Корхейлевеш (щи по-венгерски)
Описание рецепта
В основу венгерских щей закладывается большое количество квашеной капусты, а в сам бульон — копченая свинина, колбаски и бекон. Бекон нужно предварительно обжарить с паприкой и
Слово редактора
Корхейлевеш — классическое блюдо венгерской кухни, которое особенно актуально в холодное время года. Богатый вкус супа достигается благодаря сочетанию квашеной капусты и копчёных мясных продуктов. Паприка и паста из запечённых перцев придают блюду характерный аромат и глубину вкуса. Подавайте корхейлевеш со свежим хлебом и, при желании, с рюмкой крепкого напитка — так суп раскроется ещё ярче. Это блюдо отлично подойдёт для семейного ужина или праздничного стола.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- капуста квашеная400г
- грудинка копченая250г
- колбаски охотничьи150г
- бекон сырокопченый100г
- лук репчатый2шт.
- чеснок3зубчик
- растительное масло для жарки2ст. л.
- паприка красная молотая1ч. л.
- зира1ч. л.
- паста1ст. л.
- сметана200г
- укроп свежийпо вкусу
- сольпо вкусу
- перец свежемолотый смесьпо вкусу
- лавровый лист2шт.
Пищевая ценность
- Белки24г26.67% от дневной нормы
- Жиры78г97.50% от дневной нормы
- Углеводы16г5.33% от дневной нормы
- Калории845кКал35.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Подготовить продукты. Квашеную капусту 2 раза промыть водой, отжать. Если она крупно нарезана, то желательно ее измельчить. Мелко нарезать лук и чеснок. Колбаски нарезать кольцами, а копченую грудинку — кубиком. Так же мелко нарезать бекон. Я сразу скажу, что варила суп на мясном бульоне, но в оригинальном рецепте этого не предусмотрено. Но уверена, что так вкуснее.
Измельчение капусты сделает суп более однородным. Лук и чеснок нарезайте одинаково мелко — так они лучше раскроют свой вкус. Если нет айвара, можно использовать другую пасту из запечённых перцев или просто добавить больше паприки.
- Шаг 2
Итак, копченую свинину залить 1,5 литрами воды и варить 20 минут. В это время разогреть в сковороде масло и обжарить бекон до золотистого цвета, добавить лук и пассеровать до прозрачности. Добавить чеснок, порошок красной паприки, зиру и пасту из перцев (у меня айвар — это тоже паста из запеченных перцев). В оригинальном рецепте на этом этапе советуют добавить 70 г муки, я обошлась без нее. Обжарить все вместе и выложить смесь в кастрюлю с супом.
При обжаривании бекона вытопится лишний жир — используйте его для пассерования лука. Лук должен стать прозрачным, но не подрумяниваться, иначе суп будет иметь горьковатый привкус. Золотистый цвет бекона — сигнал, что он отдал свой вкус маслу.
- Шаг 3
Добавить к супу капусту, довести до кипения, добавить сметану (я сметану подавала к супу, тут на любителя), хорошо перемешать.
Сметана добавит супу кремовость и смягчит кислинку капусты. Если хотите более насыщенный вкус, можно смешать сметану с небольшим количеством майонеза.
- Шаг 4
Посолить и поперчить по вкусу, добавить лавровый лист и, если необходимо, щепотку сахара. Как только суп снова закипит, снять его с огня. Подавать с измельченным укропом.
Лавровый лист лучше удалить перед подачей, чтобы избежать излишнего аромата. Щепотка сахара поможет сбалансировать вкус — убрать излишнюю кислоту или остроту.
- Шаг 5
Мои мужчины оценили оба, а муж сказал, что надо взять на заметку.
- Шаг 6
Приятного вам аппетита!
На заметку
Корхейлевеш отлично хранится в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости. При разогреве лучше использовать кастрюлю на плите, чтобы сохранить текстуру овощей и мяса. К супу хорошо подойдут ржаной хлеб или хрустящие гренки, а также можно подать рюмочку крепкого алкоголя для усиления вкусовых ощущений.