Тушеные сухофрукты по-мароккански со специями
Описание рецепта
Рецепт-импровизация. Такое ассорти из сухофруктов. Можно подать к мороженому, взбитым сливкам. Я «пристроила» их к свежим утренним блинчикам. Инжира, фиников не было, зато были садовые груши (как оказалось, самые вкусные для меня). Рецепт — идея для поста. Автор — Юлия Высоцкая, книга «Десерты». Кстати, если у вас нет под рукой всего набора специй — не страшно, здесь работает принцип «что есть в доме», как и с самими сухофруктами. А отвар после варки я всегда оставляю: получается отличная основа для киселя или просто пряный горячий напиток.Слово редактора
Тушеные сухофрукты по-мароккански — восточный десерт без сахара, в основе которого ассорти из кураги, чернослива, инжира, фиников, изюма и сушеных яблок с грушами. Фрукты увариваются в воде с бадьяном, гвоздикой, кардамоном, корицей и корнем имбиря — специи дают насыщенный пряный аромат, а естественная сладость сухофруктов заменяет сахар. Подают горячим или теплым, отдельно или с блинами, взбитыми сливками либо некислой сметаной. Оставшийся отвар не выливают — на его основе варят кисель или пьют как пряный напиток.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- изюм без косточек1горсть
- инжир сушеныйпо вкусу
- курага1горсть
- финики без косточек1горсть
- груши вяленые100г
- яблоки сушеные1горсть
- вода800мл
- чернослив без косточек1горсть
- Специи
- лавровый лист1лист
- корица1шт.
- кардамон стручки2шт.
- бадьян1звездочка
- мускатный орех молотый1щепотка
- корица молотая1щепотка
- гвоздика2шт.
- имбирь корень1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки4г4.44% от дневной нормы
- Жиры2г2.50% от дневной нормы
- Углеводы60г20.00% от дневной нормы
- Калории250кКал10.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Такой рецепт привлек мое внимание.Рецепты-находки из авторских книг часто стоит держать под рукой — они дают базу, которую легко подстроить под свой набор продуктов. - Шаг 2
Находится рецепт в книге Ю. Высоцкой «Десерты».Указывайте источник рецепта в закладках — так проще вернуться к оригинальной пропорции специй, если захотите повторить точь-в-точь. - Шаг 3
Берем сухофрукты (по горсти каждого вида). У меня такой набор. Про вяленую клюкву напрочь забыла, ну да ладно.Набор сухофруктов можно менять свободно: главное — сохранить баланс кислых (чернослив, курага) и очень сладких (финики, инжир) видов. - Шаг 4
Покупные сухофрукты обязательно промыть. Садовые самодельные можно не мыть, если уверены в их чистоте.Магазинные сухофрукты часто обрабатывают для блеска и сохранности, поэтому промывка обязательна — иначе отвар может горчить. - Шаг 5
Засыпаем в кастрюлю.Кастрюлю берите с запасом объема: при варке сухофрукты разбухают и увеличиваются почти вдвое. - Шаг 6
Специи. Имбирь у меня перемолотый с лимоном. По рецепту нужна палочка корицы и еще щепотка молотой. Я без палочки, поэтому щепоток побольше добавила. Еще я ваниль добавила.Палочку корицы можно заменить молотой, но кладите её чуть меньше — молотая специя отдает аромат быстрее и интенсивнее. - Шаг 7
Кардамон раздавить. Пересыпать специи в кастрюлю тоже.Раздавленный кардамон отдает эфирные масла лучше целого — используйте плоскую сторону ножа или ступку. - Шаг 8
Залить водой и поставить на огонь увариться.Воду наливайте так, чтобы она едва покрывала сухофрукты — при слишком долгой варке на медленном огне отвар получится более концентрированным. - Шаг 9
Подача. Я воспользовалась блинами, которые муж с утра испек, пока все спали.Блины лучше брать чуть теплыми — так они не остывают быстро под горячей начинкой из фруктов. - Шаг 10
Примерно так их расположила.Красивая подача начинается с раскладки: блины веером или стопкой — фрукты будут смотреться выигрышнее на светлом фоне. - Шаг 11
Сверху — сваренные сухофрукты. Оставшийся насыщенный отвар можно выпить или заварить кисель.Перед подачей дайте сухофруктам чуть остыть — так они не порвут тонкие блины при выкладывании. - Шаг 12
Сливки или некислая сметана — по желанию.Не выливайте отвар — процедите его через сито и используйте как основу для киселя или пейте охлажденным. - Шаг 13
Отличный десерт, тем более без сахара, но фрукты и так сладкие.Сметану выбирайте нежирную и без выраженной кислинки, чтобы она не спорила со сладостью фруктов. - Шаг 14
А еще их можно взять с собой на работу.Такой десерт удобно готовить заранее: он хорошо хранится в холодильнике и не теряет вкус на второй день.
Комментарии
2Татьяна, а в как ты используешь перемолотый имбирь с лимоном? И в каком соотношении перемалываешь? P.S. Не возражаешь на "ты"?
Танечка, очень вкусная импровизация - с удовольствием бы отведала и блинчиков, и сухофруктов!!😋😋🍎🍐🍑👌👍👏🌞