Ризотто с мидиями и помидорами на рыбном бульоне
Описание рецепта
Для жителей морского побережья употребление в пищу этих черных, будто лакированных, ракушек так же привычно, как звук прибоя. Однако в глубине континента — это несомненная роскошь, требующая и денег, и достойного повода. Да и сезон большинства съедобных ракушек приходится именно на холодное время года. Но ракушками можно отравиться, и весьма серьезно! Поэтому нужно уметь их выбирать и правильно подготавливать, что требует и навыков, и некоторого артистизма!:-)) За нас и для нас это сделала компания «Дальпромрыба». Поэтому сегодня этот мой рецепт на конкурс «Поздравь с „Магуро“ „Дальпромрыба“»!Слово редактора
Ризотто с мидиями — итальянское блюдо, в котором рис арборио или карнароли доводят до кремовой консистенции, постепенно вливая горячий рыбный бульон. Свежие помидоры, вяленые томаты и орегано дают кисловато-пряную основу, мидии добавляют морской вкус. Подходит для ужина на двоих или небольшого застолья. Замороженные мидии работают не хуже свежих.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мидии ТМ «Магуро»250г
- рис для ризотто130г
- лук репчатый1шт.
- помидоры4шт.
- помидоры вяленые4шт.
- помидоры черри1веточка
- чеснок1зубчик
- вино белое сухое150мл
- рыбный бульон500мл
- растительное масло4ст. л.
- орегано свежий2веточка
- сольпо вкусу
- перец черный молотыйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки15г16.67% от дневной нормы
- Жиры20г25.00% от дневной нормы
- Углеводы48г16.00% от дневной нормы
- Калории444кКал18.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Лук и вяленые томаты нарезать мелко. Листики свежего орегано измельчить. Помидоры бланшировать, очистить от кожицы и нарезать крупным кубиком.Помидоры сорта сливка хорошо держат форму при бланшировании — кожица снимается легко после крестообразного надреза и 30 секунд в кипятке. - Шаг 2
Шаг 2Поставить на плиту сотейник с рыбным бульоном, довести до кипения и убавить огонь до минимального — бульон должен оставаться горячим на протяжении всего приготовления.Бульон не должен кипеть сильно — лёгкое томление на минимальном огне. Холодный бульон затормозит приготовление риса. - Шаг 3Шаг 3В разогретой сковороде обжарить на растительном масле раздавленный зубчик чеснока около полминуты, добавить орегано, помидоры и вяленые томаты. Жарить, помешивая, ещё две минуты. Отставить в сторону.Чеснок жарится быстро и легко горит — следите, чтобы масло не было слишком раскалённым.
- Шаг 4Шаг 4В другой глубокой сковороде разогреть растительное (лучше оливковое) масло и обжарить лук на среднем огне до мягкости, помешивая, около трёх минут. Добавить рис и обжаривать вместе с луком, постоянно помешивая, около пяти минут.Рис для ризотто нельзя промывать: крахмал на поверхности зёрен и даёт кремовую текстуру готового блюда.
- Шаг 5Шаг 5Влить вино в сковороду с рисом и луком, готовить, помешивая, пока вино не выпарится. Уменьшить огонь до чуть ниже среднего. Добавить половник горячего рыбного бульона и готовить, постоянно помешивая, пока бульон не выпарится. Добавлять бульон по одному половнику, каждый раз дожидаясь выпаривания. Так варить ризотто около 10 минут.Количество бульона может чуть отличаться от указанного — ориентируйтесь на состояние риса, а не на объём.
- Шаг 6Шаг 6Добавить к рису содержимое первой сковороды — чеснок с помидорами и орегано, перемешать и готовить ещё три минуты. Попробовать рис: если снаружи мягкий, а внутри ещё твёрдый — влить последний половник бульона, посолить и поперчить. Добавить мидии, оставив несколько штук для подачи. Перемешать и снять с огня. Накрыть сковороду крышкой и оставить на 10 минут.Мидии уже готовы, их достаточно прогреть — долгое нахождение на огне сделает их резиновыми.
- Шаг 7Шаг 7Помидоры черри на ветке смазать растительным маслом и запечь в духовке. Выложить ризотто на тарелку, украсить оставшимися мидиями и запечёнными помидорами черри.Температуру духовки для запекания черри выставляйте около 180 °C, время — около 10 минут, пока кожица не начнёт лопаться.
На заметку
Ризотто подают сразу — оно быстро теряет кремовую текстуру. Хранить остатки можно в холодильнике не дольше суток, разогревая с ложкой бульона или воды. Этот рецепт с фото хорошо масштабируется: на четверых увеличьте пропорции вдвое, сковороду берите широкую. Вместо рыбного бульона подойдёт овощной.Оценить41
0