Ржаные булочки с семечками
Описание рецепта
Обилие семечек делает эти булочки очень полезными, а смесь ржаной муки с пшеничной — мягкими. Такие булочки хороши для школьных перекусов или на завтрак
Слово редактора
Ржаные булочки с семечками — отличный вариант для здорового завтрака или перекуса. Цельнозерновая мука и разнообразные семечки не только обогащают вкус, но и делают булочки более питательными. Можно экспериментировать с видами семечек — добавить кунжутные или льняные. Подавайте булочки с травяным чаем или кисло-сладким джемом — такое сочетание раскроет всю глубину вкуса. А на обед можно использовать их как основу для сэндвичей с овощами и зеленью.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- мука цельнозерновая200г
- мука300г
- пахта250г
- вода50г
- дрожжи свежие20г
- сахар2ст. л.
- соль1.5ч. л.
- растительное масло2ст. л.
- подсолнечные семечки150г
- тыквенные семечки100г
Пищевая ценность
- Белки15г16.67% от дневной нормы
- Жиры21г26.25% от дневной нормы
- Углеводы53г17.67% от дневной нормы
- Калории477кКал19.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Влейте теплую воду в миску, покрошите свежи дрожжи и все хорошо перемешайте. Прогрейте пахту до чуть теплого состояния и влейте к дрожжам (пахту можно заменить молоком или сливками 10%, добавив лимонный сок). Добавьте масло, сахар и соль, перемешайте. Всыпьте ржаную цельнозерновую муку.
Температура воды и пахты должна быть комфортной — не горячей, иначе дрожжи погибнут. Лимонный сок в молоке придаст кислинку, похожую на пахту.
- Шаг 2
Добавьте семечки (оставьте немного семечек для посыпки булочек сверху). Постепенно, вымешивая, добавьте частями пшеничную муку (возможно, она понадобиться не вся).
Семечки добавят булочкам хруст и аромат. Если хотите, предварительно обжарьте их — вкус станет насыщеннее.
- Шаг 3
Месите около 5 минут, если используете миксер. Или дольше, если замешиваете руками. Тесто должно быть чуть липким, но тянущимся. Накройте пленкой и оставьте для расстойки на час примерно для увеличения в объеме.
Следите, чтобы тесто не было слишком крутым — липкость важна для эластичности. Накрывая плёнкой, убедитесь, что она не прилипает к тесту.
- Шаг 4
На посыпанной мукой поверхности выместите тесто, оно должно стать эластичным и однородным. Если нужно, добавьте еще муки. Раскатайте тесто в колбаску и разрежьте на ровные кусочки.
Если тесто липнет к рукам, припылите их мукой. Эластичное тесто будет легко поддаваться формированию.
- Шаг 5
Сформируйте булочки, смажьте поверхность яйцом, посыпьте оставшимися семечками и слегка вдавите их в тесто.
Слегка вдавливая семечки, вы обеспечите их лучшее прилипание к тесту и красивую поверхность булочек.
- Шаг 6
Выложите булочки на противень и дайте им подняться в течение 20 минут. Выпекайте в разогретой духовке около 15 минут при 180°C.
Перед выпечкой убедитесь, что духовка хорошо прогрета. Булочки готовы, когда они станут золотистыми и увеличатся в объёме.
- Шаг 7
Такие булочки хороши для школьных перекусов или на завтрак. Можно их наполнить творожным сыром и копченым лососем или другой соленой рыбкой. Приятного аппетита.
На заметку
Готовые ржаные булочки с семечками лучше всего подавать тёплыми — так ярче раскрывается вкус семечек. Булочки хорошо хранятся в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Для более хрустящих семечек можно добавить их не только в тесто, но и посыпать сверху перед выпечкой. Булочки отлично сочетаются с творожным сыром и копчёным лососем — можно использовать как основу для сэндвичей.