Террин из фарша и капусты: сочная мясная запеканка слоями
Описание рецепта
Террин удобен тем, что готовится без лишних хлопот, а на столе смотрится эффектно — особенно в разрезе, когда видны чёткие слои мяса и капусты. Фарш с горчицей и томатной пастой получается насыщенным и сочным, а тушёная капуста с острым перцем добавляет лёгкую пикантность. Подавайте тёплым сразу из духовки или нарежьте холодным на следующий день — оба варианта хороши.Слово редактора
Террин — французское блюдо, которое занимает место между паштетом и запеканкой. Здесь мясной фарш чередуется с тушёной белокочанной капустой, а горчица с зёрнами и томатная паста дают выраженный вкус. Блюдо подходит для семейного обеда или ужина. Готовить просто: нужна продолговатая форма, пекарская бумага и духовка.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Мясной слой
- мясной фарш500г
- лук белый1шт.
- томатная паста1ст. л.
- яйца куриные1шт.
- горчица с зернами2ч. л.
- сольпо вкусу
- перец черный свежемолотыйпо вкусу
- Капустный слой
- капуста белокочанная600г
- лук белый1шт.
- соль0.5ч. л.
- перец черный свежемолотыйпо вкусу
- мускатный орех молотый1ч. л.
- растительное масло для жарки2ст. л.
- перец красный острый1шт.
Пищевая ценность
- Белки19г21.11% от дневной нормы
- Жиры26г32.50% от дневной нормы
- Углеводы17г5.67% от дневной нормы
- Калории359кКал14.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Е&
Елена &&&
Наталья
Наталья
Шаги рецепта
- Шаг 1
Лук нарезать мелкими кубиками и обжарить в растительном масле до золотистого цвета.Лук должен стать золотистым, но не подгореть — иначе появится горечь. - Шаг 2
Капусту нашинковать, выложить к луку и тушить на медленном огне под крышкой 10 минут. В конце посолить, поперчить, добавить молотый мускатный орех. Острый перец нарезать и добавить к капусте, перемешать. Убрать с плиты и дать остыть.Следите, чтобы капуста хорошо остыла перед сборкой: горячая начинка «расплавит» сырой фарш, и слои потеряют форму. - Шаг 3
Для фарша лук измельчить в блендере и добавить к мясу. Сюда же добавить горчицу с зёрнами, томатную пасту, соль, перец и яйцо. Хорошо перемешать.Можно взять смешанный фарш — свинина с говядиной. Он получается сочнее, чем чисто говяжий. - Шаг 4
Продолговатую форму выстлать листом пекарской бумаги, смазанным растительным маслом.Бумагу смазывайте маслом с обеих сторон — так террин легче вынуть из формы. - Шаг 5
Фарш разделить на три части, капусту — на две. Выложить в форму слоями: фарш, капуста, фарш, капуста, фарш.Чередуйте слои плотно, без воздушных карманов — террин лучше держит форму при нарезке. - Шаг 6
Накрыть фольгой и запекать 35 минут при 200 °C.Если фольга касается поверхности, чуть приподнимите её: конденсат не должен капать на мясо. - Шаг 7
Убрать фольгу и запекать ещё 20 минут до румяной корочки. Подавать тёплым с зеленью.Готовность проверяйте шпажкой: сок должен вытекать прозрачный.
На заметку
Готовый террин нарезают ломтями после небольшого остывания — около 10 минут. Хранить в холодильнике до двух суток; в холодном виде он нарезается аккуратнее. Этот рецепт с фото легко адаптировать: замените белокочанную капусту на савойскую или добавьте немного копчёной паприки в фарш для глубины вкуса.Оценить56
0
Комментарии
7Галиночка,я с фотоотчётом))) Спасибо за вкусный рецепт 😍 фарш и правда получается очень нежным, ещё понравилось сочетание горчицы и мускатного ореха, очень вкусно.
Это очень вкусно! Спасибо за рецепт, Галя! У меня тоже террин на слои рассыпался, поэтому без фото. Попробую капусту мельче порубить в следующий раз.
Галина, у меня террин не получился единым целым, разваливался при подаче. У Вас он так аккуратно разрезан. Может потому у меня разваливался, что фарш нарезала, а не прокрутила через мясорубку. Было всего 300г мяса, не хотелось связываться с мясорубкой. А может в капусту стоит тоже добавлять яйцо? Но рецепт понравился. Люблю голубцы, но отделять листья от кочана - большая морока.
и я прихватила рецептик себе в КК 😉
ммм, как это вкусно...отличный вариант вместо голубцов 😋😍👍 Галочка, поздравляю с РД!👏🌸🌸🌸