Говядина, томлённая в красном вине с овощами и пюре
Описание рецепта
Мясо, которое два часа провело в вине с овощами, получается совсем другим — волокна расходятся, соус обволакивает каждый кусочек. Мука с мускатным орехом на поверхности мяса делает его корочку плотной, а жидкость в сотейнике — бархатистой. Картофельное пюре со сливочным маслом тут не гарнир для галочки, а полноправная часть блюда: оно собирает соус и смягчает насыщенный вкус говядины.Слово редактора
Говядина, томлённая в красном сухом вине, — это сытное блюдо с насыщенным соусом и мягким мясом. Перед тушением кусочки обваливают в муке с мускатным орехом и обжаривают — так образуется корочка и соус получается гуще. Овощная база из лука-шалота, моркови, сельдерея и чеснока даёт глубину вкуса. Подходит для воскресного обеда или ужина, когда есть пара часов в запасе.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- говядина800г
- пшеничная мука4ст. л.
- сливочное масло50г
- чеснок4зубчик
- лук-шалот3шт.
- морковь1шт.
- сельдерей стебли2шт.
- вода250мл
- вино красное сухое500мл
- мускатный орех молотый5г
- растительное масло1.5ст. л.
- сольпо вкусу
- перец черный молотыйпо вкусу
- Гарнир
- картофель5шт.
- молоко70мл
- сливочное масло30г
- сольпо вкусу
- зеленьпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки61г67.78% от дневной нормы
- Жиры67г83.75% от дневной нормы
- Углеводы71г23.67% от дневной нормы
- Калории1213кКал50.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Говядину промойте, обсушите и нарежьте крупными кубиками. Смешайте пшеничную муку с молотым мускатным орехом, обваляйте мясо в этой смеси. Обжарьте кубики на сковороде в растительном масле до румяной корочки.Обсушивайте мясо бумажным полотенцем — влажные кубики будут не жариться, а тушиться на сковороде. - Шаг 2Шаг 2Лук-шалот, сельдерей и морковь нарежьте полукольцами, чеснок измельчите. В сотейнике разогрейте растительное масло и обжарьте овощи с чесноком до золотистого цвета.Не перегружайте сковороду: жарьте мясо партиями, чтобы каждый кусочек обжарился, а не стал тушиться.
- Шаг 3Шаг 3Добавьте в сотейник обжаренную говядину, влейте воду и красное сухое вино. Посолите и поперчите. Накройте и поставьте тушиться при 190 °C на два часа.Вино берите то, которое не жалко выпить — кислые дешёвые вина дадут резкий привкус в соусе.
- Шаг 4Шаг 4Пока тушится мясо, картофель очистите и приготовьте на пару до готовности.Картофель для пюре нарежьте одинаковыми кусками — так он приготовится равномерно.
- Шаг 5Шаг 5Молоко комнатной температуры влейте в кастрюлю, добавьте сливочное масло и растопите на плите. Разомните картофель толкушкой, добавьте молоко со сливочным маслом, посолите по вкусу.Молоко добавляйте горячим или комнатной температуры: холодное делает пюре клейким.
- Шаг 6Шаг 6Готовую говядину подавайте на картофельном пюре, посыпьте рубленой зеленью.Зелень рубите непосредственно перед подачей — так она сохраняет аромат.
- Шаг 7Шаг 7В молоко комнатной температуры добавьте сливочное масло и растопите на плите.
- Шаг 8Шаг 8При помощи толкушки приготовьте пюре, добавьте молоко и сливочное масло, посолите по вкусу.
- Шаг 9Шаг 9Готовую говядину подавайте с картофельным пюре, посыпав рубленой зеленью. Приятного аппетита!
На заметку
Готовое блюдо хранится в холодильнике до трёх суток — соус за ночь становится ещё гуще. Разогревайте на медленном огне, добавив немного воды. Вместо картофельного пюре можно подать с полентой или отварным рисом. Подробный рецепт с фото каждого шага поможет приготовить блюдо без лишних вопросов даже в первый раз.Оценить0.00
0