Пшеничные батоны на закваске

09 октября 2019

Время приготовления 15 ч

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Батоны эти — очень вкусный белый пшеничный повседневный хлеб. Особенно он хорош для утренних сладких бутербродов и гренок. Если хотите сделать более столовый вариант, то уменьшайте количество сахара до 5–10 грамм.

Как сделать закваску для выпечки хлеба, можно посмотреть в моем авторском блоге в разделе «Хлебопечение». В рецепте я использую пшеничную закваску 100%-ой влажности.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Для опары
закваска10г
пшеничная мука100г
вода100г

Пищевая ценность

Белки7г
7.78% от дневной нормы
Жиры3г
3.75% от дневной нормы
Углеводы51г
17.00% от дневной нормы
Калории246кКал
10.25% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Замешать опару: смешать свежий пшеничный стартер, воду и муку, накрыть крышкой или пленкой и оставить при комнатной температуре на 10–12 часов.
Шаг 2
Смешать муку, воду и подошедшую опару, оставить на 20 минут для автолиза.
Шаг 3
Добавить соль, сахар и масло комнатной температуры, начать замешивать тесто на второй скорости миксера.
Шаг 4
Тесто должно стать мягким, однородным (мешать примерно 10–12 минут).
Шаг 5
Миску смазать растительным маслом, тесто округлить, положить в миску, накрыть пленкой и оставить на брожение на 3 часа. За время брожения тесто должно увеличиться в 1,5–2 раза.
Шаг 6
Тесто выложить на рабочую поверхность, немного обмять и сформовать батон или булку — как хотите. Уложить заготовку в корзинку, присыпать мукой и поставить на расстойку в теплое место до увеличения объема в 2 раза.
Шаг 7
При надавливании на расстоявшуюся заготовку должна оставаться ямка, которая медленно распрямляется.
Шаг 8
Заранее духовку очень хорошо разогреть до 250°C вместе с колпаком (для пара) или емкостью (для пара). Заготовки выложить на бумагу для выпечки, сделать надрезы и отправить в духовку. Температуру сразу снизить до 230°C. Первые 15 минут батоны пекутся с паром, через 15 минут пар убирается, и булки допекаются в течение 15–20 минут до готовности.