Дрожжевой пирог с лимоном, маком и корицей

В тёплом молоке растворите одну столовую ложку сахара и свежие дрожжи. Оставьте на 10–15 минут, чтобы дрожжи активизировались.

В миску разбейте яйца, влейте воду или молоко, добавьте активированные дрожжи, оставшийся сахар, растопленное сливочное масло, ванильный экстракт и перемешайте. Всыпьте муку и соль, замесите тесто. Выложите на доску и вымесите — тесто должно быть мягким. Если слишком липкое, добавьте одну-две столовые ложки муки. Переложите тесто в большую миску, накройте и оставьте подниматься на 45–60 минут.

Для начинок смешайте сахар с лимонной цедрой и лимонным соком в одной ёмкости, сахар с маком — в другой, сахар с корицей — в третьей.

Подошедшее тесто раскатайте на доске в прямоугольник 50×30 см. Смажьте поверхность растопленным маслом. Разрежьте на пять прямоугольников размером примерно 30×10 см — лучше не тянуть нож, а надавливать им на тесто. Посыпьте пласты начинками в произвольном порядке.

Сложите пласты стопкой и разрежьте поперёк на шесть равных полосок, каждая примерно 10×5 см. Уложите полоски срезом вверх в смазанную маслом форму «кирпичик» — не плотно, оставив место для подъёма. Накройте и дайте пирогу подняться в тёплом месте 30–50 минут, пока не увеличится вдвое.

Разогрейте духовку до 180 °C. Выпекайте пирог 30–35 минут, до румяной корочки.

Достаньте форму из духовки, переставьте на решётку и остудите пирог в форме 10–15 минут. Постучите по бокам формы и выверните пирог на решётку или тарелку. С помощью второй тарелки переверните правильной стороной вверх. Полейте тёплый пирог глазурью из сахарной пудры, молока и лимонного сока.

Сложите прямоугольники друг на друга стопочкой.

Разрежьте стопку поперек на 6 равных полосок, каждая примерно 10х5см.

Уложите полоски в подготовленную форму срезом вверх. Полоски не будут лежать плотно - в форме нужно немного места для подъема теста, но постарайтесь уложить их так, чтобы они стояли. Не плотно накройте пирог и оставьте подняться в теплом месте на 30 - 50 минут, пока пирог не увеличится в двое.

Выпекайте в разогретой духовке пока пирог не зарумянится 30 - 35 минут. Переставьте на решетку и остудите в форме течении 10 - 15 минут. Чтобы вытащить пирог из формы, немного постучите по бокам форму и выверните пирог на решетку или тарелку. С помощью другой тарелки, переверните пирог правильной стороной в верх.

Полейте теплый пирог глазурью. Подавайте пирог теплым или комнатной температуры. Пирог можно подать просто отрывая по кусочку или разрезав ножом, в данном случае лучше дать пирогу полностью остыть. Приятного аппетита!