Припущенная треска с пикантным сырным соусом
Описание рецепта
Нежная, сочная, буквально тающая во рту рыбка и пикантный яркий соус с сыром с голубой плесенью
Припускание (варка продуктов в небольшом количестве жидкости или в собственном соку) — это один из
Припущенная рыба
В качестве жидкости для припускания может использоваться
Слово редактора
Припущенная треска — отличное блюдо для тех, кто ценит нежные текстуры и не хочет жертвовать пользой. Припускание позволяет сохранить натуральный вкус рыбы и её питательные свойства. Подавайте треску с пикантным сырным соусом и лёгкими гарнирами — например, с отварным картофелем или овощным рагу. Такой ужин станет прекрасным вариантом для семейного обеда или романтического ужина. Экспериментируйте с разными видами морской рыбы и соусов — припускание откроет вам мир нежных и полезных блюд.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Припущенная треска
- треска филе630г
- лук репчатый0.5шт.
- лимонный сок1.5ч. л.
- морковь0.3шт.
- перец черный горошком0.4ч. л.
- петрушка3веточка
- соль морская1щепотка
- Сырный соус
- сливки 20%150г
- рыбный бульон0.9стакан
- сыр голубой50г
- лук репчатый1.5шт.
- петрушка0.5пучок
- пшеничная мука1ст. л.
- перец белый молотый2щепотка
- соль морская0.2ч. л.
- сливочное масло12г
- оливковое масло15г
Пищевая ценность
- Белки49г54.44% от дневной нормы
- Жиры24г30.00% от дневной нормы
- Углеводы17г5.67% от дневной нормы
- Калории484кКал20.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Приготовить все необходимое. Филе трески разморозить (идеально переложить из морозильной камеры в холодильник, чтобы разморозка была максимально щадящей, однако это требует большего времени, можно размораживать и при комнатной температуре
— выбор за вами). Почистить морковь. Размораживание в холодильнике сохраняет текстуру и вкус рыбы. Если размораживаете при комнатной температуре, следите, чтобы не появилась слизь — это признак порчи.
- Шаг 2
Нарезать филе трески на порционные куски.
Размер кусков должен быть одинаковым, чтобы они равномерно приготовились.
- Шаг 3
Репчатый лук (2 шт.) почистить. Половинку луковицы не резать, оставить для припускания рыбы, остальной лук нарезать сначала на половинки, затем — тонкими полукольцами.
Оставленная целой половинка луковицы придаст рыбе лёгкий аромат, не перебивая вкус. Для соуса полукольца лука будут хорошо заметны в готовом блюде.
- Шаг 4
Морковь нарезать тонкой соломкой. Зелень петрушки измельчить для соуса. Стебли петрушки пригодятся для припускания рыбы.
Тонкая соломка моркови быстрее приготавливается и лучше раскрывает вкус. Измельчённая петрушка придаст соусу аромат без жёстких кусочков.
- Шаг 5
В широкую кастрюлю поместить филе трески (рыба должна располагаться в кастрюле в один слой), добавить небольшое количество горячей, чуть подсоленной воды с лимонным соком (1,5 ч. л.), черным перцем горошком, морковью, луком (0,5 шт.), стебельками петрушки. Рыба должна быть прикрыта водой наполовину или чуть меньше, она еще даст сок.
Вода должна лишь слегка прикрывать рыбу — так она будет томиться в собственном соку с лёгкими овощными нотками, а не вариться.
- Шаг 6
Довести до кипения, убавить огонь до минимального, чтобы жидкость не кипела, а находилась в легком движении, характерном для начала кипения. Готовить кусочки филе 14–15 минут. При приготовлении закрыть крышкой с клапаном для выхода пара или неплотно закрыть крышкой. Получается очень вкусный насыщенный бульон. Готовую треску аккуратно вынуть шумовкой из бульона. Можно накрыть крышкой, чтобы рыба меньше остывала. В процессе приготовления припущенная рыба теряет вес. Это примерно 18–20% от общей массы.
Следите, чтобы жидкость не кипела бурно — припускание предполагает мягкое томление. Рыба готова, когда мякоть легко отделяется от костей.
- Шаг 7
Репчатый лук обжарить до прозрачности и мягкости на смеси оливкового и сливочного масел.
Для равномерного обжаривания выкладывайте лук в один слой. Прозрачность и мягкость — признаки готовности.
- Шаг 8
Добавить процеженный рыбный бульон, муку, посолить, посыпать свежемолотым белым перцем, перемешать. Соус готовится на небольшом огне.
Процеженный бульон избавит соус от мелких кусочков овощей и придаст ему однородность. Мука поможет загустить соус.
- Шаг 9
Добавить сливки, перемешать, готовить 1–2 минуты. Необходимо перемешивать, пока готовится соус.
Постоянное перемешивание предотвратит образование комочков и обеспечит равномерный нагрев сливок.
- Шаг 10
Затем добавить сливочный сыр с голубой плесенью, поломанный на небольшие кусочки.
- Шаг 11
Перемешать до однородной консистенции, готовить на минимальном огне минуту-другую.
- Шаг 12
Добавить зелень петрушки, перемешать, выключить огонь секунд через 20–30.
- Шаг 13
Положить филе трески на тарелку.
- Шаг 14
Сопроводить при подаче свежими овощами, зеленью и соусом. Соус также подать отдельно.
- Шаг 15
Приятного аппетита!
На заметку
Припущенную треску лучше подавать сразу после приготовления — так она сохраняет сочность и текстуру. Если необходимо сохранить блюдо, держите его в холодильнике не более 24 часов, накрыв пищевой плёнкой. Сырный соус можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 2 дней, перед подачей слегка разогрейте его на медленном огне, не доводя до кипения.