Фаршированные кальмары
Описание рецепта
Вообще, этот рецепт средиземноморский. Так готовят кальмаров и в Испании, и в Португалии, и в Италии, естественно. Я пробовала такой рецепт на Сицилии.
Слово редактора
Фаршированные кальмары — отличное блюдо для праздничного стола. Средиземноморский рецепт с анчоусами, каперсами и перцем чили подчёркивает натуральный вкус морепродуктов, добавляя пикантности. Подавайте блюдо с лёгким овощным салатом и хрустящими гренками — так вкус кальмаров раскроется ещё ярче. Для разнообразия в начинку можно добавить тёртый пармезан или немного сливок — это придаст кремовости. Запекание в духовке сделает кальмаров нежными и сочными.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- кальмары5шт.
- чеснок2зубчик
- анчоусы3шт.
- петрушка1пучок
- каперсы2ст. л.
- перец чили красный0.5шт.
- оливковое маслопо вкусу
- вино белоепо вкусу
- Для украшения
- петрушка0.5пучок
- лимонная цедра1ч. л.
- оливковое маслопо вкусу
Пищевая ценность
- Белки70г77.78% от дневной нормы
- Жиры11г13.75% от дневной нормы
- Углеводы10г3.33% от дневной нормы
- Калории385кКал16.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Не слишком мелко нарезать чеснок, анчоусы, петрушку, каперсы и перец чили. Все смешать.
При нарезке чеснока и перца чили используйте острый нож — так вы сохраните текстуру ингредиентов и равномерно распределите вкус по начинке. Не измельчайте слишком мелко, чтобы кусочки чувствовались в фарше.
- Шаг 2
Две тушки кальмара тоже измельчить и добавить к фаршу.
Измельчённые кальмары добавят сочности начинке. Убедитесь, что в них нет остатков плёнок и внутренностей — это может испортить вкус.
- Шаг 3
Остальные тушки нафаршировать начинкой и скрепить зубочистками открытые концы.
Для надёжности можно скрепить концы кальмаров не только зубочистками, но и кулинарной нитью. Следите, чтобы начинка не высыпалась.
- Шаг 4
Сковороду-гриль хорошо разогреть с оливковым маслом. Обжарить кальмаров с двух сторон в течение 2-х минут.
Перед обжариванием убедитесь, что сковорода-гриль достаточно разогрета — масло должно сразу начать шипеть. Это поможет кальмарам подрумяниться, а не развариться.
- Шаг 5
Добавить в сковороду белое вино, накрыть ее крышкой, убавить огонь и томить кальмары 15–20 минут.
Томите кальмаров до тех пор, пока вино практически полностью не выпарится, а кальмары не станут мягкими. Следите, чтобы жидкость не выкипела полностью, иначе блюдо может подгореть.
- Шаг 6
Нашинковать петрушку и смешать с лимонной цедрой.
Лимонная цедра добавит блюду свежести и цитрусового аромата. Используйте мелкую тёрку, чтобы цедра была тонкой и равномерно распределилась.
- Шаг 7
Выложить готовых кальмаров на тарелку, посыпать петрушкой с цедрой лимона и полить небольшим количеством оливкового масла.
Перед подачей можно украсить блюдо несколькими каплями оливкового масла и дополнительными ломтиками лимона — это добавит эстетики и подчеркнёт вкус.
На заметку
Готовые фаршированные кальмары лучше подавать сразу, чтобы сохранить хрустящую текстуру. Если необходимо сохранить блюдо, держите его в холодильнике не более 12 часов, накрыв пищевой плёнкой. При подаче украсьте свежей петрушкой и посыпьте лимонной цедрой, полейте небольшим количеством оливкового масла. К кальмарам отлично подойдёт белое сухое вино.