+ 1000
Вход
регистрация
+ 1000
Вход
регистрация
Реклама
Видеорецепты по теме
Фриттата с овощами и сыром
Рецепт от юлии высоцкой
1 ed4 square50
Юлия Высоцкая
57
83239
2
Реклама
Реклама
Рецепт дня

Припущенная треска с пикантным сырным соусом

Припущенная треска с пикантным сырным соусом
Приготовление
5 часов и 50 минут
 
Рецепт на:
3 персоны
 
ОПИСАНИЕ

Нежная, сочная, буквально тающая во рту рыбка и пикантный яркий соус с сыром с голубой плесенью прекрасно дополняют друг друга. Именно такой треска получается благодаря такому методу приготовления как припускание. 
Припускание (варка продуктов в небольшом количестве жидкости или в собственном соку) — это один из полезнейших способов приготовления блюд, в частности, рыбных, ведь при припускании рыба теряет намного меньше полезных питательных веществ, чем при варке или жарке.
Припущенная рыба очень вкусная, мягкая. Для припускания лучше всего подходит морская рыба. Помимо трески, припускают судака, стерлядь, палтуса, морского окуня, кефаль, форель, камбалу, а, к примеру, леща, навагу, карася, ерша не рекомендуют припускать.
В качестве жидкости для припускания может использоваться вода, бульон на основе пряных трав, кореньев, овощей, молоко, добавляется огуречный рассол, лимонный сок или белое сухое вино и даже шампанское. Блюда, приготовленные таким способом, менее калорийны. Бульон, который получается при припускании, используют для приготовления соусов к этим же блюдам.

В кулинарную книгу
  
 
Пищевая ценность порции
470
кКалл
20%
Белки42 г
Жиры26 г
Углеводы17 г
% от дневной нормы
10 %
5 %
1 %
Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИИ
Припущенная треска
630 г
½ шт.
1 ½ ч. л.
¼ шт.
⅖ ч. л.
3 веточки
1 щепотка
Сырный соус
150 г
0,9 стакана
50 г
1 ½ шт.
½ пучка
1 ст. л.
2 щепотки
⅕ ч. л.
12 г
15 г
Выделить все
Добавить в шопинг-лист
фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
Добавить фотографию

На весь экран
шаг 1
Приготовить все необходимое. Филе трески разморозить (идеально переложить из морозильной камеры в холодильник, чтобы разморозка была максимально щадящей, однако это требует большего времени, можно размораживать и при комнатной температуре — выбор за вами). Почистить морковь.
Приготовить все необходимое. Филе трески разморозить (идеально переложить из морозильной камеры в холодильник, чтобы разморозка была максимально щадящей, однако это требует большего времени, можно размораживать и при комнатной температуре — выбор за вами). Почистить морковь.
На весь экран
шаг 2
Нарезать филе трески на порционные куски.
Нарезать филе трески на порционные куски.
На весь экран
шаг 3
Репчатый лук (2 шт.) почистить. Половинку луковицы не резать, оставить для припускания рыбы, остальной лук нарезать сначала на половинки, затем — тонкими полукольцами.
Репчатый лук (2 шт.) почистить. Половинку луковицы не резать, оставить для припускания рыбы, остальной лук нарезать сначала на половинки, затем — тонкими полукольцами.
На весь экран
шаг 4
Морковь нарезать тонкой соломкой. Зелень петрушки измельчить для соуса. Стебли петрушки пригодятся для припускания рыбы.
Морковь нарезать тонкой соломкой. Зелень петрушки измельчить для соуса. Стебли петрушки пригодятся для припускания рыбы.
На весь экран
шаг 5
В широкую кастрюлю поместить филе трески (рыба должна располагаться в кастрюле в один слой), добавить небольшое количество горячей, чуть подсоленной воды с лимонным соком (1,5 ч. л.), черным перцем горошком, морковью, луком (0,5 шт.), стебельками петрушки. Рыба должна быть прикрыта водой наполовину или чуть меньше, она еще даст сок.
В широкую кастрюлю поместить филе трески (рыба должна располагаться в кастрюле в один слой), добавить небольшое количество горячей, чуть подсоленной воды с лимонным соком (1,5 ч. л.), черным перцем горошком, морковью, луком (0,5 шт.), стебельками петрушки. Рыба должна быть прикрыта водой наполовину или чуть меньше, она еще даст сок.
На весь экран
шаг 6
Довести до кипения, убавить огонь до минимального, чтобы жидкость не кипела, а находилась в легком движении, характерном для начала кипения. Готовить кусочки филе 14–15 минут. При приготовлении закрыть крышкой с клапаном для выхода пара или неплотно закрыть крышкой. Получается очень вкусный насыщенный бульон. Готовую треску аккуратно вынуть шумовкой из бульона. Можно накрыть крышкой, чтобы рыба меньше остывала. В процессе приготовления припущенная рыба теряет вес. Это примерно 18–20% от общей массы.
Довести до кипения, убавить огонь до минимального, чтобы жидкость не кипела, а находилась в легком движении, характерном для начала кипения. Готовить кусочки филе 14–15 минут. При приготовлении закрыть крышкой с клапаном для выхода пара или неплотно закрыть крышкой. Получается очень вкусный насыщенный бульон. Готовую треску аккуратно вынуть шумовкой из бульона. Можно накрыть крышкой, чтобы рыба меньше остывала. В процессе приготовления припущенная рыба теряет вес. Это примерно 18–20% от общей массы.
На весь экран
шаг 7
Репчатый лук обжарить до прозрачности и мягкости на смеси оливкового и сливочного масел.
Репчатый лук обжарить до прозрачности и мягкости на смеси оливкового и сливочного масел.
На весь экран
шаг 8
Добавить процеженный рыбный бульон, муку, посолить, посыпать свежемолотым белым перцем, перемешать. Соус готовится на небольшом огне.
Добавить процеженный рыбный бульон, муку, посолить, посыпать свежемолотым белым перцем, перемешать. Соус готовится на небольшом огне.
На весь экран
шаг 9
Добавить сливки, перемешать, готовить 1–2 минуты. Необходимо перемешивать, пока готовится соус.
Добавить сливки, перемешать, готовить 1–2 минуты. Необходимо перемешивать, пока готовится соус.
На весь экран
шаг 10
Затем добавить сливочный сыр с голубой плесенью, поломанный на небольшие кусочки.
Затем добавить сливочный сыр с голубой плесенью, поломанный на небольшие кусочки.
На весь экран
шаг 11
Перемешать до однородной консистенции, готовить на минимальном огне минуту-другую.
Перемешать до однородной консистенции, готовить на минимальном огне минуту-другую.
На весь экран
шаг 12
Добавить зелень петрушки, перемешать, выключить огонь секунд через 20–30.
Добавить зелень петрушки, перемешать, выключить огонь секунд через 20–30.
На весь экран
шаг 13
Положить филе трески на тарелку.
Положить филе трески на тарелку.
На весь экран
шаг 14
Сопроводить при подаче свежими овощами, зеленью и соусом. Соус также подать отдельно.
Сопроводить при подаче свежими овощами, зеленью и соусом. Соус также подать отдельно.
На весь экран
шаг 15
Приятного аппетита!
Приятного аппетита!
Реклама
Реклама
Реклама
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
Тип питания
Время приема пищи
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментарии — 18
Ed4 square50
Отправить
НАТАЛИ
НАТАЛИ
24.06.2019 17:41:19

Какая рыбкааа!😃😋😋😍👍 Да еще под таким вкусным соусом...ммм 👍😋😋

Мальва
Мальва
24.06.2019 18:46:39
НАТАЛИ,

Наташенька, рада, что рыбка понравилась😚😍🌞🌟🌼🌷🌻)))

Галина
Галина
23.06.2019 08:42:31

Леночка, хорошо девочки посидели! Поздравляю с РД👏💗🌻

Мальва
Мальва
23.06.2019 11:24:14
Галина,

Галочка, спасибо большое за поздравление😍🌞🌟🌻🌷🌼)))

Наталия
Наталия
23.06.2019 08:12:08

Леночка😘, от всей души поздравляю с заслуженным и прекрасным РД!!!🌺🌺🌺👏👏👏

Мальва
Мальва
23.06.2019 11:23:17
Наталия,

Наташенька, спасибо большое за поздравление😍😚🌞🌟🌷🌸🌺)))))

Галина
Галина
21.06.2019 10:08:23

Шикарно, только не хватает бокала с хорошим сухим белым вином🍸 - и можно девочкам собираться на посиделки за столом

Мальва
Мальва
21.06.2019 14:22:16
Галина,

Это точно, бокал с белым сухим и посиделки🌞🌷 к такой вкусной рыбке💯 -то, что надо, спасибо, Галочка😍))))

Яся
Яся
22.06.2019 08:40:50
Галина,

Ну, девочек долго ждать не придется!😉 Девочки уже подтягиваются.🙋🍸

Svetlana Gorelova
Svetlana Gorelova
22.06.2019 14:03:36
Яся,

Я с вами)))) у меня есть прекрасное вино из Молдавии)))😊

Мальва
Мальва
22.06.2019 16:52:27
Svetlana Gorelova ,

Светочка, заходи в гости, я очень рада, стол накрыт, так что прекрасное вино из Молдавии будет кстати😍🍷))))

Мальва
Мальва
22.06.2019 16:54:23
Яся,

Ясечка, 🌞как приятно,😚 у меня все уже готово к приходу гостей, очень рада😘🎣)))

ЭLENA
ЭLENA
22.06.2019 23:40:51
Мальва,

И я, и я на такую замечательную рыбку! 👌😋🍴Не опоздала?😜

Мальва
Мальва
23.06.2019 07:07:00
ЭLENA,

Леночка, 🌷очень приятно, рыбкой угощу с удовольствием😚, присаживайся к столу, угощайся😍)))

Натали*Лали
Натали*Лали
22.06.2019 19:13:15

Отличный рецепт,Лена!Нежная рыбка😍👍👍👍🎣🎣🎣

Мальва
Мальва
23.06.2019 07:05:08
Натали*Лали,

Наташенька, спасибо большое, мне такая рыбка нравится - решила поделиться😍😚🌞)))

Показать еще комментарии