Фузилли с овощами под соусом айоли — паста с нуля
Описание рецепта
Домашняя паста — это совсем другой опыт по сравнению с покупной. Тесто на яйцах и оливковом масле выходит нежным, а фузилли хорошо держат соус в своих завитках. Айоли с укропом и чесноком здесь не просто дополнение — он собирает блюдо воедино, добавляя насыщенность. Жареные баклажаны, цукини и перец дают сладость и лёгкую дымность. Получается плотный, сытный обед без лишних усилий.Слово редактора
Фузилли домашнего приготовления — паста из свежего теста на яйцах и оливковом масле. К ней — жареные баклажаны, цукини и красный болгарский перец, а сверху густой соус айоли с чесноком, укропом и яичным желтком. Блюдо подойдёт для сытного обеда или ужина. Кухонная машина с насадкой для фузилли упрощает процесс, но тесто можно вымесить и вручную.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- цукини1шт.
- баклажаны1шт.
- перец болгарский красный1шт.
- лук салатный1шт.
- оливковое масло2ст. л.
- сольпо вкусу
- перец черныйпо вкусу
- базилик свежийпо вкусу
- Тесто для пасты
- пшеничная мука400г
- яйца куриные4шт.
- оливковое масло1ст. л.
- соль2щепотка
- Соус айоли
- чеснок8зубчик
- яичные желтки1шт.
- лимонный сок1ч. л.
- соль0.5ч. л.
- перец черный молотый2щепотка
- укроп свежий2веточка
- растительное масло150мл
Пищевая ценность
- Белки20г22.22% от дневной нормы
- Жиры58г72.50% от дневной нормы
- Углеводы89г29.67% от дневной нормы
- Калории948кКал39.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Высыпьте муку в чашу кухонной машины, добавьте яйца, соль и оливковое масло. С помощью насадки-крюка вымесите рассыпчатое тесто.Если кухонной машины нет, замесите тесто руками: оно должно быть плотным, не липнуть к рукам. - Шаг 2
Накройте тесто пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 30 минут.Холодильник помогает клейковине расслабиться — тесто станет эластичнее и лучше ляжет на насадку. - Шаг 3
Установите насадку для фузилли и сформируйте макароны. Оставьте их подсохнуть на столе.Подсыхать фузилли должны в один слой, чтобы не слипались между собой. - Шаг 4
Чеснок и укроп измельчите с помощью насадки-мультиизмельчителя. Яичный желток слегка взбейте вилкой и соедините с чесночно-укропной смесью — основа соуса айоли готова.Вливайте оливковое масло в желток по капле, постоянно помешивая, — так соус не расслоится. - Шаг 5
Баклажаны, цукини и болгарский перец нарежьте, посолите и поперчите. Обжарьте на растительном масле до готовности.Баклажаны перед жаркой можно посолить и оставить на пять минут, чтобы ушла лишняя влага. - Шаг 6
Отварите фузилли в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг.Варите свежую пасту около двух-трёх минут — она готовится значительно быстрее сухой. - Шаг 7
Соедините пасту с овощами, полейте соусом айоли. При подаче добавьте свежий базилик и сбрызните лимонным соком.Соус добавляйте в тарелку, а не в сковороду, чтобы он не свернулся от тепла. - Шаг 8
Лук измельчите и обжарьте на оливковом масле до золотистого цвета. Добавьте на сковороду к луку остальные овощи, посолите, поперчите, добавьте базилик. Все перемешайте, накройте крышкой и тушите на небольшом огне 15 минут. - Шаг 9
Макароны фузилли отварите в подсоленной воде до состояния аль денте. Воду слейте. - Шаг 10
Добавьте пасту к овощам. Перемешайте. - Шаг 11
На сервировочные тарелки выложите пасту. Полейте соусом айоли и подавайте к столу. Приятного аппетита!
На заметку
Подавайте сразу после приготовления: свежая паста быстро слипается. Соус айоли можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до суток. Овощи легко менять по сезону — кабачки, помидоры, стручковая фасоль. Пошаговые фото помогут не пропустить важные моменты. Этот рецепт удобно адаптировать под любые насадки для пасты, если хотите другую форму.Оценить0.00
0