Диетический борщ без зажарки
Описание рецепта
Соблюдение всех правил традиционной технологии варки борща предполагает предварительную пассировку овощей в масле. При обжаривании овощей образуются не самые полезные вещества, попадающие в бульон. К тому же
Слово редактора
Диетический борщ — отличная альтернатива классическому варианту для тех, кто следит за здоровьем и фигурой. Отсутствие зажарки и использование нежирного мяса делают это блюдо лёгким, но при этом не менее вкусным. Подавайте борщ со свежей зеленью и небольшим количеством сметаны — это добавит блюду нежности и аромата. Такой борщ прекрасно подойдёт для семейного обеда и станет полезным дополнением к рациону в любое время года.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- телятина0.6кг
- капуста белокочанная200г
- свекла300г
- помидоры200г
- картофель200г
- морковь1шт.
- лук репчатый1шт.
- чеснок4зубчик
- зеленьпо вкусу
- сольпо вкусу
- перец черный молотыйпо вкусу
- сметанапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки18г20.00% от дневной нормы
- Жиры3г3.75% от дневной нормы
- Углеводы14г4.67% от дневной нормы
- Калории140кКал5.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Все необходимые для приготовления борща продукты.
- Шаг 2
Мясо промыть под струей холодной воды. Положить в кастрюлю, залить холодной водой, накрыть кастрюлю крышкой и поставить на самый сильный огонь. Появляющуюся пену снимаем ложкой. После закипания уменьшаем огонь до самого медленного кипения.
Пену снимайте тщательно — она может испортить вкус и внешний вид бульона. Убедитесь, что огонь достаточно сильный для быстрого закипания, но не слишком бурного, чтобы бульон не «убежал».
- Шаг 3
Целые помидоры ополаскиваем водой, свеклу моем и очищаем.
- Шаг 4
Очищенную целую свеклу и помидоры отправляем в кастрюлю к мясу. Свекла будет вариться с мясом до готовности. Обычно время варки мяса и свеклы среднего размера совпадают. Примерно 1 час.
Свекла придаст бульону насыщенный цвет, но может окрасить и овощи, поэтому учитывайте это при планировании подачи блюда. Время варки может варьироваться в зависимости от размера и сорта свеклы.
- Шаг 5
Помидоры варим в бульоне от 5 до 10 минут. Кожица у них должна лопнуть, сами помидоры должны стать мягкими, но не развалиться. Через указанное время достаем помидоры из бульона.
Следите за помидорами — если переварите, они потеряют форму и вкус. Как только кожица начнёт лопаться, а помидоры станут мягкими, сразу доставайте их из бульона.
- Шаг 6
Затем в теплом виде снимаем с помидоров кожицу, а мякоть разминаем толкушкой в пюре. Томат для заправки борща готов.
Томатное пюре сделает борщ более насыщенным. Если нет толкушки, можно воспользоваться блендером.
- Шаг 7
Вилкой проверяем мясо на готовность. Достаем готовое мясо из бульона. Проверяем на готовность свеклу, если она готова (как у меня), то достаем ее из бульона. Если свекла еще не доварилась, оставляем ее вариться дальше. На дальнейшую варку борща уйдет еще около получаса, свекла к этому моменту будет готова.
Чтобы проверить готовность мяса, вилка должна легко входить в мякоть, а сок при прокалывании должен быть прозрачным. Свекла готова, когда легко прокалывается ножом.
- Шаг 8
Далее измельчаем лук, очищаем и нарезаем соломкой морковь.
Соломка — оптимальный способ нарезки для моркови, так как она хорошо раскрывает вкус и сохраняет текстуру. Лук можно нарезать мельче для более равномерного распределения вкуса.
- Шаг 9
Чистим картошку и нарезаем кубиком. Отправляем все овощи в кастрюлю и варим около 10 минут.
Кубики картофеля должны быть примерно одинакового размера, чтобы овощ сварился равномерно. Следите, чтобы картофель не разварился — он должен оставаться целым.
- Шаг 10
Затем нарезаем капусту средними квадратиками и отправляем в кастрюлю. Варим до готовности капусты.
- Шаг 11
Пока варится капуста, подготовим зелень для заправки. Зубчики очищенного чеснока придавить широкой стороной ножа и нарезать произвольными кусочками. Не убирая чеснок с разделочной доски, режем поверх чеснока зеленый лук. Далее измельчаем укроп и петрушку. При такой нарезке зелень получается очень ароматной.
- Шаг 12
Отваренную готовую свеклу нарезаем соломкой или натираем на терке.
- Шаг 13
Отправляем в кастрюлю свеклу с помидорами и нарезанное на кусочки мясо. Даем только закипеть.
- Шаг 14
Следом отправляем зелень с чесноком. Накрываем крышкой. Варим несколько минут. Борщ готов.
- Шаг 15
При подаче добавляем в тарелку ложку сметаны. Приятного аппетита! Угощайтесь!
На заметку
Диетический борщ лучше всего хранить в холодильнике в закрытой ёмкости до 3 дней. Перед подачей можно слегка подогреть на плите или в микроволновой печи. Для более яркого вкуса добавьте в тарелку немного свежей зелени и ложку нежирной сметаны. В качестве альтернативы мясу можно использовать отварную фасоль — это сделает борщ вегетарианским.