Песочный торт с миндальным кремом
Описание рецепта
Творожный сыр Hochland уже давно и прочно стал составной частью многих кремов, которые я готовлю.
Слово редактора
Песочный торт с миндальным кремом — отличное решение для чаепития! Песочное тесто, благодаря своей рассыпчатой текстуре, прекрасно сочетается с нежными кремами. Миндальный крем придаёт торту изысканный вкус и аромат. Такой торт станет украшением праздничного стола и порадует любителей классических десертов. Вы можете экспериментировать с количеством миндальной эссенции и сахарной пудры, подстраивая сладость и интенсивность аромата под свой вкус.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Песочное тесто
- мука300г
- сливочное масло200г
- сахар100г
- яйца куриные1шт.
- лимонная цедра1шт.
- соль1щепотка
- Крем
- сметана 25%400г
- творожный сыр Hochland280г
- сахарная пудра100г
- миндаль1стакан
- миндальная эссенция3капля
- миндальные лепестки2ст. л.
Пищевая ценность
- Белки15г16.67% от дневной нормы
- Жиры55г68.75% от дневной нормы
- Углеводы57г19.00% от дневной нормы
- Калории775кКал32.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
К муке добавить соль, сахар, цедру одного лимона, нарезанное кусочками холодное масло и 1 яйцо.
Холодное масло важно для текстуры теста — оно поможет добиться рассыпчатости. Лимонная цедра добавит аромат и лёгкую цитрусовую нотку.
- Шаг 2
Большим ножом изрубить все в мелкую масляно-мучную смесь. Быстро собираем в один комок (долго не месите) и оставляем в холодильнике на 1–2 часа.
Изрубая тесто ножом, вы сохраняете нужную текстуру — если замешивать руками, масло растает и тесто получится менее рассыпчатым. Не перемесите, иначе коржи будут жёсткими.
- Шаг 3
Готовое тесто я разделила на 5 частей (примерно по 130 г) и раскатывала прямо на пекарской бумаге, слегка посыпая ее мукой. Обязательно надо наколоть корж и выпекать 10–12 минут (следите по своей духовке) при температуре 200°C.
Накалывание коржа вилкой предотвращает вздутие при выпекании. Готовность можно проверить визуально — корж должен слегка зарумяниться и стать твёрдым.
- Шаг 4
Пока коржи остывают, приготовим крем. Для этого соединим 400 мл сметаны 20% жирности с 2 коробочками творожного сыра Hochland.
Используйте сметану с высоким процентом жирности — так крем будет более густым и насыщенным. Творожный сыр должен быть однородным, без крупинок.
- Шаг 5
Досыпаем сахарную пудру и взбиваем миксером.
Сахарную пудру лучше просеять — так она равномернее распределится и не оставит комков. Взбивайте на средней скорости, чтобы не перевзбить сметану.
- Шаг 6
От измельченного миндаля оставляем пару ложек для посыпки сверху, а остальной миндаль и миндальную эссенцию смешиваем с кремом.
Миндальная эссенция усилит аромат крема. Если нет эссенции, можно добавить немного миндального ликёра или экстракта.
- Шаг 7
Остывшие коржи промазываем кремом. Также смазываем бока и украшаем их миндальными лепестками. Верх посыпаем миндальной крошкой и украшаем по своему усмотрению.
Перед нанесением крема убедитесь, что коржи полностью остыли — так крем не растечётся.
- Шаг 8
Песочные торты должны обязательно настояться несколько часов, а лучше ночь.
Настаивание необходимо для того, чтобы коржи пропитались кремом и вкус стал более гармоничным. Храните торт в холодильнике.
На заметку
Готовый торт лучше всего подавать охлаждённым — так крем сохраняет текстуру. Храните торт в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере или под плёнкой. Для веганской версии замените сливочное масло на кокосовое в той же пропорции, а сметану и творожный сыр — на растительные аналоги, учитывая их консистенцию и вкус.