКал25.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Чеснок почистить.
- Шаг 2
Гвоздику и душистый перец растереть в ступке, затем всыпать корицу, свежемолотый черный перец и 1/4 ч. ложки морской соли, добавить зубчики чеснока и все растереть.
Растертые специи лучше раскроют аромат, если немного прогреть их на сухой сковороде перед добавлением чеснока.
- Шаг 3
Сухари залить молоком и дать постоять, затем слегка отжать лишнее молоко.
Чтобы сухари лучше впитали молоко, предварительно измельчите их в крошку.
- Шаг 4
Красный лук почистить и крупно порезать.
Крупная нарезка лука позволит ему сохранить текстуру и добавить сочность фаршу.
- Шаг 5
Говядину, баранину и лук пропустить через мясорубку.
Для более однородной консистенции фарша можно пропустить мясо через мясорубку дважды.
- Шаг 6
Кинзу мелко порубить.
Мелко порубленная кинза лучше распределится в фарше и отдаст свой аромат.
- Шаг 7
К фаршу добавить измельченные специи с чесноком, размоченные сухари, измельченную зелень, слегка посолить, влить 1 ст. ложку оливкового масла, все перемешать и сформировать небольшие шарики.
Перед формированием тефтелек охладите фарш в холодильнике 15–20 минут — он будет лучше держать форму.
- Шаг 8
Разогреть в тяжелой сковороде оставшееся оливковое масло и обжарить тефтельки со одной стороны, затем перевернуть, накрыть сковороду крышкой и прогревать на маленьком минут 7 до готовности.
Готовность тефтелек можно проверить, слегка надавив на них — они должны пружинить и не выделять розовый сок.
- Шаг 9
Цедру лимона натереть на мелкой терке, выжать из него сок.
Для более яркой цитрусовой ноты используйте лимон с тонкой цедрой.
- Шаг 10
Листья базилика мелко порубить.
- Шаг 11
Приготовить соус: пасту тахини соединить с оливковым маслом Extra Virgin, цедрой и соком лимона, влить немного кипяченой воды, посолить, поперчить, добавить базилик и все перемешать.
- Шаг 12
Готовые тефтельки полить соусом тахини и украсить любой зеленью.
На заметку
Тефтели можно хранить в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости. Перед подачей разогревайте в духовке при 180 °C около 10 минут — так они сохранят текстуру. Вместо кинзы в фарш можно добавить шнитт-лук, петрушку или тимьян — каждый из этих вариантов придаст свой уникальный вкус. К тефтелям отлично подойдёт гарнир из отварного риса или картофельного пюре.