Пшеничные батоны на закваске

09 октября 2019

Время приготовления 15 ч

Женя jennysmile83Автор рецепта

Светлана МорозоваРедактор

Женя jennysmile83Автор рецепта

Светлана МорозоваРедактор

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Батоны эти — очень вкусный белый пшеничный повседневный хлеб. Особенно он хорош для утренних сладких бутербродов и гренок. Если хотите сделать более столовый вариант, то уменьшайте количество сахара до 5–10 грамм.

Как сделать закваску для выпечки хлеба, можно посмотреть в моем авторском блоге в разделе «Хлебопечение». В рецепте я использую пшеничную закваску 100%-ой влажности.

Слово редактора

Батоны на закваске — отличный вариант для любителей «живого» хлеба. Закваска придаёт изделию особый вкус и аромат, а также продлевает срок хранения. Такой хлеб хорошо сочетается не только со сладостями, но и с сырами, ветчиной, паштетами. Попробуйте экспериментировать с добавками — например, можно ввести в тесто немного тмина или кориандра для нового вкусового оттенка. Выпечка в духовке позволит добиться хрустящей корочки и воздушной текстуры мякиша.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Для опары
закваска10г
пшеничная мука100г
вода100г

Пищевая ценность

Белки7г
7.78% от дневной нормы
Жиры3г
3.75% от дневной нормы
Углеводы51г
17.00% от дневной нормы
Калории246кКал
10.25% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Замешать опару: смешать свежий пшеничный стартер, воду и муку, накрыть крышкой или пленкой и оставить при комнатной температуре на 10–12 часов.
Для лучшего брожения опары убедитесь, что комнатная температура не ниже 20 °C. Можно поставить ёмкость с опарой рядом с батареей, но не слишком близко.
Шаг 2
Смешать муку, воду и подошедшую опару, оставить на 20 минут для автолиза.
Автолиз помогает улучшить структуру теста — белки муки лучше впитывают воду, и тесто становится более эластичным.
Шаг 3
Добавить соль, сахар и масло комнатной температуры, начать замешивать тесто на второй скорости миксера.
Масло комнатной температуры легче вмешивается в тесто и не нарушает его структуру. Убедитесь, что оно не слишком мягкое.
Шаг 4
Тесто должно стать мягким, однородным (мешать примерно 10–12 минут).
При замесе следите, чтобы тесто не прилипало к стенкам чаши миксера — это показатель правильного замеса.
Шаг 5
Миску смазать растительным маслом, тесто округлить, положить в миску, накрыть пленкой и оставить на брожение на 3 часа. За время брожения тесто должно увеличиться в 1,5–2 раза.
Чтобы тесто не прилипало к миске, можно использовать не только масло, но и немного муки. Следите за временем брожения — перебродившее тесто будет иметь кислый запах.
Шаг 6
Тесто выложить на рабочую поверхность, немного обмять и сформовать батон или булку — как хотите. Уложить заготовку в корзинку, присыпать мукой и поставить на расстойку в теплое место до увеличения объема в 2 раза.
При формовке старайтесь не мять тесто слишком интенсивно, чтобы не потерять воздушность. Используйте муку умеренно, чтобы она не повлияла на конечный вкус.
Шаг 7
При надавливании на расстоявшуюся заготовку должна оставаться ямка, которая медленно распрямляется.
Этот тест на готовность показывает, что тесто хорошо расстоялось и готово к выпечке. Если ямка распрямляется слишком быстро — тесто не дорасстоялось, если слишком медленно — перерасстоялось.
Шаг 8
Заранее духовку очень хорошо разогреть до 250°C вместе с колпаком (для пара) или емкостью (для пара). Заготовки выложить на бумагу для выпечки, сделать надрезы и отправить в духовку. Температуру сразу снизить до 230°C. Первые 15 минут батоны пекутся с паром, через 15 минут пар убирается, и булки допекаются в течение 15–20 минут до готовности.
Для создания пара можно использовать ёмкость с кипятком или специальный колпак. Пар помогает сформировать красивую корочку. Следите за тем, чтобы бумага для выпечки не прилипала к батонам.

На заметку

Готовые батоны лучше всего подавать тёплыми — так максимально раскрывается их вкус. Храните хлеб в хлебнице или в закрытом контейнере при комнатной температуре до 3 дней. Для более столового варианта уменьшите количество сахара до 5–10 грамм — так батоны будут хорошо сочетаться с супами и основными блюдами.

Оценить54

Женя jennysmile83