Плов с курицей
Описание рецепта
Некоторые ученые считают, что само традиционное название – плов – является аббревиатурой. И в названии блюда отражены названия его компонентов по-узбекски. Пиёз – лук, Аез – морковь, Лахм – мясо, Олио – жир, масло, Веет – соль, Об – вода, Шоли – рис. Получается «палов ош», которое со временем и превратилось в привычное нам название – плов. Даже классические узбекские пловы очень различаются по своему составу. Плов может быть с любым видом мяса и птицы, морковь может заменяться репой, свеклой и даже редиской. Невероятно, но и рис не всегда входит в рецепт приготовления узбекского плова: он может быть смешан с горохом или фасолью, а то и полностью заменяться ими. Традиционными пловными специями называют красный и черный перец, зиру (еще называемую кумин) и барбарис. Можно, по желанию, добавлять имбирь и шафран.
Слово редактора
Плов с курицей — отличное блюдо для семейного обеда или ужина. Оно не только сытное и вкусное, но и позволяет экспериментировать с ингредиентами. Попробуйте добавить к специям сушёные ягоды барбариса — они придадут плову лёгкую кислинку. Подавайте плов с свежими овощами или салатом из огурцов и помидоров — это освежит вкус. Для приготовления рассыпчатого риса важно правильно подобрать соотношение воды и крупы, а также использовать подходящий сорт риса.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- куриное филе400г
- рис400г
- лук репчатый150г
- морковь200г
- чеснок3зубчик
- масло растительноепо вкусу
- специипо вкусу
Пищевая ценность
- Белки21г23.33% от дневной нормы
- Жиры2г2.50% от дневной нормы
- Углеводы59г19.67% от дневной нормы
- Калории331кКал13.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Вначале на сковороде в сильно нагретом масле обжариваем куриное мясо, нарезанное небольшими кусочками. Если вы хотите, чтобы мясо было с корочкой – жарьте его на сильном огне, если предпочитаете нежный вариант обжарки – на умеренном.
Для красивой корочки и сохранения сочности мяса не перегружайте сковороду — жарьте небольшими порциями. Следите, чтобы кусочки не слипались.
- Шаг 2
После этого обжариваем до золотистого цвета лук, нарезанный полукольцами. Перекладываем его в казан, на курятину. Не перемешиваем!
Обжаривайте лук до золотистой корочки — так он отдаст больше вкуса зирваку. Не пережаривайте, иначе плов будет горчить.
- Шаг 3
В последнюю очередь жарим морковь. В идеале морковь нарезается тонкой соломкой острым ножом, но мы, не претендуя на профессионализм, предлагаем потереть ее на крупной терке. Морковь жарим до теплого оранжевого оттенка и также выкладываем ровным слоем на лук.
Соломка лучше передаёт текстуру моркови в плове, но тёрка сэкономит время. Следите, чтобы морковь не подгорела — она должна лишь слегка изменить цвет.
- Шаг 4
После этого заливаем зирвак кипятком так, чтобы вода слегка покрыла слой моркови, и тушим до готовности мяса на слабом огне. В конце тушения продуктов добавляем специи и соль по вкусу. Т.к. плов у нас с куриным мясом, которое готовится очень быстро, то 15 минут тушения будет вполне достаточно. Если же вы решите заменить курятину из этого рецепта на другой вид мяса, то помните, что чем дольше на слабом огне тушится зирвак, тем лучше вкус плова. !!!
Чтобы специи раскрылись, добавьте их за 5–7 минут до окончания тушения. Проверяйте готовность мяса — оно должно легко протыкаться вилкой.
- Шаг 5
Закладка риса и доведение плова до готовности: Берем рис (при необходимости предварительно промойте, пока вода не станет прозрачной) и очень осторожно засыпаем его поверх зирвака. Рис необходимо слегка утрамбовать шумовкой или ложкой. После этого аккуратно заливаем кипяток так, чтобы вода покрыла рис примерно на 1,5-2 см. Когда вода залита, огонь увеличиваем. Пусть плов варится на умеренно сильном огне без крышки, пока вода не впитается в рис.
Перед закладкой риса убедитесь, что он полностью сухой — это поможет добиться рассыпчатости. Следите за уровнем воды — она не должна сильно выступать над рисом.
- Шаг 6
Когда вода впиталась, делаем маленький огонь и закладываем в плов пару -тройку зубчиков чеснока целиком. Любители острой пищи могут положить туда еще и маленький перчик.
Затем казан нужно накрыть самой плотной крышкой (или тарелкой), т.к. дальше готовить плов будет пар. Делаем самый слабый огонь и выдерживаем плов под крышкой минут 15. После этого выключаем огонь и – маленькая хитрость – не снимаем крышку еще 10 минут. Приятного аппетита!Не снимайте крышку сразу после выключения огня — так плов «дойдёт» и станет более ароматным. Проверьте готовность риса — он должен быть мягким, но не разварившимся.
На заметку
Готовый плов с курицей лучше всего подавать горячим, но и в разогретом виде он остаётся вкусным — разогревайте в микроволновой печи или на сковороде, добавив немного воды или бульона, чтобы сохранить сочность. Храните остатки в холодильнике в закрытом контейнере до 3 дней. Для разнообразия можно заменить куриное филе на другое мясо, например, баранину или говядину, а морковь — на редьку или репу.