Торт "венский вальс"
Описание рецепта
Слово редактора
Торт «Венский вальс» — отличный выбор для праздничного стола. Нежный бисквит в сочетании с шоколадной глазурью и джемом создаст неповторимое вкусовое впечатление. Такой торт станет прекрасным десертом на семейное торжество или праздничный ужин. Попробуйте разнообразить рецепт, добавив в начинку другие орехи или изменив вкус джема — это позволит каждый раз создавать немного новое блюдо.
Пищевая ценность
- Белки912г1013.33% от дневной нормы
- Жиры5534г6917.50% от дневной нормы
- Углеводы8763г2921.00% от дневной нормы
- Калории85350кКал3556.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Выложить тесто на смазанную слив.маслом разъёмную форму (диам.28см.)и выпекать при темп.160-180град.ок.30-40мин.Остудить корж и разрезать его на 3 част.
Духовку прогрейте заранее. Готовность коржа проверяйте зубочисткой — она должна выходить сухой. Следите, чтобы корж не подгорел — при необходимости убавьте температуру.
- Шаг 2
Тесто: на водяной бане распустить сливочное масло,кофе и шоколадную глазурь(шоколад).
Водяная баня поможет избежать перегрева ингредиентов. Следите, чтобы вода не касалась дна посуды с шоколадом и маслом.
- Шаг 3
Крем 1:сливки разогреть на плите и распустить в них шоколад.Вымешать венчиком.Прикрыть крем пищевой плёнкой и оставить(лучше)на ночь.
Оставьте крем на ночь — вкус станет более насыщенным, а текстура — более стабильной. Перед использованием перемешайте крем ещё раз.
- Шаг 4
Нижний корж смазать кремом 1,средний-кремом 2,а верхний корж и бока торта-абрикосовым джемом(это для того,чтобы наша мастика не поплыла).Сверху выкладываем раскатанную мастику одного цвета и украшаем бантиками из другого.Не обязательно делать именно бантики.Поэкспериментируйте!Можно сделать фигурки,цветы и многое другое.Дайте волю своей фантазии!!!
Перед нанесением мастики убедитесь, что поверхность торта ровная и гладкая — это поможет добиться аккуратного вида украшения.
- Шаг 5
Для мастики в маршмеллоу добавить лимон.сок или воду и отправить в СВЧ(мощ.850В)на 10-20сек.В поднявшийся маршмеллоу добавить красители и порциями сахарную пудру.Вымешивать ложкой.Когда ложкой мешать станет сложно,переложите мастику на посыпанный сах.пудрой стол и разминайте руками до тех пор,пока мастика не перестанет сильно прилипать к рукам(немного всё-таки она должна липнуть).Затем мастику обернуть в пищ.плёнку и отправить в холодильник на 30мин.Готовую мастику выложить на посыпанный крахмалом стол,тонко раскатать и начинать фантазировать.
Будьте осторожны с количеством сахарной пудры — если добавите слишком много, мастика станет твёрдой и неудобной для работы. Проверяйте консистенцию в процессе вымешивания.
- Шаг 6
Готовый торт отправить в холодильник где-то на 30мин.Приятного всем аппетита!!!
Охлаждение торта в холодильнике поможет кремам и джему лучше «схватиться», а мастике — зафиксироваться.
- Шаг 7
Крем 2:сливки взбить до устойчивой пены,добавить сгущённое молоко и перемешать до однородной массы.
Для взбивания сливок используйте охлаждённые сливки и посуду. Это поможет достичь более устойчивой пены.
- Шаг 8
Муку смешать с разрыхлителем,просеять,добавить сахар,ванильный сахар,яйца и готовую шоколадно-сливочную смесь.Всё вымешать венчиком,проследив,чтобы на краях посуды ничего не оставалось.
Просеивание муки обогащает её кислородом — тесто получится более пышным. Тщательно вымешивайте, чтобы не было комочков.
На заметку
Готовый торт лучше всего пропитывается в холодильнике за 4–6 часов — не спешите подавать сразу. Храните «Венский вальс» в холодильнике до 4 дней, завернув в плёнку, чтобы сохранить свежесть. Для более нежного вкуса можно заменить джем на фруктовое пюре в той же пропорции.