Кальмары по-андалузски с пюре из зеленого горошка

08 апреля 2026

Время приготовления 30 мин

МагуроАвтор рецепта

Лиза КутафинаРедактор

МагуроАвтор рецепта

Лиза КутафинаРедактор

ИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Слово редактора

Кальмары по-андалузски с пюре из зелёного горошка — отличное блюдо для лёгкого, но сытного ужина. Андалузская кухня славится яркими вкусами и ароматами, и это блюдо не исключение: сочетание свежих трав, оливкового масла и нежных кальмаров создаёт неповторимую палитру. Пюре из зелёного горошка прекрасно оттеняет вкус морепродуктов. Подавайте блюдо с хрустящими гренками или свежим салатом — получится гармоничное сочетание.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки73г
81.11% от дневной нормы
Жиры25г
31.25% от дневной нормы
Углеводы37г
12.33% от дневной нормы
Калории606кКал
25.25% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Эти ингредиенты понадобятся нам для приготовления.
Шаг 2
Филе кальмаров ТМ «Магуро» разморозьте, тщательно промойте и просушите. Разрежьте кальмары на три-четыре части. Выложите их в глубокую чашку, посолите, поперчите и тщательно перемешайте. Затем добавьте муку, еще раз перемешайте.
Просушивать кальмары важно, чтобы мука лучше прилипала и образовывалась золотистая корочка. Используйте бумажные полотенца для удаления лишней влаги.
Шаг 3
Разрежьте кальмары на три-четыре части. Выложите их в глубокую чашку, посолите, поперчите и тщательно перемешайте. Затем добавьте муку, еще раз перемешайте.
Шаг 4
Выложите кальмары на раскаленную сковородку и обжарьте в масле до золотистой корочки.
Обжаривайте на среднем огне, чтобы кальмары не стали резиновыми. Золотистая корочка — признак того, что блюдо готово.
Шаг 5
Растопите в сотейнике сливочное масло, добавьте промытый в холодной воде зеленый горошек (предварительно размораживать его не нужно). Посолите и варите до готовности.
Не размораживайте горошек заранее — так он сохранит больше вкуса и текстуры. Следите, чтобы горошек не разварился — он должен стать мягким, но сохранить форму.
Шаг 6
Взбейте в блендере горошек до состояния пюре.
Для более однородного пюре добавьте немного отвара, в котором варился горошек, если пюре получилось слишком густым.
Шаг 7
Добавьте в пюре из горошка сливки.
Сливки добавят пюре кремовости и нежности. Убедитесь, что сливки комнатной температуры, чтобы они лучше смешались с пюре.
Шаг 8
Выложите в тарелку кальмары и пюре, украсив веточкой мяты и кинзой.
Приятного аппетита!

На заметку

Готовые кальмары по-андалузски лучше всего подавать сразу, чтобы сохранить хрустящую текстуру. Пюре из зелёного горошка можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 2 дней, разогревая перед подачей на пару или в микроволновой печи. К блюду отлично подойдут лёгкие белые вина или освежающие напитки, а также салат из свежих овощей с оливковым маслом.

Оценить0.00

Магуро