Тартин с копченой паприкой

Начну издалека. Если у вас уже есть стартер (закваска 100% влажности), то освежить, оставить для роста на 6 часов. Отмерить 100 г. На фото видно сколько закваски было (линия на банке) и сколько стало через 6 часов. Если закваски нет, то базовый рецепт здесь: ссылка на рецепт Сейчас готовлю закваску из пропорции 1:1 (равные части ц\з пшеничной муки и воды).

Муку пшеничную 1 сорта и гречневую просеять. Вода холодная.

Соединить муку и воду. Вымешивать 3 минуты.

Дать постоять 1 час (автолиз).

После автолиза тесто мягкое, с хорошо развитой клейковиной.

Добавить закваску, солод и паприку, вымешивать 4 минуты. Затем добавить соль, вымешивать еще 5 минут.

Получилось мягкое тесто. Сложить тесто конвертом, оставить. Через 1–2 часа повторить складывание, пеленание.

Заготовку выложить в расстоечную корзину, выстеленную тканью (в ткань втереть муку), прикрыть полотенцем. Убрать на холодную расстойку в холодильник на 12 часов.

Духовку разогреть в течение 1 часа до 250°C. За 20 минут до посадки хлеба в печь, поставить емкость с водой для создания пара. Перевернуть заготовку на антипригарный коврик или пекарскую бумагу.

Натереть заготовку смесью муки и паприки или сделать узор с помощью трафарета.

Сделать на хлебе надрезы глубиной 1,5–2 см.

Выпекать 15 минут при 250°C с паром, затем еще 25 минут без пара при 180°C (ориентируйтесь на свою духовку). Моя духовка электрическая с конвекцией.

Разрезать хлеб не раньше, чем через 3–4 часа. Приятного аппетита!