Запечённая свинина «Шиворот-навыворот»: сначала печём, потом маринуем
Описание рецепта
Хочу вас познакомить с очень интересным способом приготовления вкусного и сочного мяса. Готовила я так не один раз, так что рецепт проверенный! Такое мясо можно приготовить перед праздниками за несколько дней, без суеты и нервов, оно прекрасно лежит в холодильнике до недели (дольше не пробовала) и становится только вкуснее. Название «Шиворот-навыворот» от того, что мясо сначала запекается без специй и соли, а потом маринуется несколько дней. Время приготовления я указала 3 суток, это если мариновать мясо в обычном пакете, а в пакете под вакуумом мясо можно попробовать уже через сутки.Слово редактора
Свинина «Шиворот-навыворот» — рецепт с необычным порядком: мясо сначала запекают до готовности, а маринад с соевым соусом, терияки, тимьяном и чесноком наносят уже после. Подходит для подготовки к праздникам за несколько дней: упакованное в вакуумный пакет мясо лежит в холодильнике до недели, каждый день становясь ароматнее. Вес куска — от одного до 1,5 кг.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- свинина1.2кг
- соус терияки4ст. л.
- соевый соус3ст. л.
- винный уксус3ст. л.
- тимьян сушеный1ч. л.
- чеснок сушеный1ч. л.
- растительное масло4ст. л.
- соль2щепотка
Пищевая ценность
- Белки42г46.67% от дневной нормы
- Жиры66г82.50% от дневной нормы
- Углеводы5г1.67% от дневной нормы
- Калории774кКал32.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Мясо помыть, обсушить, срезать жир.Подойдёт кусок весом от одного до 1,5 кг — чем тяжелее, тем дольше запекать. - Шаг 2
Полить кусок растительным маслом. На противень положить фольгу с бортиками.Бортики из фольги удержат вытопившийся сок и жир — противень останется чистым. - Шаг 3
Разогреть духовку до 250 °C, поставить противень с мясом на 15 минут.При высокой стартовой температуре образуется корочка, которая запечатывает сок внутри. - Шаг 4
Убавить температуру до 180 °C и запекать ещё 30–40 минут в зависимости от веса. Готовность проверить проколом — сок должен вытекать прозрачный.Время запекания зависит от веса: около 30 минут на килограмм при 180 °C. - Шаг 5
Пока мясо запекается, смешать маринад из винного уксуса, соевого соуса, соуса терияки, тимьяна и сушёного чеснока.Состав маринада можно менять по вкусу — добавить паприку, острый перец или горчицу. - Шаг 6
Шаг 6Обмазать горячее мясо маринадом, дать немного полежать, периодически переворачивая.Чем больше маринад пропитает горячее мясо сразу, тем ярче вкус после выдержки в холоде. - Шаг 7Шаг 7Переложить мясо в пакет с замком, вылить туда же оставшийся маринад, максимально удалить воздух из пакета и отправить в холодильник. Время от времени пакет переворачивать или встряхивать.Если вакуумного упаковщика нет, можно удалить воздух коктейльной трубочкой или плотно завязать обычный пакет — мясо будет мариноваться чуть дольше.
На заметку
Готовое мясо хранится в холодильнике до недели — вкус с каждым днём насыщеннее. Подавайте холодным, нарезав тонкими ломтиками, или разогрейте в той же фольге при 160 °C около 15 минут. Этот рецепт удобен для праздничного стола: приготовьте за два-три дня, сохраните фото нарезки — разлёт гарантирован.Оценить55
0
Комментарии
4Надюша😘, от всей души поздравляю с заслуженным РД!!!🌺🌺🌺👏👏👏
Интересный способ!😊😋
Отличное мясцо 😋интересная идея с коктельной трубочкой ☺️
Видела такое у Инны Метельской, взяла на заметку, да все никак руки не доходили)))