Ризотто с тыквой и овощами
Описание рецепта
Да простят меня итальянцы — я не добавляла сыр. При всей моей любви к этому продукту, в этом блюде он мне не нравится.
Слово редактора
Ризотто — классическое итальянское блюдо, и ваша интерпретация с тыквой и овощами звучит очень интересно! Тыква придаёт ризотто не только яркий цвет, но и приятную сладость, которая хорошо сбалансируется кислинкой вермута. Такое блюдо отлично подойдёт для осеннего меню — тыква как раз в сезоне. Можно экспериментировать с разными видами овощей и специями, чтобы каждый раз получать новый вкусовой оттенок. Подавайте ризотто как основное блюдо или как гарнир к мясным деликатесам.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- рис1стакан
- овощной бульон2стакан
- вермут белый1стакан
- розмарин2веточка
- тыква200г
- перец болгарский красный1шт.
- сельдерей стебли1шт.
- сольпо вкусу
- перец черный свежемолотыйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки6г6.67% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы63г21.00% от дневной нормы
- Калории311кКал12.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
D
djumaeva1991
Шаги рецепта
- Шаг 1
Лук нарезать мелкими кубиками, а остальные овощи — довольно крупными.Мелкая нарезка лука позволит ему лучше раскрыть вкус и быстрее приготовиться, а крупные куски других овощей сохранят текстуру. Используйте острый нож для аккуратной нарезки. - Шаг 2
Все овощи, кроме лука, обжарить отдельно в хорошо разогретом масле.Обжаривайте овощи до лёгкой золотистой корочки — так они станут вкуснее и ароматнее. Следите, чтобы не пережарить. - Шаг 3
И отставить. - Шаг 4
В сотейнике обжарить лук на растительном масле до прозрачности, добавить рис и, помешивая, обжарить минуты две. Влить портвейн. Ароматный и сладкий, он здесь лучше сочетается с овощами, чем сухое вино.Обжаривайте рис до лёгкого орехового аромата — это придаст ризотто дополнительный вкус. Портвейн добавит блюду сладковатую нотку, не переборщите с количеством. - Шаг 5
Помешивая, дать испариться алкоголю, добавить розмарин и вливать подсоленный бульон по мере надобности, пока рис не будет готов.Добавляйте бульон понемногу, дожидаясь, пока жидкость почти полностью впитается — так рис приготовится равномерно. Рис должен стать мягким, но не развариться. - Шаг 6
Добавить овощи, свежемолотый перец, перемешать. Оставить на 10 минут.Перед добавлением овощей попробуйте рис — он должен быть аль денте, с лёгкой твёрдостью в центре. Овощи добавят сочность, не передерживайте блюдо. - Шаг 7
Подавать теплым.
На заметку
Ризотто с тыквой и овощами лучше всего подавать сразу после приготовления — так сохраняется текстура риса и свежесть овощей. Если необходимо сохранить блюдо, держите его в холодильнике не более 2 дней в закрытой ёмкости. Перед подачей разогревайте на медленном огне, добавив немного овощного бульона для восстановления консистенции.Оценить51
0