Традиционный чайный хлеб (traditional bara brith)
Описание рецепта
Чая много не бывает (особенно для англичан). Тогда
Но мне больше понравился вариант
Если вы не любите чай с бергамотом, замените его на любой другой.
«Bara brith — традиционный валийский чайный хлеб, в буквальном смысле — «пятнистый, пестрый», изготовленный с использованием изюма, сухих ягод смородины и цукатов»
Слово редактора
Чайный хлеб (bara brith) — отличное дополнение к утреннему чаепитию или уютным вечерам. В Уэльсе этот десерт часто готовят в холодное время года, и он прекрасно сочетается с молоком, сливками или чашкой горячего чая. Вы можете экспериментировать с видами чая и сухофруктов, чтобы создать свой идеальный вариант. Подавайте чайный хлеб слегка подогретым — так его аромат раскроется ещё ярче. Эта выпечка не только вкусная, но и имеет интересную историю, став частью кулинарного наследия Великобритании.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сухофрукты300г
- пряничные специи1ч. л.
- чай эрл грей2пакетик
- вода225мл
- яйца куриные1шт.
- мука450г
- сливочное масло75г
- сахар50г
- дрожжи свежие20г
- соль1ч. л.
- Сироп
- сахарная пудра50г
- вода50мл
- Дополнительно
- мука30г
- сливочное масло1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки11г12.22% от дневной нормы
- Жиры19г23.75% от дневной нормы
- Углеводы54г18.00% от дневной нормы
- Калории421кКал17.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Любимый чай залить кипятком и оставить настаиваться и остывать.
Используйте качественный чай — от него зависит аромат хлеба. Дайте чаю остыть до комнатной температуры, чтобы не убить дрожжи.
- Шаг 2
В просеянную муку раскрошить свежие дрожжи, всыпать соль, натертое на крупной терке холодное сливочное масло и все руками перетереть в крошку.
Просеивание муки обогащает её воздухом, а перетирание масла с мукой создаёт слоистую структуру теста. Следите, чтобы масло не растаяло.
- Шаг 3
К этой сухой массе вначале добавить цукаты или сухофрукты (или все вместе) вместе со специями и перемешать
— так они равномерно распределяются в тесте. Сухофрукты можно предварительно замочить в чае для более насыщенного вкуса. Убедитесь, что специи равномерно распределены.
- Шаг 4
Яйцо взбить с сахаром и вместе с теплым чаем добавить к сухим ингредиентам.
Тёплый чай активирует дрожжи, но не должен быть горячим. Яйцо с сахаром взбивайте до лёгкой пены.
- Шаг 5
Вначале я смешала ложкой, потом
— руками. Тесто вроде бы жидкое, но я не стала добавлять больше муки. Оставьте тесто в теплом месте для подъема и увеличения в объеме в 2–2,5 раза. Тесто должно быть липким, не добавляйте лишнюю муку. Готовность к подъёму проверяйте визуально — объём должен увеличиться в 2–2,5 раза.
- Шаг 6
30 г дополнительной муки распылите на столе, выложите подошедшее тесто и сформируйте одну или две булки. Все зависит от размера формы.
Распыление муки поможет избежать прилипания теста к столу. Формируйте булки аккуратно, не сдавливая тесто.
- Шаг 7
Рекомендуемой формы объемом 900 мл мне показалось мало, и я разделила на две
— побольше и поменьше. Предварительно смазала каждую сливочным маслом. Смазывание форм маслом предотвратит прилипание. Можно также использовать пергамент.
- Шаг 8
Выпекайте 20 минут при температуре 200°C на средней полке, затем накройте фольгой и выпекайте еще 25 минут.
Перед выпечкой разогрейте духовку до нужной температуры. Готовность хлеба проверяйте, постукивая по дну — звук должен быть глухим.
- Шаг 9
Можно просто остудить или посыпать сахарной пудрой, но автор предложила сварить сахарный сироп из сахарной пудры и воды, что я и сделала. Варить, помешивая, до загустения.
Сироп должен загустеть до консистенции жидкого мёда. Перемешивайте постоянно, чтобы не пригорел.
- Шаг 10
Сразу же смазать горячим сиропом чайный хлеб при помощи кисточки.
- Шаг 11
Наверное, я рановато разрезала его, но он такой мягкий и очень хорош с зеленым жасминовым чаем.
На заметку
Чайный хлеб лучше всего раскрывается после нескольких дней «созревания» — оставьте его в хлебнице или под полотенцем при комнатной температуре на 2–3 дня. Храните готовый хлеб в хлебнице или в закрытом контейнере до 5 дней. Для вариации можно заменить чай Эрл Грей на другой сорт, например, чёрный чай с мятой — это изменит ароматические ноты хлеба.