+ 1000
Вход
регистрация
+ 1000
Вход
регистрация
Реклама
Реклама
Реклама
Рецепт дня

Тартин с копченой паприкой

Тартин с копченой паприкой
Подготовка
6 часов
 
Приготовление
3 часа
 
Рецепт на:
8 персон
 
ОПИСАНИЕ

Тартин — хлеб повышенной влажности на закваске.

Мое увлечение домашним хлебом началось шесть лет назад. В поисках интересных рецептов я набрела на иностранные «хлебные» сайты, где упоминался СТАРТЕР, название ингредиента для меня неизвестное, загадочное и манящее. Тогда-то начались мои эксперименты:

https://www.edimdoma.ru/retsepty/55575-starter-hlebnaya-zakvaska
https://www.edimdoma.ru/retsepty/55498-multizlakovyy-hleb-s-batatom-i-gretskim-orehom
https://www.edimdoma.ru/retsepty/57764-zakvaska-na-vinograde
https://www.edimdoma.ru/retsepty/57894-hleb-s-fenhelem-na-vinogradnoy-zakvaske

Потом были годы забвения, когда закваска, она же стартер, была заброшена. Пекла на обычных промышленных дрожжах. Но в этом году чувствуется бум на домашний хлеб на закваске, и я снова в строю!  Сегодня моей радости нет предела, наконец-то, после нескольких провалов, у меня получился великолепный (да, от скромности не умру!) хлеб на закваске. ТАРТИН!!! С гребешком на корочке, с дырочками внутри!

Этот тартин с использованием гречневой муки и с копченой паприкой, очень ароматный, с мягким мякишем и тонкой хрустящей корочкой. Очень рекомендую!

В кулинарную книгу
  
 
Пищевая ценность порции
183
кКалл
7%
Белки6 г
Жиры1 г
Углеводы36 г
% от дневной нормы
2 %
0 %
3 %
Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЙ
Основные
360 г
40 г
280 г
100 г
3 г
2 ст. л.
8 г
Выделить все
Добавить в шопинг-лист
фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
Добавить фотографию

На весь экран
шаг 1
Начну издалека. Если у вас уже есть стартер (закваска 100% влажности), то освежить, оставить для роста на 6 часов. Отмерить 100 г. На фото видно сколько закваски было (линия на банке) и сколько стало через 6 часов. Если закваски нет, то базовый рецепт здесь: https://www.edimdoma.ru/retsepty/55575-starter-hlebnaya-zakvaska Сейчас готовлю закваску из пропорции 1:1 (равные части ц\з пшеничной муки и воды).
Начну издалека. Если у вас уже есть стартер (закваска 100% влажности), то освежить, оставить для роста на 6 часов. Отмерить 100 г. На фото видно сколько закваски было (линия на банке) и сколько стало через 6 часов. Если закваски нет, то базовый рецепт здесь: https://www.edimdoma.ru/retsepty/55575-starter-hlebnaya-zakvaska Сейчас готовлю закваску из пропорции 1:1 (равные части ц\з пшеничной муки и воды).
На весь экран
шаг 2
Муку пшеничную 1 сорта и гречневую просеять. Вода холодная.
Муку пшеничную 1 сорта и гречневую просеять. Вода холодная.
На весь экран
шаг 3
Соединить муку и воду. Вымешивать 3 минуты.
Соединить муку и воду. Вымешивать 3 минуты.
На весь экран
шаг 4
Дать постоять 1 час (автолиз).
Дать постоять 1 час (автолиз).
На весь экран
шаг 5
После автолиза тесто мягкое, с хорошо развитой клейковиной.
После автолиза тесто мягкое, с хорошо развитой клейковиной.
На весь экран
шаг 6
Добавить закваску, солод и паприку, вымешивать 4 минуты. Затем добавить соль, вымешивать еще 5 минут.
Добавить закваску, солод и паприку, вымешивать 4 минуты. Затем добавить соль, вымешивать еще 5 минут.
На весь экран
шаг 7
Получилось мягкое тесто. Сложить тесто конвертом, оставить. Через 1–2 часа повторить складывание, пеленание.
Получилось мягкое тесто. Сложить тесто конвертом, оставить. Через 1–2 часа повторить складывание, пеленание.
На весь экран
шаг 8
Заготовку выложить в расстоечную корзину, выстеленную тканью (в ткань втереть муку), прикрыть полотенцем. Убрать на холодную расстойку в холодильник на 12 часов.
Заготовку выложить в расстоечную корзину, выстеленную тканью (в ткань втереть муку), прикрыть полотенцем. Убрать на холодную расстойку в холодильник на 12 часов.
На весь экран
шаг 9
Духовку разогреть в течение 1 часа до 250°C. За 20 минут до посадки хлеба в печь, поставить емкость с водой для создания пара. Перевернуть заготовку на антипригарный коврик или пекарскую бумагу.
Духовку разогреть в течение 1 часа до 250°C. За 20 минут до посадки хлеба в печь, поставить емкость с водой для создания пара. Перевернуть заготовку на антипригарный коврик или пекарскую бумагу.
На весь экран
шаг 10
Натереть заготовку смесью муки и паприки или сделать узор с помощью трафарета.
Натереть заготовку смесью муки и паприки или сделать узор с помощью трафарета.
На весь экран
шаг 11
Сделать на хлебе надрезы глубиной 1,5–2 см.
Сделать на хлебе надрезы глубиной 1,5–2 см.
На весь экран
шаг 12
Выпекать 15 минут при 250°C с паром, затем еще 25 минут без пара при 180°C (ориентируйтесь на свою духовку). Моя духовка электрическая с конвекцией.
Выпекать 15 минут при 250°C с паром, затем еще 25 минут без пара при 180°C (ориентируйтесь на свою духовку). Моя духовка электрическая с конвекцией.
На весь экран
шаг 13
Разрезать хлеб не раньше, чем через 3–4 часа. Приятного аппетита!
Разрезать хлеб не раньше, чем через 3–4 часа. Приятного аппетита!
Реклама
Реклама
Реклама
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
Тип питания
Время приема пищи
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментарии — 12
Ed4 square50
Отправить
Елена Ковач (kovachev)
Елена Ковач (kovachev)
01.06.2019 11:37:52

Убила наповал! Пошла смотреть закрома....

GinaGrin
GinaGrin
17.06.2019 11:11:22
sersul
sersul
30.05.2019 09:04:58

Красивый!

GinaGrin
GinaGrin
17.06.2019 11:09:57
sersul,

😊🙏

Наталия
Наталия
13.05.2019 08:03:34

Иннуля😘, от всей души поздравляю с заслуженным РД!!!🌷🌷🌷👏👏👏

GinaGrin
GinaGrin
13.05.2019 16:31:36
Наталия,

Наташенька, сердечно благодарю за поддержку и поздравление!!! 😘😘😘🌼🌼🌼

Натали*Лали
Натали*Лали
12.05.2019 14:39:55

Инна,боюсь начинать)))Трудно остановиться потом с выпечкой хлеба😉😉😉👏👏👏

GinaGrin
GinaGrin
13.05.2019 16:30:23
Натали*Лали,

Хлеб очень затягивает 🍞🍞🍞
Наташа, ты права, 🙋 остановиться бы... 🚴🚴

Мальва
Мальва
11.05.2019 19:50:48

Великолепный, это точно🌞🌷🌸🌺💯)))

GinaGrin
GinaGrin
13.05.2019 16:27:02
Мальва,

😊😌😉

Показать еще комментарии