Цзибин (китайские лепешки с курицей)
Описание рецепта
Китайцы, как и многие восточные народы, любят делать лепешки со вской всячиной. Пробовала с травой, ботвой, яйцами, соевой пастой... Больше всего мне нравятся лепешки с мяом, они очень похожи на чебуреки. В данном случае я сделала с курицей. Это быстро, удобно и очень вкусно, попробуйте.
Рецепт адаптировант под наличие продуктов, вы можете сделать обычный фарш с луком и чесноком, как на чебуреки.
Переводится название просто
Слово редактора
Цзибин — блюдо, которое прекрасно демонстрирует разнообразие китайской кухни. Лепёшки с курицей отлично подойдут для быстрого и сытного перекуса, а также станут интересным дополнением к семейному обеду. Соевый соус и имбирь в начинке придают блюду характерный восточный вкус, а техника жарки на сковороде позволяет получить аппетитную хрустящую корочку. Попробуйте подать цзибин с зелёным чаем или традиционными китайскими соусами — это подчеркнёт аутентичность блюда.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- мука160г
- кукурузный крахмал40г
- вода120мл
- Начинка
- куриные бедра ТМ «Петруха»300г
- соль1щепотка
- саке1ст. л.
- имбирь корень20г
- соус устричный1ч. л.
- соевый соус2ст. л.
- кунжутное масло1ст. л.
- лук-порей3ст. л.
- перец черный молотый1щепотка
Пищевая ценность
- Белки45г50.00% от дневной нормы
- Жиры27г33.75% от дневной нормы
- Углеводы81г27.00% от дневной нормы
- Калории736кКал30.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Из муки и воды замесить эластичное мягкое тесто (я делаю в комбайне), накрыть влажной салфеткой. Тесто разделить на 2 части, раскатать каждую в тонкие лепешки. Тесто нельзя оставлять на воздухе. Так как в нем нет жиров, оно быстро сохнет
Чтобы тесто не липло к рукам, смажьте их растительным маслом. Кукурузный крахмал придаст тесту эластичность и лёгкость.
- Шаг 2
Мясо лучше брать пожирнее, я взяла на фарш бескостные куриные бедра ТМ «Петруха». Перемолоть бедра в фарш вместе с пореем. Добавить все приправы, фарш выбить.
Выбивание фарша делает его более однородным и пышным. Если нет свежего имбиря, можно использовать молотый, но уменьшите его количество.
- Шаг 3
Мысленно делим лепешку на 4 части, 3/4 покрываем мясной начинкой.
- Шаг 4
Делаем надрез, пустой частью накрываем мясную.
- Шаг 5
Потом еще раз (мясная часть всегда должна соприкасаться с тестом, а не с мясом соседней четверти).
- Шаг 6
И в последний раз. У вас должен получиться вот такой треугольник в четверть круга. Края слепить друг с другом.
Убедитесь, что края хорошо скреплены, иначе начинка может вытечь при жарке.
- Шаг 7
Раскатать этот треугольник аккуратно в лепешку. Тесто очень тонкое, может лопаться. Это не страшно, при жарке выступившая начинка схватится.
Если тесто всё же порвалось, аккуратно залепите разрыв, чтобы начинка не вытекала. Используйте немного воды для склеивания краёв.
- Шаг 8
Сковороду разогреть на сильном огне, смазать сливочным маслом, положить лепешку и, не убавляя огонь, подержать 20 сек без крышки. Затем накрыть крышкой, убавить огонь до среднего и жарить 2 минуты. Перевернуть и жарить еще 2 минуты под крышкой на среднем огне. Со второй поступить так же.
Следите за цветом — когда тесто станет золотистым, лепешка готова. Не пережаривайте, чтобы не получить жёсткую корочку.
- Шаг 9
Каждую готовую лепешку разрезать на 4 части. Внутри получается слоистая тонкая структура: слой теста
— слой мяса. Я подаю такие лепешки с бульоном и зеленью.
На заметку
Готовые цзибины лучше всего подавать горячими — так вкуснее и тесто остаётся хрустящим. Если остались, храните в холодильнике в закрытом контейнере до 2 дней, а перед подачей разогревайте в духовке при 180 °C 5–7 минут. В качестве вариации можно добавить в начинку грибы или овощи — это сделает блюдо более сочным и разнообразным.