Тартин с копченой паприкой
Описание рецепта
Тартин — хлеб повышенной влажности на закваске.
Мое увлечение домашним хлебом началось шесть лет назад. В поисках интересных рецептов я набрела на иностранные «хлебные» сайты, где упоминался СТАРТЕР, название ингредиента для меня неизвестное, загадочное и манящее. Тогда-то начались мои эксперименты:
https://www.edimdoma.ru/retsepty/55575-starter-hlebnaya-zakvaska
ссылка
ссылка
ссылка
Потом были годы забвения, когда закваска, она же стартер, была заброшена. Пекла на обычных промышленных дрожжах. Но в этом году чувствуется бум на домашний хлеб на закваске, и я снова в строю! Сегодня моей радости нет предела, наконец-то, после нескольких провалов, у меня получился великолепный (да, от скромности не умру!) хлеб на закваске. ТАРТИН!!! С гребешком на корочке, с дырочками внутри!
Этот тартин с использованием гречневой муки и с копченой паприкой, очень ароматный, с мягким мякишем и тонкой хрустящей корочкой. Очень рекомендую!
Слово редактора
Тартин на закваске — отличное решение для любителей домашнего хлеба. Добавление гречневой муки и копчёной паприки придаёт этому хлебу особый аромат и вкус. Такой тартин прекрасно подойдёт к супам, салатам или просто к чашечке чая. Попробуйте подавать его с мягкими сырами — сочетание будет особенно гармоничным. Приготовление хлеба на закваске требует времени, но результат точно порадует вас и ваших близких!Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука 1 сорт360г
- гречневая мука40г
- вода280г
- закваска100г
- солод3г
- паприка копченая2ст. л.
- соль8г
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры2г2.50% от дневной нормы
- Углеводы37г12.33% от дневной нормы
- Калории184кКал7.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Начну издалека. Если у вас уже есть стартер (закваска 100% влажности), то освежить, оставить для роста на 6 часов. Отмерить 100 г. На фото видно сколько закваски было (линия на банке) и сколько стало через 6 часов. Если закваски нет, то базовый рецепт здесь: ссылка Сейчас готовлю закваску из пропорции 1:1 (равные части ц\з пшеничной муки и воды).Если стартер слабый, увеличьте время освежения до 8 часов. Следите за активностью закваски — она должна заметно увеличиться в объёме. - Шаг 2
Муку пшеничную 1 сорта и гречневую просеять. Вода холодная.Просеивание удалит комочки и обогатит муку воздухом, что улучшит текстуру хлеба. - Шаг 3
Соединить муку и воду. Вымешивать 3 минуты.Вымешивайте интенсивно, чтобы начать развитие клейковины. Используйте миксер с крюком для теста, если вручную тяжело. - Шаг 4
Дать постоять 1 час (автолиз).Во время автолиза ферменты в муке расщепляют белки, улучшая эластичность теста. Не тревожьте тесто в это время. - Шаг 5
После автолиза тесто мягкое, с хорошо развитой клейковиной.Проверьте, чтобы тесто стало менее липким и более упругим — это признак успешного автолиза. - Шаг 6
Добавить закваску, солод и паприку, вымешивать 4 минуты. Затем добавить соль, вымешивать еще 5 минут.Добавляйте соль в конце, чтобы не угнетать активность закваски. Вымешивайте до однородности. - Шаг 7
Получилось мягкое тесто. Сложить тесто конвертом, оставить. Через 1–2 часа повторить складывание, пеленание.Складывание развивает структуру теста и улучшает его объём. Повторяйте складывание каждые 30–60 минут. - Шаг 8
Заготовку выложить в расстоечную корзину, выстеленную тканью (в ткань втереть муку), прикрыть полотенцем. Убрать на холодную расстойку в холодильник на 12 часов.Холодная расстойка замедляет ферментацию, усиливая вкус. Убедитесь, что ткань хорошо пропылена мукой, чтобы тесто не прилипало. - Шаг 9
Духовку разогреть в течение 1 часа до 250°C. За 20 минут до посадки хлеба в печь, поставить емкость с водой для создания пара. Перевернуть заготовку на антипригарный коврик или пекарскую бумагу.Для равномерного нагрева используйте режим конвекции, если он есть. Ёмкость с водой создаст нужный пар в духовке. - Шаг 10
Натереть заготовку смесью муки и паприки или сделать узор с помощью трафарета. - Шаг 11
Сделать на хлебе надрезы глубиной 1,5–2 см. - Шаг 12
Выпекать 15 минут при 250°C с паром, затем еще 25 минут без пара при 180°C (ориентируйтесь на свою духовку). Моя духовка электрическая с конвекцией. - Шаг 13
Разрезать хлеб не раньше, чем через 3–4 часа. Приятного аппетита!
Комментарии
7Инночка, подскажите, пожалуйста, можно ли сократить к-во пшеничной муки, заменив часть на др.муку (полба ц/з или пшеничная ц/з), либо добавлением гречневой муки?
Убила наповал! Пошла смотреть закрома....
Красивый!
Иннуля😘, от всей души поздравляю с заслуженным РД!!!🌷🌷🌷👏👏👏
Инна,боюсь начинать)))Трудно остановиться потом с выпечкой хлеба😉😉😉👏👏👏