Блинница из гречнево-пшеничных сдобных блинов на дрожжах
Описание рецепта
С глубокой древности в нашей стране возделываются рожь, пшеница, ячмень, овес, просо. Давно народ овладел техниками изготовления муки и «тайнами» выпечки изделий из дрожжевого теста. На примере этого рецепта блинов можно видеть характерную особенность русской кухни — использование муки не только из ржи и пшеницы, но и из различных злаков: гречихи, проса, овса. Русские блины — это блины на дрожжах; и пекли их в русской печи. Поэтому до сих пор о блинах говорят «печь», а не «жарить». Но в настоящее время их фактически жарят.Слово редактора
Блинница — запечённая стопка блинов, где каждый слой промазан смесью яйца с сахаром. Основа теста — дрожжевая опара на гречневой и пшеничной муке с добавлением взбитых белков: они дают пористость и лёгкость. Блюдо подходит для завтрака или воскресного стола, подаётся порционными кусками со сметаной, мёдом или вареньем.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- гречневая мука140г
- пшеничная мука140г
- дрожжи свежие20г
- молоко3стакан
- сливочное масло50г
- сахар1ст. л.
- соль1ч. л.
- яйца куриные4шт.
- Для блинницы
- яйца куриные2шт.
- сахар2ч. л.
- блины готовые12шт.
Пищевая ценность
- Белки13г14.44% от дневной нормы
- Жиры13г16.25% от дневной нормы
- Углеводы49г16.33% от дневной нормы
- Калории354кКал14.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Е&
Елена &&&
Шаги рецепта
- Шаг 1
Гречневую муку разводим одним стаканом холодного молока, затем завариваем одним стаканом горячего молока и даём остыть. Добавляем дрожжи и ставим в тёплое место примерно на один час — до подъёма опары.Гречневую муку важно именно заварить горячим молоком — так опара получает характерный ореховый аромат и более мягкую структуру. - Шаг 2
Разделяем яйца на белки и желтки. Масло растапливаем и даём остыть. Желтки взбиваем с сахаром.Желтки отделяйте аккуратно: даже капля желтка помешает белкам взбиться до нужной консистенции. - Шаг 3
В стакане тёплого молока растворяем соль, смешиваем с желтками и остывшим маслом. Выливаем смесь в подошедшую опару, просеиваем пшеничную муку и перемешиваем. Оставляем тесто подходить.Тесто должно заметно увеличиться в объёме — не спешите с этим этапом, от подъёма зависит пористость блинов. - Шаг 4
Белки взбиваем до мягких пиков и осторожно вводим в подошедшее тесто.Взбивайте белки в чистой сухой миске; вводите их в тесто лопаткой складывающими движениями снизу вверх, чтобы не осадить пену. - Шаг 5
Выпекаем блины обычным способом на сковороде. Готовые блины получаются ароматными, пористыми, с дырочками.Сковороду смазывайте минимальным количеством масла — тесто и так достаточно сдобное. - Шаг 6
Для блинницы складываем блины стопкой на сковороду или в огнеупорную форму, смазывая каждый блин сырыми яйцами, смешанными с сахаром. Запекаем 7–10 минут в духовке при 180–200 °C.Перед укладкой в форму дайте блинам немного остыть, иначе яичная смазка будет скользить. Форму ничем не смазывайте. - Шаг 7
Готовую блинницу при желании посыпаем сахарной пудрой, нарезаем порционными кусками и подаём со сметаной, мёдом или вареньем.Нарезайте блинницу только после того, как она немного остынет, — так слои не расползутся.
На заметку
Готовую блинницу подавайте тёплой, нарезав на порции как пирог. В этом рецепте хорошо работает мёд с лёгкой горчинкой — он подчёркивает гречневый вкус. Фото готового блюда лучше делать сразу: при остывании стопка немного оседает. Хранить блинницу можно в холодильнике до двух суток, перед подачей разогреть под фольгой при 160 °C.Оценить55
0
Комментарии
4Галина, примите отчёт. Блинницу, правда, я не сделала, так как не люблю блинные торты не из дрожжевых блинов, не из пресных блинчиков. Но давно пеку гречнево-пшеничные блины по одному и тому же рецепту - В. Похлебкина. Решила попробовать Ваш рецепт. Хотя надо сказать, что он практически не отличается, только соотношением ингредиентов. У меня блины меньше Ваших и толще, так как пеку на маленьких сковородках. Эти блины называются "половинные". Пеку их чаще, чем пшеничные. А Вам понравились? Ведь Вы пекли впервые.
Галочка😙, от всей души поздравляю с заслуженным РД!!!🌺🌺🌺👏👏👏
Как блинов захотелось, Галя ‼️👍‼️😋‼️😍
Душевное и вкусное блюдо! Победы в конкурсе!