Фокачча с чесночным маслом и розмарином
Описание рецепта
Лет 20 пеку домашний хлеб, а за такой тип хлеба браться боялась. Вариантов много, попробовала этот. То получилось или нет, но нам вкусно. Мы вдвоем с мужем за присест съели 3 штуки. Я сократила количество соли в самом тесте до 1 ч. л. Если любите более выраженный чесночный вкус, можете не отцеживать масло полностью — часть кусочков чеснока можно оставить прямо в углублениях перед выпечкой. А тем, кто печет впервые, скажу: не бойтесь, тесто здесь совсем не капризное.Слово редактора
Фокачча — итальянский дрожжевой хлеб на оливковом масле, узнаваемый по рыхлой пористой структуре и характерным углублениям на поверхности. В этом рецепте тесто ароматизируют домашним чесночным маслом, которое вмешивают прямо в тесто и используют для полива перед выпечкой. Дополняют вкус розмарином и крупной солью. Хлеб делят на четыре лепешки и запекают на разогретом противне при высокой температуре — это помогает добиться золотистой корочки при мягкой середине. Подают фокаччу теплой, пока корочка хрустит, а мякиш остается воздушным.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- чеснок молодой3зубчик
- оливковое масло Extra Virgin70мл
- вода200мл
- дрожжи сухие1ч. л.
- мука300г
- соль1ч. л.
- сахар1ч. л.
- соль крупного помолапо вкусу
- розмаринпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки18г20.00% от дневной нормы
- Жиры38г47.50% от дневной нормы
- Углеводы110г36.67% от дневной нормы
- Калории843кКал35.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Дрожжи смешать с сахаром и добавить немного воды (примерно 40 мл) из общего количества. Припудрить мукой и оставить на 10 минут набирать силу.Дрожжи начнут пениться, если вода теплая, а не горячая — кипяток просто убьет их активность. - Шаг 2
А в это время мы приготовим чесночное масло. Для этого чеснок мелко нарубить. В сковороде разогреть оливковое масло и выложить чеснок. Перемешать. Держать на огне 30–40 секунд и убрать остывать. Отцедить 20 мл масла.Не держите чеснок на огне дольше указанного времени: он быстро горчит и портит вкус масла. - Шаг 3
Просеять муку. В подошедшие дрожжи вылить оставшуюся воду. Муку добавлять частями. Возможно, она не вся уйдет, а, возможно, понадобится еще немного. Вымешивать тесто минут 5.Добавляйте муку постепенно и ориентируйтесь на консистенцию теста, а не строго на граммовку. - Шаг 4
Добавить к тесту соль, вымесить. Продолжая месить, частями добавлять к тесту масло с чесноком. Месить 10–15 минут. Оставить накрытым подходить примерно на 1 час.Долгое вымешивание с маслом помогает тесту стать гладким и эластичным, не жалейте на это времени. - Шаг 5
Вот такое тесто красивое после расстойки, увеличилось больше, чем в 2 раза.Тесто должно увеличиться заметно — если объем почти не изменился, дайте ему еще немного времени в тепле. - Шаг 6
На подпыленном мукой столе руками растянуть подошедшее тесто в прямоугольник. Свернуть его втрое, потом еще вдвое и опять оставить подходить на минут 15–20.Складывание теста конвертом усиливает структуру и помогает сформировать характерную пористость мякиша. - Шаг 7
Пекарскую бумагу смажьте маслом. Тесто разделите на 4 части и руками сформируйте лепешки на этом листе. Пальцами сделайте внизу углубления и полейте оставшимся процеженным чесночным маслом. По желанию уложите по несколько листочков розмарина и посыпьте крупной солью. Теперь духовку вместе с противнем, на котором будете выпекать фокаччу, включите на разогрев до 240°C. Пока она разогреется, фокачча немного поднимется.Углубления пальцами делайте уверенно, до самого дна — так масло и розмарин лучше пропитают лепешку. - Шаг 8
Осторожно вытащите из духовки горячий противень, выложите на него бумагу с лепешками и запекайте при температуре 220°C 15 минут или до золотистого цвета. Терпения на то, чтобы фокачча хорошо остыла, не хватит, да и не надо долго ждать. Фокаччу едят теплой.Ориентируйтесь на золотистый цвет корочки, а не только на время — духовки прогревают по-разному.
Комментарии
4Галина, примите отчёт. Лепёшки раскатывала скалкой. Интернета под рукой не было, только сейчас прочитала, что надо было руками. Но пропорции у меня были записаны. Хороший рецепт!
Галочка😘, от всей души поздравляю с очередным, заслуженным РД!!!🌺🌺🌺👏👏👏
Зря боялись, Галина!😍 Вон какие красавцы получились!😋👏👍
Хотя был только сухой розмарин, фокачча получилась просто супер 👍очень вкусная😋