Цзибин (китайские лепешки с курицей)
Описание рецептаИнгредиентыФотоотчеты пользователейШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецепты
Описание рецепта
Китайцы, как и многие восточные народы, любят делать лепешки со вской всячиной. Пробовала с травой, ботвой, яйцами, соевой пастой... Больше всего мне нравятся лепешки с мяом, они очень похожи на чебуреки. В данном случае я сделала с курицей. Это быстро, удобно и очень вкусно, попробуйте.
Рецепт адаптировант под наличие продуктов, вы можете сделать обычный фарш с луком и чесноком, как на чебуреки.
Переводится название просто — куриный блин («цзи» — курица, «бин» — блин).
Слово редактора
Цзибин — блюдо, которое прекрасно демонстрирует разнообразие китайской кухни. Лепёшки с курицей отлично подойдут для быстрого и сытного перекуса, а также станут интересным дополнением к семейному обеду. Соевый соус и имбирь в начинке придают блюду характерный восточный вкус, а техника жарки на сковороде позволяет получить аппетитную хрустящую корочку. Попробуйте подать цзибин с зелёным чаем или традиционными китайскими соусами — это подчеркнёт аутентичность блюда.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- мука160г
- кукурузный крахмал40г
- вода120мл
- Начинка
- куриные бедра ТМ «Петруха»300г
- соль1щепотка
- саке1ст. л.
- имбирь корень20г
- соус устричный1ч. л.
- соевый соус2ст. л.
- кунжутное масло1ст. л.
- лук-порей3ст. л.
- перец черный молотый1щепотка
Пищевая ценность
- Белки45г50.00% от дневной нормы
- Жиры27г33.75% от дневной нормы
- Углеводы81г27.00% от дневной нормы
- Калории736кКал30.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
vicky
Шаги рецепта
- Шаг 1
Из муки и воды замесить эластичное мягкое тесто (я делаю в комбайне), накрыть влажной салфеткой. Тесто разделить на 2 части, раскатать каждую в тонкие лепешки. Тесто нельзя оставлять на воздухе. Так как в нем нет жиров, оно быстро сохнетЧтобы тесто не липло к рукам, смажьте их растительным маслом. Кукурузный крахмал придаст тесту эластичность и лёгкость. - Шаг 2
Мясо лучше брать пожирнее, я взяла на фарш бескостные куриные бедра ТМ «Петруха». Перемолоть бедра в фарш вместе с пореем. Добавить все приправы, фарш выбить.Выбивание фарша делает его более однородным и пышным. Если нет свежего имбиря, можно использовать молотый, но уменьшите его количество. - Шаг 3
Мысленно делим лепешку на 4 части, 3/4 покрываем мясной начинкой. - Шаг 4
Делаем надрез, пустой частью накрываем мясную. - Шаг 5
Потом еще раз (мясная часть всегда должна соприкасаться с тестом, а не с мясом соседней четверти). - Шаг 6
И в последний раз. У вас должен получиться вот такой треугольник в четверть круга. Края слепить друг с другом.Убедитесь, что края хорошо скреплены, иначе начинка может вытечь при жарке. - Шаг 7
Раскатать этот треугольник аккуратно в лепешку. Тесто очень тонкое, может лопаться. Это не страшно, при жарке выступившая начинка схватится.Если тесто всё же порвалось, аккуратно залепите разрыв, чтобы начинка не вытекала. Используйте немного воды для склеивания краёв. - Шаг 8
Сковороду разогреть на сильном огне, смазать сливочным маслом, положить лепешку и, не убавляя огонь, подержать 20 сек без крышки. Затем накрыть крышкой, убавить огонь до среднего и жарить 2 минуты. Перевернуть и жарить еще 2 минуты под крышкой на среднем огне. Со второй поступить так же.Следите за цветом — когда тесто станет золотистым, лепешка готова. Не пережаривайте, чтобы не получить жёсткую корочку. - Шаг 9
Каждую готовую лепешку разрезать на 4 части. Внутри получается слоистая тонкая структура: слой теста — слой мяса. Я подаю такие лепешки с бульоном и зеленью.
На заметку
Готовые цзибины лучше всего подавать горячими — так вкуснее и тесто остаётся хрустящим. Если остались, храните в холодильнике в закрытом контейнере до 2 дней, а перед подачей разогревайте в духовке при 180 °C 5–7 минут. В качестве вариации можно добавить в начинку грибы или овощи — это сделает блюдо более сочным и разнообразным.Оценить54
0