Киш с вялеными томатами

Готовим основу для киша (форма диаметром 26–28 см). В миксере смешать холодное масло, нарезанное кубиком, соль, муку. Затем добавляем желток с ледяной водой и быстро замешиваем тесто до объединения. Песочное тесто долго месить не нужно, только до объединения.

Тесто раскатываем между двумя листами пекарской бумаги ровной скалкой. Размер теста — около 37 х 37. Тесто раскатываем, чтобы покрыть форму. Тесто катаем от центра к краям и избегаем заломов бумаги, для этого приподнимаем бумагу и обратно ее приклеиваем и катаем дальше тесто. Очень важно не катать тесто, как на медовик — туда-сюда. Просто прокатываем тесто от центра к краям. В моем случае основа была тонкой, мне так нравится. Но есть люди, которым сам корж нравится потолще, соответственно, в таком случае и раскатываем тесто потолще.

Форму тщательно без пропусков смазать только сливочным маслом. Необязательно выпекать именно в такой форме. Можно и в стеклянной, и в любой имеющейся разъемной форме. Мне нравятся никие тарты и с рефленными боками, поэтому у меня есть такая форма со съемным дном, очень удобно. Снимаем один слой бумаги и выкладываем тесто в форму при помощи скалки.

Тесто не растягиваем, а просто укладываем в форму и формируем бортики, тщательно прижимая тесто к каждой волне. Это нужно для равномерности основы по всей поверхности. В противном случае дно будет толще, бока потоньше. Хочется красоты. Острым ножом резкими движениями формируем край, срезая тесто. Затем тесто наколоть вилкой, начиная со стыков, как на фото.

Потом очень часто накалываем дно и бортики вилкой. Затягиваем форму пленкой и отправляем в морозилку минимум на 2 часа. Вынимаем заготовку из морозилки, накрываем пекарской бумагой и выкладываем сверху груз (фасоль, горох, рис...) и выпекаем при 180°C до полуготовности (как края начали зарумяниваться). Снимаем груз и отправляем еще на 15 минут в духовку. Основа должна быть почти пропеченной (следим обязательно за своей духовкой — у всех они разные).

Остатки теста можно использовать в качестве декора. Собираем в комок и раскатываем между двух листов пекарской бумаги без заломов. Вырезаем печеньки треугольные, посыпаем крупной солью и кунжутом и проходимся скалкой, чтобы посыпку придавить и переложить печеньки на перфорированный коврик. Можно посыпать пармезаном, травками. Отправляем в холод/мороз. Затем печем до готовности.

Лук-порей нарезать полукольцами, обжарить на растительном масле. Туда же отправить нарезанный кубиком перец, потушить вместе с луком, добавив немного сливочного масла. Затем в сковороду отправить горошек и кукурузу и также немного потушить. Посолить, поперчить по вкусу. Можно любимых травок добавить. Начинка готова.

Для заливки взбить яйцо со щепоткой соли и перца, добавить 100 мл сливок, перемешать. Сыр натереть на крупной терке и отправить в яично-сливочную смесь. Количество заливки нужно регулировать по своему вкусу, главное —соблюсти пропорции яйцо-сливки-сыр. Кто-то любит, когда заливки много, кто-то, как я, любит, когда все же преобладает начинка, а не омлет.

Собираем киш. В основу выкладываем начинку, затем я нарезала вяленые томаты и разбросала по всему кишу. И к томатам мне захотелось добавить творожного сыра. Поэтому я просто скатала несколько шариков и выложила их хаотично. Могла бы больше, да некуда было уже укладывать.

И последний штрих — распределяем нашу заливку поверх овощей. Я это делала ложкой. Отправляем киш выпекаться в разогретую до 170–180°C духовку на 35–45 минут (в зависимости от духовки и размера киша, а также от начинки). Моя практически была готова, поэтому время в основном нужно было для заливки. Начинку можно придумать самую разнообразную: и с рыбой, и с мясом, и с копченой грудкой. Ищите свои предпочтения, и каждый раз киш будет на ваш вкус.

Готовый киш остужаем минут 20–30. Его можно подавать как в теплом, так и в холодном виде. Заливка должна быть пропеченной и не выливаться из готового киша. Если она у вас жидковата, значит, в следующий раз нужно добавить немного времени на выпечку, минут 5–7. Я подавала киш, украсив его готовым салатным миксом и печеньками из остатков теста, а также сверху чуть-чуть сбрызнула оливковым маслом. Получилось оригинально и очень красиво. Можно вообще не украшать и подавать, как есть. Мой зять предпочел есть без всякого салата.

Приятного аппетита!