Традиционный чайный хлеб (traditional bara brith)

19 мая 2019

Время приготовления 2 ч

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецепты

Описание рецепта

Чая много не бывает (особенно для англичан). Тогда почему бы не добавить его в пирог? Поэтому, когда вы читаете и или слышите «tea loaf», — это не только означает хлеб к чаю, но и хлеб (или кекс), приготовленный на чае. Родиной популярного почти во всех частях Великобритании чайного хлеба считается Уэлс. Любовь к bara brith или tea loaf на родине десерта длится уже столетиями. Есть варианты хлеба на дрожжах, есть вариант на разрыхлителе, который более похож на кекс. Мне он напоминает рождественский кекс: сочный, с влажной текстурой, полностью пропитанный ароматом earl grey, насыщенный вкусами сухофруктов и ненавязчивыми нотами специй. Но в нем нет привычной для меня воздушности, и он больше похоже на коврижку. Чайный хлеб такого типа так и просит дать ему возможность отлежаться и созреть хотя бы несколько дней, чтобы раскрыть свои ароматы в полной мере.

Но мне больше понравился вариант чайного хлеба, испеченного на дрожжах от Beca Lyne-Pirkis.

Если вы не любите чай с бергамотом, замените его на любой другой.

«Bara brith — традиционный валийский чайный хлеб, в буквальном смысле — «пятнистый, пестрый», изготовленный с использованием изюма, сухих ягод смородины и цукатов» (Англо-русский словарь).

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
сухофрукты300г
пряничные специи1ч. л.
чай эрл грей2пакетик
вода225мл
яйца куриные1шт.
мука450г
сливочное масло75г
сахар50г
дрожжи свежие20г
соль1ч. л.

Дополнительно
мука30г
сливочное масло1ст. л.

Пищевая ценность

Белки11г
12.22% от дневной нормы
Жиры19г
23.75% от дневной нормы
Углеводы54г
18.00% от дневной нормы
Калории421кКал
17.54% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Любимый чай залить кипятком и оставить настаиваться и остывать.
Шаг 2
В просеянную муку раскрошить свежие дрожжи, всыпать соль, натертое на крупной терке холодное сливочное масло и все руками перетереть в крошку.
Шаг 3
К этой сухой массе вначале добавить цукаты или сухофрукты (или все вместе) вместе со специями и перемешать — так они равномерно распределяются в тесте.
Шаг 4
Яйцо взбить с сахаром и вместе с теплым чаем добавить к сухим ингредиентам.
Шаг 5
Вначале я смешала ложкой, потом — руками. Тесто вроде бы жидкое, но я не стала добавлять больше муки. Оставьте тесто в теплом месте для подъема и увеличения в объеме в 2–2,5 раза.
Шаг 6
30 г дополнительной муки распылите на столе, выложите подошедшее тесто и сформируйте одну или две булки. Все зависит от размера формы.
Шаг 7
Рекомендуемой формы объемом 900 мл мне показалось мало, и я разделила на две — побольше и поменьше. Предварительно смазала каждую сливочным маслом.
Шаг 8
Выпекайте 20 минут при температуре 200°C на средней полке, затем накройте фольгой и выпекайте еще 25 минут.
Шаг 9
Можно просто остудить или посыпать сахарной пудрой, но автор предложила сварить сахарный сироп из сахарной пудры и воды, что я и сделала. Варить, помешивая, до загустения.
Шаг 10
Сразу же смазать горячим сиропом чайный хлеб при помощи кисточки.
Шаг 11
Наверное, я рановато разрезала его, но он такой мягкий и очень хорош с зеленым жасминовым чаем.