Маринованный карп для суши с имбирём и тархуном
Описание рецепта
Карп в маринаде — не самое очевидное решение для суши, но результат удивляет. Рыба пропитывается лимоном, соевым соусом и ароматными травами так, что вкус получается многослойным и совсем не пресным. Мне нравится, что этот рецепт не требует ни духовки, ни плиты — только нарезка, маринад и терпение. Подавать лучше с имбирём и несколькими каплями соевого соуса, а если останутся пластины на следующий день, их можно поджарить на камне — совсем другое блюдо.Слово редактора
Маринованный карп — доступная альтернатива красной рыбе в суши. Филе нарезают тонкими пластинами и выдерживают в смеси лимонного сока и соевого соуса с шафраном, белым и красным перцем, тархуном и имбирём. Блюдо готовится без термообработки — только маринад и время. Подходит как начинка для роллов, лёгкая холодная закуска или заготовка для обжарки на камне.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- карп800г
- лимоныпо вкусу
- соевый соус100г
- шафранпо вкусу
- тархун1горсть
- перец белыйпо вкусу
- перец падронпо вкусу
- перец черныйпо вкусу
- перец красныйпо вкусу
- перец сладкийпо вкусу
- лавровый лист1веточка
- имбирь кореньпо вкусу
- соль морская1г
Пищевая ценность
- Белки18г20.00% от дневной нормы
- Жиры6г7.50% от дневной нормы
- Углеводы2г0.67% от дневной нормы
- Калории124кКал5.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Тушку карпа помыть, почистить, удалить кости и нарезать тонкими пластинами.Чем тоньше нарезаны пластины, тем быстрее рыба промаринуется и тем нежнее получится текстура. - Шаг 2
Выложить рыбу в форму слоями, залить лимонным соком.Лимонный сок должен покрывать рыбу — он выступает основным маринующим агентом. - Шаг 3
Добавить приправы: шафран, белый, чёрный и красный перец, перец падрон, сладкий перец, тархун, лавровый лист.Тархун, мяту и базилик можно использовать свежими — они хорошо сочетаются с рыбой и дают более яркий аромат. - Шаг 4
Залить рыбу соевым соусом, немного посолить морской солью.Соевый соус солёный сам по себе — добавляйте морскую соль осторожно, пробуя маринад. - Шаг 5
Сверху уложить нарезанные лимоны, ещё раз залить лимонным соком.Лимоны поверх рыбы дают дополнительную кислоту и аромат, не давайте им всплыть — можно придавить тарелкой. - Шаг 6
Шаг 6Убрать форму в холодильник и оставить мариноваться: тонкие пластины — двое суток, крупные куски — около четырёх суток.Готовность проверяйте на срезе: мясо должно выглядеть матовым по всей толщине, как при классическом солении. - Шаг 7Шаг 7Подавать с имбирём и соевым соусом, предварительно сбрызнув лимоном.Перед подачей в суши промокните пластины бумажным полотенцем, чтобы убрать лишний маринад.
На заметку
Готовый карп хранится в маринаде в холодильнике до пяти суток. Этот рецепт с фото показывает, что из речной рыбы получается достойная начинка для роллов — по вкусу она чуть мягче лосося, но не уступает ему в сочности. Маринованные пластины также можно быстро обжарить на камне или сковороде — тогда они приобретают лёгкую корочку и теряют кислинку.Оценить52
0