Рулетики из баклажанов с ореховой пастой
Описание рецепта
Баклажаны с такой
Для начинки решила использовать рекомендации по приготовлению орехового соуса баже, но только в более густом варианте, который позволяет рулетикам держать форму.
Из специй в этот соус может быть добавлен еще имеретинский шафран. Вместо острого свежего перца можете добавить совсем немного
Я прокручивала через мясорубку грецкие орехи один раз, но можно прокручивать дважды, чтобы получилась
Не проходите мимо
Иногда баклажаны после обжаривания распределяют стопочкой, прослаивая приведенной выше ореховой начинкой импровизированный овощной «Наполеон». Но этот
Слово редактора
Рулетики из баклажанов с ореховой пастой — аппетитная закуска, которая отлично подойдёт для праздничного стола или лёгкого ужина. Блюдо сочетает в себе нежность орехов и пикантность специй, а техника обжаривания баклажанов и приготовления ореховой пасты делает его текстуру особенно интересной. В грузинской кухне часто используют грецкие орехи и пряные специи — они придают блюду аутентичный вкус. Попробуйте дополнить рулетики свежими овощами или лёгким салатом, чтобы сбалансировать вкус.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- баклажаны4шт.
- лук репчатый1.5шт.
- чеснок молодой6зубчик
- грецкие орехи220г
- растительное масло0.4стакан
- винный уксус красный1.5ст. л.
- кинза свежая1пучок
- кориандр1ч. л.
- уцхо-сунели0.4ч. л.
- перец острый зеленый0.5шт.
- гранаты0.3шт.
- вода0.3стакан
- соль морская0.5ч. л.
- Для замачивания баклажанов
- вода2л
- соль морская2ст. л.
- Декор
- базилик фиолетовый3веточка
- гранаты0.1шт.
- кинза свежая1веточка
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры41г51.25% от дневной нормы
- Углеводы10г3.33% от дневной нормы
- Калории428кКал17.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Приготовить все необходимое. В ингредиентах указан вес очищенных грецких орехов.
- Шаг 2
Лук, чеснок и гранат почистить. У граната срезать верхушку по кругу, затем разрезать по вертикали кожуру граната на сегменты.
Чтобы облегчить очистку граната, можно положить его в пакет — так меньше сока будет разбрызгиваться.
- Шаг 3
У баклажанов срезать плодоножки, нарезать вдоль тонкими пластинами.
Чем тоньше нарежете баклажаны, тем легче будет их сворачивать в рулетики и тем быстрее они приготовятся.
- Шаг 4
Поместить баклажаны в холодную воду с добавлением соли минут на 20–25.
Замачивание в солёной воде помогает избавиться от горечи баклажанов. Следите, чтобы они были полностью покрыты водой.
- Шаг 5
На разогретой сковороде с добавлением масла обжарить баклажаны до золотистой корочки. Баклажаны должны быть мягкими, эластичными. Положить на бумажное полотенце.
Жарьте баклажаны на среднем огне, чтобы они не подгорели, а равномерно прожарились. Золотистая корочка — признак готовности.
- Шаг 6
В ступку поместить нарезанный мелко чеснок, соль, кориандр, растолочь. Переложить эту массу в миску.
Используйте ступку с шероховатой внутренней поверхностью — так специи лучше разотрутся и раскроют свой аромат.
- Шаг 7
Грецкие орехи пропустить через мясорубку, половину из указанного в ингредиентах лука пропустить через мясорубку.
Если нет мясорубки, можно измельчить орехи и лук в блендере, но следите, чтобы масса не стала слишком пастообразной.
- Шаг 8
Остальной лук мелко нарезать. Зеленый острый перец ( 0,5 шт.) очистить от семян, мелко нарезать.
Для более тонкого вкуса можно добавить к луку немного сахара — он сбалансирует остроту и подчеркнёт аромат.
- Шаг 9
Лук обжарить на растительном масле до прозрачности и мягкости. К перетертой смеси чеснока и кориандра добавить прокрученные через мясорубку орехи, лук, винный уксус, уцхо-сунели, острый зеленый перец, перемешать. Добавить кипяченую воду (примерно 0,25 стакана), перемешать, проверить на соль, добавить, если требуется.
Обжаривайте лук на среднем огне, чтобы он не подгорел, а стал прозрачным и мягким. Винный уксус добавит начинке пикантности.
- Шаг 10
Добавить горсть зерен граната, нарезанную зелень кинзы, перемешать.
- Шаг 11
На каждую пластину баклажана равномерно по всей плоскости распределить ореховую пасту, свернуть рулеты.
- Шаг 12
Поставить в холодильник на некоторое время.
- Шаг 13
Приятного аппетита!
На заметку
Рулетики лучше подавать сразу после приготовления — так они сохраняют хрустящую текстуру. Если остались, храните в холодильнике в закрытом контейнере до 2 дней. Перед подачей можно слегка подогреть в духовке при 180 °C в течение 5–7 минут. Для более нежного вкуса орехов прокрутите их через мясорубку дважды. В качестве гарнира подойдёт свежий салат из помидоров и огурцов с зеленью.