Особенности рецепта: Холодный свекольник с молодой свёклой и огурцом

🟢 Быстро 🔥 114 ккал 🟡 1 ч мин 🧡 Количество порций 4. Автор Галина.

Холодный свекольник с молодой свёклой и огурцом

27 июня 2026

Время приготовления 1 ч

Описание рецепта

Этот суп можно и зимой готовить, но летом он особенно в почете. И не только потому, что холодненький, а еще и потому, что овощи свежие: свеколка молоденькая, огурчики ароматные. Даже традиционной сметаны не хочется добавлять — только ароматное оливковое масло и лимон.

Слово редактора

Свекольник — холодный суп на основе свекольного и картофельного отвара. В летнем варианте молодая свёкла варится с лимонным соком, чтобы сохранить цвет бульона. В тарелку добавляют кубики картофеля, огурца, яйца и зелень, перетёртую с солью. Вместо привычной сметаны хорошо работает оливковое масло extra virgin и долька лимона. Подходит для обеда в жаркий день.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки7г
7.78% от дневной нормы
Жиры4г
5.00% от дневной нормы
Углеводы16г
5.33% от дневной нормы
Калории114кКал
4.75% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Свёклу очистить и нарезать мелкими кубиками. Залить пятью стаканами холодной воды, добавить лимонный сок, плотно закрыть крышкой и варить при слабом кипении 30–40 минут. Затем охладить.
Если свёкла молодая с тонкой кожицей, можно не чистить — достаточно хорошо вымыть. Кусочек лимона вместо сока тоже сохранит цвет бульона.
Шаг 2
Картофель очистить, не разрезая залить тремя стаканами холодной воды и отварить до готовности. Картофель вынуть, нарезать кубиками. Отвар охладить.
Картофель варите целым, чтобы он не разваливался при нарезке и не мутил отвар.
Шаг 3
Смешать охлаждённый картофельный отвар с охлаждённым свекольным отваром.
Отвары смешивайте только полностью охлаждёнными — иначе свёкла потеряет насыщенный цвет.
Шаг 4
Яйца отварить вкрутую 8–10 минут, охладить и нарезать кубиками.
Яйца сразу после варки опустите в холодную воду — так их легче чистить.
Шаг 5
Шаг 5
Огурцы нарезать мелкими кубиками или соломкой. Зелёный лук нашинковать и перетереть с морской солью.
Лук с солью можно растереть заранее и дать постоять пять минут — он станет мягче и отдаст сок.
Шаг 6
Шаг 6
В порционную тарелку налить охлаждённый отвар со свекольными кубиками. Добавить картофель, лук с солью, огурец, затем яйцо. Сверху положить дольку лимона, украсить рубленой петрушкой и укропом.
Подавайте суп сразу после сборки или храните в холодильнике не более суток — отдельно отвар и нарезанные ингредиенты.

На заметку

Свекольник подаётся только холодным. Сметану можно заменить ложкой оливкового масла extra virgin и долькой лимона — так вкус получается свежее. Этот рецепт удобно готовить заранее: отвар и нарезку хранить отдельно в холодильнике, собирать тарелку перед подачей. Пошаговые фото помогут не ошибиться с нарезкой и подачей.

Оценить53

Галина