Особенности рецепта: Черничный чизкейк с маскарпоне и желатином

Name: Черничный чизкейк с маскарпоне и желатином
Yield: 6

🟢 Быстро 🔥 989 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 6. Автор Kamilla.

Черничный чизкейк с маскарпоне и желатином

08 июля 2026

Время приготовления

Описание рецепта

Черника и маскарпоне — сочетание, которое я готова есть ложкой прямо из миски, не дожидаясь, пока чизкейк застынет. Крем получается бархатистым, а кислинка лайма делает вкус объёмным, не приторным. Этот десерт хорош и в будний день, и на праздничном столе — красивый срез никого не оставит равнодушным.

Слово редактора

Нежный десерт с основой из песочного печенья, воздушным кремом на маскарпоне и свежей черникой. Часть ягод варится в сиропе и входит в начинку, остальные превращаются в соус для подачи. Желатин делает крем устойчивым, а лайм добавляет свежести. Идеально для летнего стола или праздничного чаепития. Потребуется разъемная форма диаметром 22 см и минимум 4 часа на застывание в холодильнике.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки14г
15.56% от дневной нормы
Жиры68г
85.00% от дневной нормы
Углеводы85г
28.33% от дневной нормы
Калории989кКал
41.21% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Желатин замочить в 4 ст. л. холодной воды и дать набухнуть.
Желатин должен набухнуть полностью, это займет около 10–15 минут. Использовать холодную кипяченую воду.
Шаг 2
Шаг 2
Печенье размолоть в крошку, смешать с растопленным маслом и утрамбовать по дну и стенкам разъемной формы диаметром 22 см. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 10 минут. Вынуть и остудить.
Можно использовать любое песочное печенье или крекер. Основа должна быть плотной, хорошо утрамбовать её ложкой или дном стакана.
Шаг 3
Шаг 3
Треть черники засыпать 150 г сахара, добавить натертую цедру 1 лайма и варить на среднем огне до тех пор, пока ягоды не начнут развариваться. Вынуть ягоды шумовкой и отставить в сторону.
Не переварить чернику, ягоды должны сохранить форму. Цедру натирать только с желтой части лайма, без белой горькой прослойки.
Шаг 4
Шаг 4
Сироп вернуть на огонь и варить еще 2–3 минуты на сильном огне. Снять с плиты, положить оставшиеся ягоды, охладить до комнатной температуры и переставить в холодильник.
Черничный соус должен полностью остыть перед тем, как отправить его в холодильник, иначе конденсат испортит текстуру.
Шаг 5
Шаг 5
Сливки взбить с сыром, сметаной, 50 г сахара, соком лаймов и оставшейся цедрой. Желатин поставить на плиту и довести до растворения (не кипятить!). Дать остыть до комнатной температуры, затем тонкой струйкой, постоянно размешивая, ввести в крем.
Желатин нельзя кипятить, иначе он потеряет желирующие свойства. Вводить его в крем тонкой струйкой при постоянном помешивании, чтобы не образовались комочки.
Шаг 6
Шаг 6
Аккуратно вмешать отваренную в сиропе чернику. Переложить начинку в остывшую основу.
Вмешивать ягоды аккуратно, чтобы не повредить структуру крема. Основа должна полностью остыть перед выкладыванием начинки.
Шаг 7
Шаг 7
Поставить в холодильник минимум на 4 часа. При подаче полить соусом.
Чем дольше чизкейк стоит в холодильнике, тем лучше застынет. Оптимально — оставить на ночь. Перед подачей пройтись ножом по краям формы.

На заметку

Готовый чизкейк хранить в холодильнике до 3 дней, накрыв пленкой. Соус подавать отдельно или полить каждый кусок при сервировке. Можно заменить чернику другими ягодами — малиной, ежевикой или смородиной. Для более насыщенного вкуса добавить в крем ванильный экстракт. Этот рецепт с фото подробно показывает каждый этап, следуя инструкции — и десерт получится с первого раза.

Оценить58

Kamilla