Особенности рецепта: Хлебные булочки на опаре с солодом и кориандром

Name: Хлебные булочки на опаре с солодом и кориандром
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 10
Cuisine: русская кухня

🟢 Быстро 🔥 220 ккал 🟡 2 ч 30 мин мин 🧡 Количество порций 10. Автор Галина.

Хлебные булочки на опаре с солодом и кориандром

02 июля 2026

Время приготовления 2 ч 30 мин

Описание рецепта

Плотные, ароматные, с тёмной корочкой — такие булочки не спутаешь с магазинными.

Слово редактора

Хлебные булочки из смеси трёх видов муки — пшеничной, ржаной и цельнозерновой — с тёмным солодом, кориандром и горчичным маслом. Тесто получается мягким, слегка липким, с характерным ржаным ароматом. Подойдут к супу, мясным блюдам или просто к чаю. Рецепт на опаре с живыми дрожжами — требует времени, но даёт стабильный результат.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Опара
дрожжи свежие20г
вода70мл
пшеничная мука2ст. л.
сахар1щепотка

Пищевая ценность

Белки6г
6.67% от дневной нормы
Жиры5г
6.25% от дневной нормы
Углеводы39г
13.00% от дневной нормы
Калории220кКал
9.17% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Смешиваем ингредиенты для опары и оставляем до подъёма — она должна вырасти шапочкой.
Опара готова, когда поверхность куполообразно поднялась и только начинает опадать в центре.
Шаг 2
Заливаем тёмный солод тёплой водой, добавляем соль, мёд, горчичное масло и яблочный уксус.
Солод заливайте водой температурой около 70 °C — так он лучше отдаёт аромат и цвет.
Шаг 3
Выливаем солодовую смесь в подошедшую опару и перемешиваем венчиком до однородности.
Если смесь выглядит слоистой, перемешивайте дольше — венчик здесь работает лучше лопатки.
Шаг 4
Просеиваем три вида муки, смешиваем их с молотым кориандром.
Муку добавляйте постепенно: цельнозерновая и ржаная впитывают воду медленнее пшеничной.
Шаг 5
Добавляем мучную смесь к жидкой основе и замешиваем мягкое, слегка липкое тесто. Вымешиваем пять — семь минут.
Тесто должно отходить от рук, но оставаться чуть влажным — не забивайте его мукой.
Шаг 6
Накрываем тесто и оставляем подходить в два — два с половиной раза.
Для подъёма подойдёт тёплое место без сквозняков; можно поставить в выключенную духовку с чашкой горячей воды.
Шаг 7
Выпекаем при 200°C 10 минут с водой и еще 20 минут без воды.
Шаг 8
Остужаем на решетке под полотенцем.
Шаг 9
По составу — хлеб, а по мягкости — булочка! С тонкой корочкой.

На заметку

Готовые булочки лучше всего в первые сутки — корочка хрустит, мякиш мягкий. На второй день слегка подсыхают, но хорошо восстанавливаются в духовке при 160 °C за пять минут. Храните в тканевом мешке или бумажном пакете. Этот рецепт с фото можно адаптировать: замените горчичное масло любым растительным без запаха, а кориандр — тмином.

Оценить53

Галина