Утиные грудки с курагой

08 апреля 2026

Время приготовления 40 мин

Svetlana GorelovaАвтор рецепта

Лиза КутафинаРедактор

Svetlana GorelovaАвтор рецепта

Лиза КутафинаРедактор

Описание рецептаИнгредиентыФотоотчеты пользователейШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Рецепт из книги Юлии Высоцкой «Пасхальное меню». Рецепт в книге на четыре порции, я готовила на две, поэтому и даю расчет ингредиентов исходя из этого. Очень вкусное блюдо. Праздничное, в меру острое и сладко-пряное.

Слово редактора

Утиные грудки — отличное решение для праздничного стола. Чтобы мясо получилось мягким и сочным, важно правильно подобрать маринад и температуру запекания. Курага добавит блюду сладковатую нотку и сделает вкус более интересным. Подавайте утиные грудки с гарниром из запечённых овощей или рассыпчатого риса — такое сочетание подчеркнёт изысканность блюда. Не забудьте о свежем салате: он добавит лёгкости и сбалансирует вкус.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

спонсор спец. проекта

Пищевая ценность

Белки98г
108.89% от дневной нормы
Жиры105г
131.25% от дневной нормы
Углеводы47г
15.67% от дневной нормы
Калории1519кКал
63.29% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Фотоотчеты пользователей по рецепту

ДМ

Диляра Максутова

Шаги рецепта

Шаг 1
Готовим сухой маринад: в ступке растереть смесь перцев (любых), ягоды можжевельника, гвоздику, соль и кайенский перец (у меня сухой хлопьями).
Для более тонкого аромата можно добавить в маринад немного измельчённого чеснока или розмарина.
Шаг 2
Грудки вымыть, просушить бумажными полотенцами. Натереть приготовленной смесью со всех сторон и дать настояться.
Оставьте грудки мариноваться минимум на 30 минут — это улучшит вкус и сделает мясо более нежным.
Шаг 3
Лук очищаем и разрезаем поперек пополам. В сковороде разогреваем оливковое масло и 1 ст. ложку сливочного масла. Выкладываем лук срезом вниз. Даем луку закарамелизироваться. Закрываем крышкой и даем немного потомить.
Чтобы лук не подгорел, жарьте его на среднем огне и периодически помешивайте. Карамелизация произойдёт, когда лук станет золотисто-коричневым.
Шаг 4
Цедру лимона натереть на терке. Щепотку кайенского перца растереть в ступке. Курагу промыть, обсушить бумажным полотенцем. Все перемешать. Добавить соль. В сковороде разогреть оставшееся сливочное масло и добавить подготовленную курагу. Готовим 1–2 минуты.
Курага придаст блюду сладость и сочность. Если курага жёсткая, можно предварительно замочить её в тёплой воде на 15–20 минут.
Шаг 5
Томленый лук выкладываем в форму для запекания срезами вниз, сверху выкладываем курагу. Добавляем вино (я использовала красное, но в оригинальном рецепте марсала). Отправляем в заранее разогретую до 180°C духовку. Готовим до полуготовности лука.
Следите за луком — он должен стать мягким, но не развариться. Вино добавит блюду глубину вкуса.
Шаг 6
Разогреть сковороду где жарился лук, выкладываем утиные грудки кожей вниз и обжариваем с каждой стороны 4–5 минут до золотистой корочки.
Обжаривайте грудки на сильном огне, чтобы запечатать сок внутри мяса. Золотистая корочка будет сигналом, что пора переворачивать.
Шаг 7
Достать противень из духовки, выкладываем грудки на лук и курагу. Отправляем на 8–10 минут обратно в духовку.
Перед отправкой грудок в духовку убедитесь, что духовка прогрета до нужной температуры — это обеспечит равномерное приготовление.
Шаг 8
Готовые грудки слегка остудить. Переложить вместе с луком и курагой на блюдо и полить выделившимся соком.
Остужайте грудки немного — так сок лучше распределится внутри мяса и блюдо будет сочнее.
Шаг 9
Приятного аппетита!

На заметку

Утиные грудки с курагой лучше всего подавать горячими — так ярче раскрывается вкус. Если блюдо осталось, храните в холодильнике в закрытом контейнере до 2 дней, разогревайте в сковороде с небольшим количеством масла или в духовке при 180 °C около 10 минут. К утке отлично подойдёт гарнир из запечённых овощей или риса, дополните блюдо бокалом красного вина.

Оценить53

Svetlana Gorelova