Курица по блюменталю
Описание рецепта
Хестон Блюменталь — современный английский повар, который прославился своими простыми, но очень интересными рецептами. Все его блюда отличаются лаконичностью и отсутствием лишних ингредиентов. Все всегда очень просто!
Считается, что мясо курицы, запеченное при достаточно низкой температуре, получается наиболее вкусным, полезным и диетическим. Минимум ингредиентов и усилий с вашей стороны — и прекрасный семейный обед на столе. Рецепт базовый, поэтому травы и приправы могут быть на ваш вкус или даже вовсе могут отсутствовать.
Курочка получается очень сочная и ароматная, но с хрустящей корочкой.
Слово редактора
Запекание курицы при низкой температуре — отличный способ сохранить её сочность и нежность. Такой метод приготовления позволяет мясу равномерно прогреваться, не пересушивая его. Попробуйте подать курицу по Блюменталю с картофельным пюре или овощным рагу — сочетание будет гармоничным. Экспериментируйте с травами: мята добавит свежести, а базилик — пряных нот. Это блюдо прекрасно подойдёт для семейного обеда или ужина, а также станет украшением праздничного стола.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- курица тушка1тушка
- лимоны1шт.
- розмарин1веточка
- сливочное масло40г
- соль120г
- вода2л
- перец черныйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки103г114.44% от дневной нормы
- Жиры87г108.75% от дневной нормы
- Углеводы4г1.33% от дневной нормы
- Калории1196кКал49.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Курицу промойте, замочите в холодной соленой воде (на 1 литр воды — 60 г соли). Оставьте на 12–24 часа.
Замачивание в солёной воде помогает избавиться от специфического запаха и делает мясо более нежным. Следите, чтобы курица была полностью покрыта раствором.
- Шаг 2
Воду слейте, курицу обсушите. Вовнутрь курицы положите лимон и любые травы по желанию. У меня
— розмарин. Но это может быть и тимьян, и мята, и базилик. Выбор трав зависит от ваших предпочтений — они придадут курице аромат. Можно также добавить немного чеснока для более яркого вкуса.
- Шаг 3
Курицу смажьте размягченным сливочным маслом.
Сливочное масло создаст защитную плёнку, которая поможет сохранить сочность курицы. Распределяйте масло равномерно по всей поверхности тушки.
- Шаг 4
Выложите курицу в форму для запекания. Ножки не связывайте, чтобы воздух лучше циркулировал. Я посыпала черным перцем, но это моя инициатива. В рецепте Блюменталя этого нет. Духовку разогрейте до 90°C. Запекайте курицу в духовке до тех пор, пока температура внутри самой толстой ее части не достигнет 75°C. Начинайте проверять через 1,5 часа. Может понадобиться до 3-х часов. Но тушка весом 1,6 кг запекается 2 часа 20 минут. Достаньте курицу из духовки. Затем разогрейте духовку до максимальной температуры (230–250 °C), снова поместите курицу в духовку на 10 минут, чтобы получить румяную корочку.
При запекании при низкой температуре курица томится, а не жарится, что позволяет мясу равномерно прогреться и стать более нежным. Для проверки температуры используйте мясной термометр. Корочка появится на финальном этапе, когда вы увеличите температуру.
- Шаг 5
Приятного аппетита!
На заметку
Готовая курица хорошо хранится в холодильнике до 3 дней — заверните её в фольгу или поместите в контейнер. При разогреве лучше использовать духовку: разогревайте при 180 °C около 15 минут, чтобы сохранить хрустящую корочку. К курице по Блюменталю отлично подойдут отварной картофель или рис, а также свежий салат с оливковым маслом и лимонным соком.