Мясо «Розенталь»: говядина в горчично-бренди маринаде
Описание рецепта
Хороший ужин в кругу друзей и близких людей! Такое мясо готовят в маленьком ярмарочном поселке Австрии — Sankt Stefan Im Rosental. Подают с бокалом красного вина. Даже когда на улице идет снег, посетители предпочитают сидеть в теплых уютных пледах при свечах на террасе. Повара рассказывают, что мясо «Розенталь» похоже на австрийские горы, морковь и чеснок — на маленькие дома, в которых они проживают. По этому рецепту можно запечь мясо в духовке или на гриле. По желанию. У мяса на гриле, безусловно, аромат будет более ярким, но в духовке тоже хорошо. Сделайте ароматное масло с розмарином или тимьяном и подайте его сверху на порционных кусочках, очень красиво и дополняет ароматом!Слово редактора
Говядина на кости по рецепту из австрийского ярмарочного посёлка Sankt Stefan im Rosental. Мясо шпигуют морковью и чесноком, натирают смесью горчицы, коричневого сахара, бренди, тмина и перца, маринуют и запекают в духовке. Блюдо подходит для праздничного стола — в разрезе шпиговка даёт эффектный рисунок. Вместо моркови можно использовать зелёную спаржу или свёклу.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- говядина на кости1кг
- морковь1шт.
- чеснок1головка
- розмарин1веточка
- соль морская2щепотка
- перец горошком смесь1щепотка
- оливковое масло2ст. л.
- бренди2ст. л.
- сахар коричневый крупнокристаллический1ч. л.
- горчица1ч. л.
- тмин1щепотка
Пищевая ценность
- Белки36г40.00% от дневной нормы
- Жиры53г66.25% от дневной нормы
- Углеводы12г4.00% от дневной нормы
- Калории765кКал31.87% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Хороший кусок говядины на кости посолила, натёрла оливковым маслом.Выбирайте кусок с равномерной толщиной — так мясо просолится и промаринуется равномерно. - Шаг 2
Морковь и чеснок очистила, нарезала. Нашпиговала мясо кусочками моркови, чеснока и розмарином.Для эффектного рисунка в разрезе чередуйте морковь и чеснок или замените морковь зелёной спаржей либо свёклой. - Шаг 3
Смешала горчицу, коричневый сахар, бренди, смесь перцев и тмин. Натёрла мясо получившейся смесью со всех сторон.Можно оставить в маринаде на пять-шесть часов — вкус станет насыщеннее. - Шаг 4
Положила в пакет и оставила мариноваться в холодильнике минимум два часа.Перед запеканием достаньте мясо из холодильника за 20–30 минут, чтобы оно прогрелось до комнатной температуры. - Шаг 5
Поставила запекаться в разогретую до 190 °C духовку примерно на один час.Следите за мясом в последние 15 минут: время запекания зависит от духовки и толщины куска. - Шаг 6
Достала из духовки, нарезала. Сверху положила сливочное масло с розмарином и нарубленную петрушку — по желанию.Сливочное масло с розмарином кладите на горячее мясо сразу после нарезки — оно тает и образует соус. - Шаг 7
Я кладу сверху сливочное масло с розмарином и на него нарезаю петрушку, но это по желанию. - Шаг 8
Мясо нарядно смотрится на праздничном столе, можно шпиговать один кусок морковью, другой — зеленой спаржей или свеклой. Очень эффектно получается! - Шаг 9
Приятного аппетита!
На заметку
Подавайте мясо «Розенталь» нарезанным, чтобы был виден рисунок шпиговки — так блюдо выглядит особенно нарядно. К нему хорошо подходит бокал красного вина. Этот рецепт удобно готовить заранее: замаринуйте с вечера, а на следующий день останется только поставить в духовку. Фото готового блюда в разрезе можно сделать сразу после нарезки — цвет и рисунок самые выразительные.Оценить44
0
Комментарии
3Алекс, мои поздравления с РД!! Роскошное мясо!! Отличный рецепт и его исполнение!👍👏👏👏
Алекс, примите мои поздравления с заслуженным РД!!!👌👏👏👏
Должно быть вкусно🍷